Яйця – продукт, що часто зустрічається в харчуванні людини. Ми їмо їх на сніданок, вони входять до випічки, запіканок, м’ясних виробів. У цій статті ми розповімо про користь та шкоду цього популярного продукту харчування.
Значення яєць у харчуванні
Яєчний жовток – джерело вітаміну Д , А, холіну та лецитину. Останній бере участь у синтезі статевих гормонів у чоловіків та жінок, нормалізує ліпідний профіль крові, корисний для печінки та серця.
Також яйця містять вітаміни групи В та мікроелементи:
- фосфор;
- залізо;
- цинк;
- селен.
Багато хто знає, що яєчна шкаралупа на 93% складається з кальцію. Але не всі здогадуються, що це карбонат кальцію — не розчинна у воді сполука, яка не засвоюється організмом людини. Тому помилково вважати, що вживання товченої шкаралупи може зміцнити зуби та кістки.
Користь яєць як продукту полягає й у легкості розщеплення яєчного білка альбуміну, з його наступним засвоєнням. З цієї причини курячі яйця використовуються для харчування дітей та людей, ослаблених після тяжкої хвороби. Їх вживання дозволяє профілактувати симптоми нестачі білка та розвиток білкової недостатності.
Потенційна шкода
Білок курячого яйця входить в 5 основних харчових алергенів і обмежується в дитячому харчуванні у малюків-алергіків.
Але це не означає, що вже одне яйце в харчуванні дітей створює ризик здоров’ю: алергічні реакції дуже індивідуальні. З цієї причини у таких дітей раціональніше використовувати елімінаційну дієту для розуміння, яка саме провізія виступає в ролі провокатора. Докладніше про елімінаційну дієту читайте в однойменній статті нашого блогу .
Величезний ризик для здоров’я становить не сам продовольчий продукт, а сальмонели, що мешкають на поверхні його шкаралупи. Вживання яєчних страв у сирому вигляді небезпечне для здоров’я, тому краще харчування вареними яйцями.
Фабричний продукт безпечніше домашнього, т.к. на яйцефабриках здійснюється суворий ветеринарний контроль, що не завжди можна сказати про фермерські господарства.
Інше обмеження споживання яєць у здоровому харчуванні пов’язане із дієтичними столами. Довгий час вважалося, що яєчні страви є головним джерелом екзогенного холестерину, і що саме холестерин бере участь у розвитку атеросклерозу. Чи це так, ми розберемося нижче.
Яйця та атеросклероз
У яєчному жовтку міститься холестерин. Протягом тривалого часу холестерин вважався головним тригером розвитку атеросклерозу. Тому в дієтичному харчуванні людей із захворюваннями серцево-судинної системи традиційно обмежувалися страви з яєць, а замість них рекомендувалося вживати більше рослинного жиру .
Останні наукові дослідження показали, що пусковий механізм розвитку атеросклерозу – запалення судинної стінки. На початковому етапі захворювання ліпідний профіль крові не має значення. Таким чином, включення яєчних страв до щоденного харчування було «реанімовано».
Варто звернути увагу і на той факт, що вміст холестерину в 1 курячому яйці становить всього 2%, а лецитину, що нормалізує ліпідний обмін, у 5 разів більше.
Норма споживання
Раніше рекомендована норма споживання яєць у харчуванні здорової дорослої людини становила не більше 2-х на тиждень. Сучасна дієтологія та нутриціологія допускає присутність яєць у раціоні харчування до 2-х штук на день.
Особливих відмінностей між категоріями (крім ціни та розміру) немає. Як продукт харчування яйця С0 та С2 мають однакову нутрицевтичну цінність: вітаміно-мінеральний склад у них ідентичний і якісно, і кількісно, є лише невелика відмінність у калорійності.
Резюмуючи, яйця обов’язково повинні бути присутніми у правильному раціоні харчування людини. Вони мають багатий вітамінний склад та є джерелом корисних фосфоліпідів (лецитину).
Щоб знати більше про харчові продукти та допустимі кількості їх споживання для збереження здоров’я, записуйтесь на навчання за програмою «Інтегративна нутриціологія та основи немедикаментозного відновлення» .
В курсі навчання ми розповімо, як самостійно скласти програму харчування з урахуванням індивідуальних потреб людини, які рекомендації щодо фізичних навантажень їй можна дати і як запобігти набиранню ваги після схуднення.
Також велика увага приділяється нутрицевтичній цінності різних продуктів та їх ролі у профілактиці та лікуванні захворювань.
Здобувши освіту в сфері нутріціології, ви зможете назавжди позбавитися проблем з вагою, покращіть харчування всієї родини і зможете допомагати іншим людям, заробляючи від 3500 рублів на годину.
