Про що мова? Книги з нутриціології є одним із головних інструментів при навчанні цієї професії. З них можна почерпнути основи складання збалансованого раціону, методики формування правильної харчової поведінки та відомості про необхідні організму поживні елементи. Найчастіше їх написано експертами — інтегративними лікарями, нутриціологами зі стажем, а також тими, хто завдяки нутриціології зміг вирішити серйозні проблеми зі здоров’ям. Всі ці люди діляться своїми доробками з особистого досвіду та практики.
На що звернути увагу? У міру подальшого занурення у професію нутриціолога можна переходити до наукової літератури. Вона допоможе розібратися у фізіологічній будові людини, біохімії основних продуктів і навчить враховувати ці фактори при роботі з раціоном. Крім того, при виборі книг важливо дивитися не лише на особистий шлях автора, а й на основу у вигляді досліджень — у грамотних книгах бібліографія наведена наприкінці і за бажання можна ознайомитися з відкриттями вчених самостійно, щоб скласти свою власну думку та поринути у тему глибше .
Визначення та основи нутріціології
Ім’я цій науці дали латинське слово “харчування” (nutritio) і грецьке – “слово, висловлювання” (logos). Нутриціологія вивчає все, що має відношення до харчування та засвоєння їжі, зокрема: наявність білків, жирів, вуглеводів, вітамінів та корисних мікроелементів у продуктах, їх взаємодія, повноцінне засвоєння та правильне виведення, а також вплив мікро- та макроелементів на здоров’я та якість життя людини.
Професіонали у цій галузі розглядають кожен компонент харчування як окремий елемент і намагаються комбінувати та дозувати ці елементи з найбільшою користю для організму. Фахівці розглядають особливості харчування, на які звичайні люди не звертають уваги, використовуючи різні джерела знань: навчання в інших фахівців, у школах, на розборах індивідуальних кейсів, у тому числі, вивчаючи книги з нутріціології та дієтології.
Наука про правильне харчування знаходиться на стику кількох сучасних наук, вона ґрунтується на знаннях у галузях медицини, біохімії, дієтології, фізіології та молекулярної біології. Суть і основне завдання — зрозуміти, як їжа діє на здоров’я та загальний стан людини, вивчити різні біохімічні процеси, що супроводжують прийом їжі та під кожну людину підібрати індивідуальний раціон харчування, який би покривав його потреби та не провокував негативні процеси. Це три основні принципи нутріціології: інтегративний, превентивний та персональний підхід.
Нутриціологи не використовують загальні рекомендації, складаючи схеми харчування, а проробляють їх індивідуально для кожної людини, розбираючи продукти харчування та їх вплив на організм. Будь-яка робота починається з вивчення способу життя клієнта: його раціону харчування, режиму сну, роботи та відпочинку, психоемоційного стану, а також аналізу стану тіла – наявності наявних захворювань чи негативних процесів у зародку, коли вони ще себе не виявили яскраво.
Людський організм — дуже тонка і складна система, і потрібне професійне знання взаємозв’язку всіх процесів, що відбуваються всередині. Проводячи аналогію, організм – високоточний механічний годинник, а нутриціолог – годинникар, який їх налаштовує і підводить.
Висококласний фахівець у галузі науки про харчування враховує у своїй роботі навіть дрібні чинники життя пацієнта: від психологічного та фізичного стану до вродженої схильності до захворювань. Його мета – допомогти людині навчитися розуміти свій організм і шляхом правильного харчування та досягти гарного самопочуття.
За допомогою до нутриціологів звертаються люди різного віку та способу життя, які дбають про своє здоров’я та бажають отримувати від їжі не тільки задоволення, а й максимальну користь. Експерт може допомогти:
- Скласти програму харчування з урахуванням стану організму та цілей клієнта
- Коригувати харчові звички
- Подолати дефіцит вітамінів, мікроелементів та інших корисних речовин
- Відновити баланс мікрофлори кишечника
- Позбутися зайвої ваги або набрати її, якщо необхідно
- Зміцнити імунітет
- Поліпшити стан шкіри, волосся та нігтів
- Повернути або отримати позитивне ставлення до життя
- Поповнити енергію та повернути гарний настрій та концентрацію уваги
- Налагодити сон
- Підтримати біохімічні процеси в організмі в стрес-періоди та при перевантаженнях
Нутриціологія, як наука, вивчає склад харчових продуктів, вплив їжі на здоров’я та можливості оздоровлення завдяки збалансованому раціону харчування та правильному способу життя.
