Про що мова? Вітаміни в картоплі містяться в достатній кількості і поряд з іншими корисними речовинами здатні сприятливо вплинути на організм людини. Цей овоч має репутацію не надто корисного продукту, проте не все так просто.
На що звернути увагу? Незважаючи на свою калорійність, картопля може вживатися при схудненні, якщо правильно приготовлена і подається з іншими овочами. Також варто подбати про те, щоб зберегти вітаміни та елементи у процесі приготування.
З цього матеріалу ви дізнаєтесь:
- Загальна характеристика картоплі
- Корисні речовини та вітаміни в картоплі
- Користь та шкода картоплі
- Способи збереження вітамінів у картоплі
- Правила вибору та зберігання картоплі
Загальна характеристика картоплі
Картопля інакше називається паслін бульбоносний. Цей овоч крохмалю містить в п’ятірку найбільш уживаних сільськогосподарських культур, займаючи четверте місце. Обійшли картопля за популярністю рис, пшениця та кукурудза.
Фахівці сьогодні налічують кількасот сортів картоплі. Сортовими особливостями вважаються форма, колір, розмір, запах і відсоток крохмалистості того чи іншого різновиду овочів. За ступенем зрілості картопля поділяється на молоду та стару.
Традиційно картопля має жовтий, червонуватий або коричневий колір, а за фактурою шкірка може бути гладкою або шорсткою. Є й нестандартні відтінки шкірки та м’якоті. Наприклад, фіолетовий.
Коренеплід визнаний одним з лідерів серед продуктів, що містять розчинну та нерозчинну клітковину. У складі картоплі містяться інші корисні речовини, такі як вітаміни групи В, калій, залізо, магній, фосфор і мідь. Деяким може здатися дивним, але й за вмістом вітаміну С овоч знаходиться не на останніх позиціях. Звичайно, аскорбінової кислоти в ньому не більше, ніж у цитрусових, але для отримання добової норми цього вітаміну достатньо вжити 200 г молодої картоплі.
Для багатьох стане відкриттям і той факт, що білки, що містяться в картоплі, включають практично повний набір амінокислот, необхідних організму для повноцінної життєдіяльності.
Корисні речовини та вітаміни в картоплі
Картопля містить у своєму складі низку компонентів, що сприяють швидкому насиченню організму. На практиці, пара відварених картоплин може зупинити почуття голоду. Все тому, що в овочі є велика кількість клітковини, вуглеводів, пектинів та крохмалю. Тому не дивно, що цим коренеплодом успішно замінюють хліб у всьому світі.
Вживання картоплі корисне ще й завдяки його повноцінному складу: повний набір амінокислот, стеринів, рослинних цукрів та мікроелементів допомагає нормальному функціонуванню більшості органів та систем організму.
Незважаючи на високий вміст калорій у смаженій картоплі, дієтологи все ж таки радять пацієнтам цей овоч, але в іншому варіанті. Адже калорійність картоплі залежить від способу приготування. Зі ста грамами вареної картоплі в організм поставляється лише 82 калорії, запечений овоч містить 96 одиниць на 100 грамів ваги, а смажену – вже 149 кілокалорій.
Картопля в мундирі найкорисніша у списку страв із цього коренеплоду. Він чудово поповнює енергію в організмі, здатний покращити роботу мозку та чудово стимулює роботу ШКТ. Зварена в шкірці картопля зберігає в м’якоті всі корисні мікроелементи та вітаміни.
Вміст поживних речовин у ста грамах вареної картоплі:
- вуглеводи – 20,0%;
- білки – 2,0%;
- клітковина – 1,8%;
- жири – 0,2%;
- вода – 76,0%.
Вміст поживних речовин у ста грамах запеченого овочів:
- вуглеводи – 20,5%;
- білки – 2,5%;
- клітковина – 2,1%;
- жири – 0,7%;
- вода – 74,2%.
Вміст поживних речовин у ста грамах смаженої картоплі:
- вуглеводи – 23,4%;
- жири – 9,6%;
- клітковина – 2,3%;
- білки – 2,2%;
- вода – 62,5%.
У шкірці картоплі міститься ще один корисний елемент, що має високі антиоксидантні властивості – бета-каротин. Бульби коренеплоду насичені органічними кислотами та вітамінами.
Найвища концентрація корисних речовин у картоплі в мундирі:
- Вітамін А (ретинол) – 0,003 мг;
- Вітамін С (аскорбінова кислота) – 20 мг;
- Вітамін Е (токоферол) – 0,1 мг;
- Вітамін В1 (тіамін) – 0,2 мг;
- Вітамін В2 (рибофлавін) – 0,07 мг;
- Вітамін В3 (нікотинова кислота) – 2 мг;
- Вітамін В5 (пантотенова кислота) – 0,3 мг;
- Вітамін В6 (піридоксин) – 0,3 мг;
- Вітамін В9 (фолієва кислота) – 0,01 мг.
