Чи можна використовувати підсолоджувачі замість звичних солодощів і як позбутися цукру? Які замінники цукру бувають, і чи можна цукрозамінники вживати таким, що худне? У цій статті ми дамо відповіді на всі питання і розберемося, який цукрозамінник кращий.
Навіщо потрібні цукрозамінники?
Цукрозамінники застосовують за медичними показаннями, коли цукор приносить організму шкоду і потрібно виключити його з раціону, наприклад, при цукровому діабеті, псоріазі та інших захворюваннях.
Іноді від замінників цукру чекають користі при схудненні, т.к. існує група солодких речовин із нульовою калорійністю. Не надто надійний спосіб, т.к. багато з них у великій кількості мають проносну дію. Тому підсолоджувачі добре додавати в чай, але не всі з них можна використовувати для випікання та приготування десертів.
Інші замінники цукру трохи поступаються йому в калорійності, тому для зниження ваги їх також потрібно вживати в невеликих кількостях. А чим можна замінити цукор при цукровому діабеті – поговоримо нижче.
Що таке цукрозамінники та які вони бувають?
Цукрозамінники – це солодкі на смак речовини з низькою або нульовою калорійністю. Вони відрізняються від цукру будовою молекули і тому перетравлюються інакше. Ми знаємо, звідки з’являється зайва вага (через надлишок калорій), і використання замінників цукру допомагає боротися з ним.
Підсолоджувачі прийнято ділити на природні та синтетичні. До перших відносяться:
- фруктоза,
- стевія,
- ксиліт,
- еритрит,
- сорбіт.
Всі вони виділені з природної сировини і можуть стати хорошими цукрозамінниками для діабетиків. Одним із найпопулярніших і безпечних цукрозамінників сьогодні є стевія.
Стевія солодша за цукор в 200-250 разів, при цьому її калорійність складає всього 18 ккал на 100 гр. Рослина зростає у Південній Америці і широко культивується у країнах Азії. Як цукрозамінник стевія відома вже давно, і дозволена до застосування в Америці та Європі.
Крім стевії, пацієнти з цукровим діабетом часто замінюють цукор фруктозою. Фруктоза в 1,5-2 рази солодша за цукор і має приблизно таку ж калорійність. А ось інсуліновий індекс у фруктози менший (у 4 рази): на відміну від цукру вона не викликає різкого підвищення глюкози в крові та не провокує викиду інсуліну.
Іншим типом цукрозамінників є штучно створені людиною сполуки, які не беруть участь у вуглеводному обміні. Вони мають солодкий смак і нульову калорійність. До них відносяться:
- сахарин,
- лактулоза,
- сукралоза,
- цикламат,
- тауматин.
Кожна з цих сполук має свої унікальні властивості. Деякі з цих властивостей дозволяють вживати речовини у великих кількостях, деякі навпаки. Тому далі поговоримо про користь і шкоду цукрозамінників.
Чи шкідливий цукрозамінник?
На початку 2000-х довкола натурального підсолоджувача стевії спалахнув скандал. В одному дослідженні, проведеному на щурах, було виявлено канцерогенну дію стевіолу. Досить довго і бурхливо йшли обговорення, і в 2017 році FDA (Американська асоціація з контролю за якістю харчових продуктів) все ж таки дозволила стевію, і стевіол, що отримується з неї, до застосування, т.к. було зроблено висновок, що вони містять канцерогенів в небезпечних людини дозах.
Аналогічну заборону зазнав і цикламат. В даний час він дозволений до вживання в країнах Європи, але заборонений в Америці з тієї ж причини: дослідження на щурах, що підтверджує канцерогенні властивості. Наразі йде обговорення скасування заборони у США.
Що стосується лактулози, то вона в кілька разів солодша за цукор, не токсична, має нульову калорійність і використовується в медицині як проносний засіб.
Сахарин і сукралоза є похідними цукру, але на відміну від нього, не беруть участь у вуглеводному обміні, хоч і мають надзвичайно солодкий смак. На відміну від цукру, вони, як і інші підсолоджувачі, не провокують глікацію . Сахарін і сукралоза використовуються в промисловості при виробництві пюре, печива та кондитерських виробів та визнані одними з кращих цукрозамінників.
Огляд цукрозамінників
Більшість цукрозамінників випускаються в таблетках або порошку (сорбіт, фруктоза), проте існують і рідкі цукрозамінники (виробники Мілфорд, Питеко).
Головна проблема замінників цукру в специфічному присмаку, що нагадує ментол, який є у більшості підсолоджувачів. Для вирішення цієї проблеми виробники змішують різні речовини, тому більшість цукрозамінників мають змішаний склад.
Сьогодні на ринку виділяються два бренди. Перший із них — цукрозамінник «Фітпарад». Він випускається у вигляді таблеток та рідини. Більшість із підсолоджувачів цього бренду мають комбінований склад, до якого входять:
- еритрит,
- лактоза,
- стевіозид,
- сукралоза.
Іншим відомим цукрозамінником є торгова марка Мілфорд. Ця компанія також випускає різні за складом цукрозамінники. Завдяки широкому асортименту будь-хто охочий може вибрати собі підходящий.
Як позбутися зайвих вуглеводів?
Треба сказати, що просте застосування цукрозамінників не працює, оскільки досить багато прихованого цукру ми споживаємо в несолодких продуктах харчування (див. таблицю у статті «Шкода цукру»).
Ще одна причина полягає в психологічній потягу до солодкого. Вона є досить складною проблемою, що формується з раннього дитинства. Іноді корекції цього потягу потрібен курс психотерапії. Тому цукрозамінники вимагають усвідомленого застосування, особливо серед людей, які мають велику любов до солодощів.
Підсолоджувачі є здоровою альтернативою цукру при багатьох захворюваннях, але не є заміною на традиційні солодощі. Крім того, здорове правильне харчування має на увазі раціональне ставлення до солодкого без зловживань.
Якщо вас цікавить тема здорового харчування, харчової поведінки та причин потягу до солодкої їжі, то вам буде цікаво дізнатися більше на наших відкритих уроках або здобути освіту у сфері нутриціології.
Додаткова освіта дозволить вам розбиратися в можливостях використання їжі як ліки, самостійно складати меню харчування для себе та всієї родини, а також заробляти гроші, допомагаючи іншим людям. Докладніше про програму «Інтегративна нутриціологія та основи немедикаментозного відновлення» читайте тут.
