Чи шкідливі каші? Нехай відповідь для деяких прозвучить зненацька, але так. Зрозуміло, ніхто не заперечує корисні властивості цих страв. Тільки ось і про можливі протипоказання до вживання не варто забувати. Все залежить від конкретної ситуації.
На що звернути увагу? Одні каші є кориснішими для організму, ніж інші. Але діє і зворотне правило: якісь страви в певних випадках набагато небезпечніші за інші.
Манна каша
Звична для нас з дитинства манна каша, як з’ясувалося, є абсолютним лідером із власної марності для здорових людей. Вся справа в тому, що при виробництві пшеничного борошна залишається кілька відсотків меленого зерна, що нагадує борошняний пил. У ній практично немає клітковини, але крохмаль, що знаходиться у складі у великій кількості, підвищує рівень глюкози в крові та, відповідно, інсуліну. А це, як відомо, може негативно позначитися не лише на фігурі, а й на інсулінорезистентності.
Але чи така шкідлива манна каша? У складі цієї крупи знаходяться фітати, що зв’язують та виводять з організму кальцій та поживні речовини. Отже, це може негативно позначитися на формуванні кісткових тканин організму, що росте.
Ви можете зіткнутися з популярною думкою, що манна каша допомагає малюкам набрати недостатні кілограми. Але варто розуміти, що вага мало накопичити: не менш важливо тренувати м’язи, щоби формувалася саме м’язова маса, а не жирова.
Через певні смакові якості манка часто доповнюється різними підсилювачами смаку: варення, мед, цукор, топінг, сиропи. І це формує «харчову бомбу», що містить величезну кількість вуглеводів. Варто бути з цим обережніше.
Як найчастіше готують манку? Звісно ж, на молоці. Але мало хто замислюється над тим, що саме цей спосіб приготування впливає на засвоювання заліза. Манка, приготована на молоці, може призвести до анемії, порушення роботи шлунково-кишкового тракту, а у найменших споживачів – до рахіту, простудних захворювань та закладеності носа. Але це ще не все.
У складі крупи глютен, який протипоказаний людям із целіакією. Це захворювання, обумовлене непереносимістю глютена, призводить до запалення слизової оболонки та інші прояви, що викликають дискомфорт. Якщо хвороба знаходить вихід у старшому віці, дитина скаржиться на біль у животі та діарею.
Кукурудзяна каша
На півдні Європи свою популярність здобула кукурудзяна каша. Але в рейтингу харчової користі вона знаходиться в порівняльній близькості зі згаданою вище манною. Спробуймо зрозуміти, чому.
«Мамалига» – для молдаван, «гомі» – для грузинів, «меремисі» – для абхазів… Ця каша має багато імен, і саме це говорить про те, що вона інтернаціональна і улюблена в багатьох країнах.
За радянської доби, за правління Хрущова, кукурудза масово витісняла поля традиційних зернових культур. Пріоритетно саме нею засаджували нові й нові ділянки, оскільки вона вважалася неймовірно корисною як для харчування дорослих, а й дітей.
Ареал природного поширення кукурудзи досить малий: її батьківщиною є Центральна Америка та Південна Америка. Приказка «де народився, там і став у нагоді» дуже доречно підходить для цієї культурної рослини.
Недостатньо високу популярність у вирощуванні безпосередньо пов’язують із тяжким процесом перетравлення. Крім того, вона добре насичує і сприяє зниженню апетиту, тому людям з недостатньою вагою часто вживати її не рекомендується.
Чим ще шкідлива кукурудзяна каша? Більшістю фахівців не рекомендується готувати і вживати в їжу не тільки каші, але й інші страви, приготовані з кукурудзяної крупи для домочадців, які страждають на напади гастриту (особливо в період загострення) і для тих, хто страждає на виразку шлунка. Вся справа в клітковині, що міститься в складі в надмірній кількості, здатної провокувати слизову оболонку і викликати роздратування. Це може посилити перебіг хвороби та затягнути процес одужання.
Як ми зазначили вище, кукурудза багата на клітковину, а це, у свою чергу, посилює перистальтику в кишечнику – часте вживання може викликати неприємні відчуття або болі в області дванадцятипалої кишки.
Людям, схильним до алергічних реакцій, варто поставитися до кукурудзи з обережністю: препарат містить алергени. Діабетикам також не варто налягати на кукурудзяні страви: глікемічний індекс досить високий (від 70 до 80).
Пшоняна каша
З дитинства нас вчили, що правильно починати ранок треба з каші. Але час іде, і люди все частіше задаються питанням шкідливо чи корисно їсти каші щодня? Переходимо до наступної за популярністю крупи.