Вживання 200-300 г картоплі на день здатне поставити в організм добову норму калію, кальцію, магнію і фосфору.
До його складу входять такі мінеральні елементи:
- калій – 570 мг;
- фосфор – 60 мг;
- хлор – 58 мг;
- сірка – 30 мг;
- магній – 23 мг;
- кальцій – 10 мг;
- натрій – 5 мг;
- цинк – 0,4 мг;
- марганець – 0,2 мг;
- мідь – 0,2 мг;
- залізо – 0,1 мг;
- бір – 0,1 мг;
- молібден – 0,1 мг.
Користь та шкода картоплі
Як ви вже переконалися, коренеплід має унікальний склад, який позитивно впливає на функціонування організму. Регулярне вживання картоплі сприяє:
- виведення з організму солей та надлишків рідини;
- покращення обміну речовин;
- скорочення та згладжування симптомів гострого гастриту;
- зниження кислотності шлунка;
- полегшення перебігу виразкової хвороби шлунка;
- зниження загального рівня холестерину;
- підвищення кількості гемоглобіну у крові;
- наповненню організму корисними елементами, що сприяють боротьбі зі втомою;
- позитивний вплив на жіночий організм: зміцнення нігтів, поліпшення стану шкіри та волосся;
- зниження набряклості при вагітності, забезпечення правильного розвитку плода за рахунок насичення організму вітамінами та позбавлення вагітної жінки від печії.
Незважаючи на масу корисних властивостей, картопля є одним із найбільш спірних продуктів у системі дієтичного харчування. Вся справа у способі приготування овочів. При правильній обробці він принесе організму лише користь. Отже, можна сміливо стверджувати, що шкода картоплі для фігури – це необґрунтований міф.
Правильно приготовлена картопля допомагає організму виводити надлишки рідини, сприяє зниженню холестерину, захищає шлунок від подразнення та позитивно позначається на роботі ШКТ. Просто у разі введення в раціон картоплі варто менше вживати крупи та борошняне, щоб не перевищити допустимий рівень вуглеводів.
Найкорисніший спосіб вживання картоплі – відварений та охолоджений. У такому вигляді він має найнижчий ГІ, і ставати корисною їжею нашої мікробіоти, т.к. перетворюється на резистентний крохмаль (стійкий до травних ферментів).
Слід звертати увагу стан шкірки коренеплода. Якщо вона позеленіла, значить, рівень соланіну в плоді перевищує норму, і така картопля здатна надати токсичну дію на організм. Соланін як дратує слизову оболонку травного тракту, а й порушує діяльність центральної нервової системи. Вживання всього 200 мг соланіну призводить до отруєння.
Способи збереження вітамінів у картоплі
Щоб максимально зберегти корисні речовини в картоплі, необхідно дотримуватись ряду правил.
- Очищати овоч бажано безпосередньо перед приготуванням . В іншому випадку сира картопля може окислитися під впливом кисню, шкірка потемніє, а вітамін С зруйнується.
- Не слід надовго залишати картоплю у воді . Коренеплід втратить крохмаль та інші корисні елементи, а водорозчинні вітаміни підуть з м’якоті, перетворивши овоч на марну їжу.
- Найскладніше – дотримуватися температури термічної обробки . Ідеальною для варіння картоплі вважається температура від 70 до 74 градусів. Доведено, що зварений протягом 30 хвилин при температурі 72 градуси коренеплід буде ідеальним за смаком та консистенцією.
- Ще одна умова безпеки вітамінів – час термічної обробки . Варіння протягом 5 хвилин сприяє руйнуванню 30% тіаніну, а через 20 хвилин в овочі будуть повністю знищені вітаміни В1, С та А. Стійкість до тривалого підігріву виявляє лише вітамін Е.
Фахівці наголошують на винятковій користі правильно обробленої картоплі. А що ж відбувається за інших способів приготування цього овочу?
- Смажена картопля, тим паче стара, не містить вітамін С . Дія високих температур при жарінні негативно позначається на вітамінах групи В. Сіль руйнує структуру тканин, позбавляючи картопляні скибочки вологи, денатуруючи органічні сполуки, у тому числі і білок. Тривала термічна обробка з маслом робить його канцерогенним та підвищує калорійність страви до 550 ккал.
