У цій статті ми поговоримо про молочну продукцію, розповімо, чи корисно пити молоко дорослим, чим за необхідності можна замінити молоко і які молочні продукти не можна їсти при непереносимості лактози. Розберемо, які продукти взагалі не відносяться до молочки і кому корисно регулярно вживати молочні продукти, а кому – ні.
Кому потрібні молочні продукти?
Молочні продукти (молочка) незамінні у дитячому харчуванні . Молоко є не лише джерелом нутрієнтів та вітамінів, а й містить антитіла, завдяки чому молочка вкрай важлива для імунітету новонародженого.
В ідеалі діти першого року життя повинні отримувати тільки материнське молоко, з 8 місяців до раціону дитини можна вводити кефір.
Дорослим також рекомендуються кисломолочні продукти як джерело корисних лактобактерій (пробіотиків). Що стосується кисломолочних продуктів? Читайте нижче.
Класифікація молочних продуктів
Список молочних продуктів не малий:
- цільномолочні продукти (молоко, вершки, сухе молоко, молоко, що згущує молоко);
- кисломолочні продукти;
- високотехнологічні продукти (вимагають особливого приготування: топлене молоко, морозиво);
- сири (іноді їх відносять до кисломолочних продуктів);
- продукти сепарації молока (вершки, пахта, вершкове масло, сироватка).
Крім традиційних, молочна промисловість поступово налагоджує випуск нових продуктів:
- сирних та вершкових паст, десертів, соусів;
- збагачених вітамінами, білком, ацидофільною паличкою та біфідобактеріями;
- продуктів для веганів, де є соя та рослинні жири (сир, олія тощо).
Кисломолочні продукти бувають 2 видів:
- Молочнокисле бродіння (в результаті бактерії виробляють молочну кислоту). Це йогурт, сметана, сир, ряжанка, варенец, кисляк, ацидофілін, мацоні, сніжок.
- Змішаного бродіння (молочнокислого + спиртового). Кумис, кефір, шубат. Залежно від закваски, сюди можуть належати і каймак, катик, айран (тан).
Розрізняють відновлене та нормалізоване молоко. Відновлене молоко – це напій, отриманий із сухого молока. Нормалізоване – молоко встановленої (2,5%, 3,2%) жирності (підвищеної чи зниженої).
Молочні продукти: шкода та користь
Користь молочного продукту є незаперечною для кісткової системи , оскільки молочні продукти є основним джерелом кальцію. Для краси шкіри та волосся корисний сир 9% і 18% жирності, він багатий на білок казеїном.
Вершкове масло є головним джерелом вітаміну А і ніколи не виключається з раціону (навіть за 3 ступеня ожиріння). А сири багаті на триптофан і тирозин, що допомагає підняти настрій.
Що стосується шкоди молочної продукції, то він пов’язаний насамперед із фальсифікатом. Небезпека фальсифікату в тому, що на етикетці у складі продукції навмисне не вказуються деякі інгредієнти (яких і не повинно бути). Як захистити себе?
- не купувати на ринках молочну продукцію на вагу (документацію перевіряють не надто ретельно, а етикетка зі складом зовсім відсутня);
- обережно ставитись до фермерської продукції (з тих самих причин);
- Якщо ви добре розпізнаєте смак рослинного жиру, можна орієнтуватися на свої відчуття.
Найчастіше підробляють:
- сир;
- сметану;
- сири;
- сухе молоко;
- сирну масу та глазуровані сирки.
Дуже рідко підробляють молоко, знежирений сир та кефір.
Але навіть не фальсифіковані цільномолочні продукти рекомендується виключити з раціону при акне та проблемній шкірі. При шкірних алергічних реакціях обмежують споживання сирів, оскільки в них дуже високий вміст гістаміну, що провокує свербіж.
Чи можна молоко дорослим?
Відомо, що активність ферменту лактази, що розщеплює молочний цукор лактозу, активно знижується з віком. Існують люди, які мають активність цього ферменту від природи (генетично) низька. Такий стан називають лактазною недостатністю.
Також існує алергія на білки коров’ячого молока. Така алергія буває не у всіх і не на будь-яке молоко. У Європі таке молоко має маркування А1, а гіпоалергенне, відповідно, А2. У нашій країні технологію диференціювання ще не відпрацьовано.
Чи потрібно таким людям пити молоко? Ні. Їм краще використовувати так зване «немолоко», або молоко рослинного походження:
- соєве,
- мигдальне,
- кокосове,
- вівсяне та ін.
Як зберігати молочні продукти?
Тривалість зберігання молока залежить від його обробки:
- пастеризоване – від 3 до 14 днів;
- стерилізоване – до півроку.
Зберігання молочних продуктів допустиме лише у холодильнику. За винятком молока, нагрітого до екстра високих температур, асептично (в темряві і без доступу повітря) розфасованого в спеціальні упаковки (Tetra Brik Aseptic). Воно може зберігатися за кімнатної температури рік.
Якщо вам було цікаво читати цю статтю і ви давно подумуєте про додаткову освіту, можливо, вам настав час розширити свої знання та здобути нову професію нутріціолога.
Після навчання ви зможете:
- розумітися на продуктах харчування;
- складати індивідуальний раціон;
- скоригувати своє та харчування ваших близьких;
- нормалізувати вагу;
- допомагати іншим людям та заробляти від 3500 за консультацію.
Програма навчання розрахована на 7 місяців. Вона передбачає як теорію, а й практику. Навчання проводять кваліфіковані фахівці з великим досвідом роботи, які завжди раді поділитися своїм досвідом. Докладніше про навчання можна дізнатися тут.