Пшоно є оброблені від оболонки зерна проса. Свій початок цей злак бере ще в п’ятому столітті до нашої ери, його вирощували та вживали в азіатських країнах. Але й в Україні він був найпопулярнішим продуктом, доки не завезли картоплю.
У пшоняної каші – велика кількість корисних властивостей, але, як говорив Парацельс: “Все є отрута і всі є ліки”. При частому вживанні можуть виникнути запори. Особливо це може торкнутися тих, хто страждає на проблеми, пов’язані з травленням.
Просо містить гойтрогени. Вони уповільнюють засвоєння йоду в організмі, а це, своєю чергою, призводить до порушення роботи щитовидної залози. Тому якщо у вас є проблеми, пов’язані із вмістом йоду в крові, слід обмежити прийом пшона в їжу.
У складі цієї крупи знаходиться фітинова кислота. Саме вона впливає процес засвоєння кальцію, заліза, цинку, магнію. Зверніть на це увагу.
Діабетикам її радять варити винятково на воді. Особам, які мають підвищену кислотність шлунка, за наявності виразки або гастриту, до пшоняних страв теж краще зайвий раз не звертатися.
Рисова каша
Лідером калорійності є червоний рис. Він добре справляється з виведенням холестерину, допомагаючи роботі серцево-судинної системи. Позитивно впливає зовнішній вигляд і стан шкіри.
Чорний різновид рису зміцнює імунну систему, підвищує гемоглобін і позитивно позначається на зорі. А ось що стосується білого рису, то саме він протипоказаний до застосування склеротиків.
Традиційно рисова каша представлена на нашому столі саме з білого рису шліфованого. І це не найкращий обраний варіант, якщо розглядати з погляду користі для здоров’я. Діабетикам краще від нього утриматись: глікемічний індекс надто високий.
Рис – досить калорійний продукт. Його не варто вживати щодня не тільки людям, схильним до ожиріння, а й здоровим людям: часте вживання може призвести до підвищення тиску, порушення травлення, запоров і навіть атеросклерозу.
Добова норма споживання – 150 гр.
Вівсяна каша
Відповідаючи на запитання, чи шкідлива вівсяна каша і особливо подібна страва швидкого приготування, можемо сказати, що, як мінімум, не несуть користі ні перша, ні друга. У них відсутні корисні поживні речовини, а також часто додаються різного роду підсилювачі смаку у вигляді харчових добавок, які не те щоб марні, так часто і дуже шкідливі для організму. Але й натуральний вихідний продукт – плющені зерна вівса – треба вживати з обережністю.
У вівсяній крупі міститься фітинова кислота, яку деякі фахівці охрестили «антиживильною», оскільки вона впливає на засвоєння мінералів, тому часто вживання вівсянки знижує кількість міді, заліза і цинку, що може призвести до анемії.
Вівсянка містить величезну кількість клітковини, і тому люди, які не звикли снідати їй щоранку або у кого недостатня кількість мікробіотиків у кишечнику, можуть страждати від здуття живота.
Багато хто любить додавати у вівсянку варення або мед, а це значно підвищує споживання цукру. Надалі це може призвести до цукрового діабету.
Незважаючи на те, що вівсянка залишає відчуття ситості на довгий час, і це може стати для когось плюсом, в цій якості є негативні сторони. Наприклад, через це паралельно знижується добове споживання білка, який необхідний будівництва м’язової маси. Це може призвести до саркопенії – зниження м’язової маси.
Як і манна каша, ця крупа може призвести до целіакії, тому що ворсинки кишечника перестають справлятися із всмоктуванням поживних речовин через глютен. Травлення може постраждати.
Чи шкідлива геркулесова каша? Це незамінне джерело вуглеводів, і вона досить корисна, якщо ви постійно займаєтесь важкою фізичною працею, різними видами спорту або ваша робота пов’язана з великою активністю протягом усього дня. Якщо ваш трудовий день передбачає часте сидяче становище або спокійний ритм, все буде відкладатися в жирову тканину.
Кускус
Завдяки своєму незвичайному вигляду кускус часто називають пшоном, зерном або навіть різновидом пасти. Але варто знати, що це зерновий продукт, виготовлений із твердих сортів пшениці. Іноді використовують інші злаки, типу рису чи ячменю. Застосувань у цієї крупи безліч.
Кускус – дуже поживна крупа, що на 70 % складається з вуглеводів. Вона надовго дарує почуття ситості і тому рекомендована як спортсменам, так і людям, які не мають відношення до спорту. Навіть літнім та дітям її включають до раціону.
Протипоказання:
- Алергія на злакові. Виявляється у формі почервоніння, лущення, сверблячки та інших алергічних реакцій.