- Картопля-фрі зберігає вітаміни та мінерали . Але смаження у фритюрі збільшує калорійність страви до 550 ккал і створює ризик споживання канцерогенів.
- Чіпси по суті є пересоленим і проперченим крохмалем, наскрізь просоченим маслом . Вони не лише викликають спрагу, а й затримують воду в організмі. Це позначається на серцево-судинній, сечовивідній системах та вазі. Вітаміни відсутні, а мінеральні речовини стають марними для організму.
Для більш тривалого збереження вітамінів та інших корисних речовин у картоплі необхідно дотримуватись умов зберігання: приміщення повинно провітрюватися, а температура триматися в діапазоні від 4 до 6 градусів.
Правильні способи приготування улюбленого багатьма народами овочів
- У картоплі, приготовленій на пару або звареній у неметалічній каструлі під кришкою, зберігається більше вітамінів.
- При варінні овочів рекомендується використовувати м’ясний бульйон і намагатися, щоб об’єм рідини не перевищував обсяг картоплі. Бажано занурювати коренеплід у рідину після закипання.
- Варити бульби краще в мундирі , солити та очищати – після приготування. Молоду картоплю можна зовсім не чистити.
- Час варіння не повинен перевищувати півгодини . Чим довше картопля стоятиме на вогні, тим небезпечніша вона для здоров’я.
Існують неїстівні сорти картоплі. Вони використовуються при виробництві паперу, текстилю та клею. Хімічні речовини, що входять до складу технічної картоплі, цінні для промисловості, але небезпечні при вживанні в їжу.
Картопляна шкірка не тільки захищає овоч, а й є активним учасником усіх процесів росту, харчування, дихання, впливу ультрафіолету, адже безпосередньо контактує із зовнішніми умовами. Проте шкірка накопичує як позитивні речовини, такі як калій, кальцій, залізо, марганець, цинк, а й шкідливі. Наприклад, пестициди. А картопля, що зазнала світлового впливу, може викликати отруєння соланіном, якщо його шкірка позеленіла.
В іншому в картопляній шкірці більше, ніж у м’якоті, міститься вітамінів групи В, вітаміну С, РР та пектину, що містить провітамін А.
Користь картопляної шкірки
- Забезпечує невисокий глікемічний індекс за рахунок невеликого, порівняно з м’якоттю вмісту крохмалю.
- Сприяє оздоровленню та омолодженню організму завдяки пектину та антоціанам, що містяться в ній. Пектин відомий антиоксидантною дією, а антоціани – бактерицидними, протинабряковими та ангіопротективними властивостями. Для цього краще вибирати кольорові сорти картоплі.
- Має м’яку сечогінну дію при вживанні у вигляді відварів. Їх лужна дія корисна при артритах і виході з голодування. Чай з картопляними очищеннями рекомендується гіпертонікам і людям з хворими на нирки.
- Загоює шкіру при поверхневих опіках , такою властивістю має відварена шкірка.
- Допомагає при коліках , запорах та головному болі завдяки вмісту ацетилхоліну, який має протиспазматичну дію.
- Екстракти картопляної шкірки використовуються у фармакології – часто входять до складу БАДів.
- Захищає м’якоть від вимивання з неї корисних речовин . Для цього необхідно правильно готувати коренеплід. Можна не очищати його перед запіканням, жаркою, гасінням. Особливо це корисно, якщо картопля молода.
Правила вибору та зберігання картоплі
Не купуйте позеленілу або вже пророслу картоплю, тому що в ній містяться алкалоїди, здатні спровокувати отруєння. Невеликі дефекти зовнішнього вигляду картоплі (борозенки, дірочки, бурі плями) свідчать, що овочі зазнавали впливу шкідників. При протиканні нігтем шкірки хороша картоплина без пестицидів видає дзвінкий хрумкий звук. Якщо вона піддається натисканню нігтя і з неї сочиться рідина, швидше за все, при вирощуванні були використані нітрати та пестициди.
На що звернути увагу під час вибору картоплі для зимового зберігання?
- Час дозрівання. Підійдуть сорти середнього та пізнього термінів дозрівання.
- Розмір коренеплоду . У середніх та невеликих бульбах міститься більше поживних речовин.
- Товщина шкірки . Від неї залежить зрілість картоплі: чим вона товстіша, тим зрілішою вважається картопля і тим краще вона повинна зберігатися.
Багато хто звикли до присутності картоплі у повсякденному раціоні і розуміють, що це ситний та смачний овоч. Однак це не тільки доступна та легка у приготуванні їжа, але й дуже корисний продукт. А щоб витягти з вживання коренеплоду якнайбільше користі, необхідно просто правильно його приготувати.