- Діабет. Може спровокувати захворювання.
- Непереносимість глютену, оскільки містить його у великій кількості.
- Проблеми щитовидної залози.
- Під час загострень захворювань шлунково-кишкового тракту.
- Діти першого року життя. Щоб уникнути виникнення алергії, слід почекати з введенням у прикорм кускуса.
Гречана каша
Гречка – це один з найулюбленіших гарнірів, особливо вічно худнуть і “ой, я на дієті”. Народна прикмета говорить: якщо ви помітили в соціальних мережах частий постінг гречки з курячою грудкою, значить наближається сезон підготовки до літа.
Гречана каша дійсно дуже популярна в нашій країні, у той час як, наприклад, у Франції дивуються, чому ми використовуємо корм для птахів.
Але й гречка, на свій подив, може викликати алергічні реакції: так звана гіперчутливість третього типу. З нею стикаються жителі Північної Європи, частина країн Азії та Африки. Наприклад, у Японії відмічені перші випадки алергії, хоча виготовлення гречаної локшини, що називається «соба», є дуже популярним.
Симптоми нестерпності гречки:
- свербіж;
- почервоніння шкіри;
- нудота;
- блювання;
- запалення носа та очей;
- утруднене дихання.
Добова доза вживання гречки – 150-200 г крупи. Не варто збільшувати чи вживати її щодня, дотримуючись монодієти, хоча б тому, що вона складається із складних вуглеводів і може провокувати проблеми із травленням, викликати запори.
Гречана каша шкідлива тим, у кого підвищена згортання крові. Проблеми можуть виникнути тільки якщо харчуватися гречкою, не чергуючи з іншими гарнірами, протягом тижня. Людям, які мають порушену роботу нирок, також варто обмежитися вживанням.
Чим частіше ви вживаєте гречку, тим вище ймовірність зниження кількості мікроелементів в організмі, що спричиняє таке захворювання, як остеопороз і навіть руйнування зубної емалі. Крім того, крупа не рекомендована і навіть небезпечна для жінок старше 40-45 років, оскільки веде до недостатнього засвоєння кальцію.
Часті питання про можливу шкоду каш
Каші в пакетиках – це хитрий хід маркетингу, що не несе ніякої користі. Часте вживання може призвести до діареї, здуття живота, газоутворення. А ще там багато цукру, що сприяє швидкому набору ваги.
Переможцем у номінації «найшкідливіша каша» у цьому відношенні є кукурудзяна – саме її глікемічний індекс сягає рекордних 80 %. Високий вміст глюкози підвищує рівень цукру в крові і може зашкодити фігурі та здоров’ю в цілому.
Згідно з усталеним у народі думкою, що передається з покоління в покоління, каша на сніданок – традиція, і ніхто особливо не замислювався, чи каша вранці вранці. Але, на жаль, це жорстока реальність. Наприклад, каші підвищують цукор у крові, що призводить до бажання перекушувати задовго до обіду, та й не найкориснішими продуктами.
Шкідлива зварена на молоці каша – це небезпечне поєднання вуглеводів (крупа) та тваринних жирів (молоко), яке може спричинити здуття живота та коліку. А також викликає когнітивний дисонанс, адже ранок розпочався класично «правильно». Тому краще готувати каші на воді. Один із головних плюсів – такі каші менш калорійні.
Чем вредны каши в пакетиках?
Каши в пакетиках – это хитрый ход маркетинга, не несущий никакой пользы. Частое употребление может привести к диарее, вздутию живота, газообразованию. А еще там много сахара, что способствует быстрому набору веса.
У какой каши самый высокий гликемический индекс?
Победителем в номинации «самая вредная каша» в этом отношении является кукурузная – именно ее гликемический индекс достигает рекордные 80 %. Высокое содержание глюкозы повышает уровень сахара в крови и может навредить фигуре и здоровью, в целом.
Почему вредно есть кашу на завтрак?
Согласно устоявшемуся в народе мнению, передаваемому из поколения в поколение, каша на завтрак – традиция, и никто особо не задумывался, вредна ли каша по утрам. Но увы, это жестокая реальность. Например, каши повышают сахар в крови, что приводит к желанию перекусывать задолго до обеда, да и не самыми полезными продуктами.
Почему не советуют варить кашу на молоке?
Вредна сваренная на молоке каша – это опасное сочетание углеводов (крупа) и животных жиров (молоко), которое может вызвать вздутие живота и колику. А также вызывает когнитивный диссонанс, ведь утро началось классически «правильно». Поэтому лучше готовить каши на воде. Один из главных плюсов – такие каши менее калорийные.