Застосування основ цієї науки, отриманих з книг з доказової нутриціології, практично дозволяє нормалізувати функціонування організму. Для досягнення гарного самопочуття та збереження його не на один рік потрібно дотримуватись основних принципів харчування:
- Помірність . Важливо не впадати в крайнощі, небезпечне як недоїдання, і надлишок їжі.
- Різноманітність . Організм повинен отримувати всі необхідні вітаміни, мінерали та мікроелементи без винятку.
- Режим харчування . Намагаючись дотримуватись певного режиму прийому їжі, людина звикає і до загального розпорядку дня, що сприяє збереженню здоров’я та загального стану організму.
- Питний режим. Не менш важливий, ніж режими харчування, тому що основне середовище всіх рідин в організмі – вода.
Збалансований раціон передбачає щоденне вживання овочів та фруктів, контроль за достатньою кількістю білків як рослинних, так і тварин, а також контроль якості одержуваних жирів. Важливо пам’ятати про необхідність достатньої кількості чистої води негазованої протягом дня. Бажано навчитися планувати меню на тиждень, щоб мінімізувати випадкові перекушування корисними продуктами.
Відмінності нутріціології від дієтології
Обидві ці професії пов’язані зі здоров’ям людини шляхом змін у раціоні харчування, але вони не багато спільного.
Хто такий дієтолог?
Це лікар, який коригує харчування за наявності будь-якого захворювання і дає рекомендації щодо здорового способу життя. Тобто це фахівець, який допомагає налагодити харчування за наявності вже наявного захворювання, як правило, у досить яскраво проявленій формі (ожиріння, важкий дефіцит ваги, гастрит тощо). Ідеться про підтримку організму в момент кризи.
Чим займається нутриціолог?
Цей спеціаліст працює з питаннями здорового харчування загалом, а не лише за конкретного захворювання. Його завдання – помітити негативні процеси, що починаються, і запобігти їх подальшому розвитку. Він дає консультації щодо здорового способу життя та раціонального харчування за конкретним запитом окремої людини.
Експерт вивчає вплив різних продуктів на організм клієнта та складає готовий раціон харчування з урахуванням усіх необхідних вітамінів та мікроелементів, крім цього, він допомагає змінити спосіб життя клієнта на більш підходящий. Багато знань він отримує з книг з практичної нутриціології, а також обміну досвідом з практикуючими колегами.
Чим відрізняється робота нутриціолога від діяльності дієтолога?
Загальне у цих двох професій — зміна раціону харчування людини з метою покращення здоров’я її, але для різних цілей.
Дієтолог – лікар. Він проводить діагностику та лікування пацієнтів із захворюваннями. На прийом до такого професіонала можна потрапити до держустанов чи комерційних клінік.
Нутриціолог – спеціаліст загального профілю, коуч, особистий консультант. Навіть за наявності медичної освіти він не є лікарем, не має права ставити діагнози та призначати лікування. Він рекомендує клієнтам ті чи інші можливості змінити свій раціон харчування та спосіб життя з метою підвищити якість життя. Його клієнтами здебільшого стають здорові люди, які бажають змінити свій спосіб життя та подолати певні складнощі, коригуючи своє харчування.
З чого почати вивчення нутріціології
Іноді людям здається, що вони всі знають про правильне харчування. Але згодом в організмі виявляється дисбаланс різних поживних елементів. Це не залежить від якості та свіжості уживаних продуктів. Просто не завжди можна легко замінити рослинні білки тваринами, те саме відбувається і з жирами, клітковиною та іншими елементами.
Згодом помилки, допущені при складанні раціону, призведуть до захворювань травної системи. Виправити ситуацію можна, вивчивши книги з нутриціології про базові основи роботи поживних елементів та їх вплив на організм.
Для здобуття основ професії нутриціолога зовсім не обов’язково здобувати медичну освіту, достатньо закінчити навчальні курси з дипломом встановленого образу. Краще вибирати такі, де загальний обсяг не менше 180 годин навчання та у складі викладачів є різні спеціальності: лікарі, біохіміки, дієтологи та ін.
На курсах можна навчитися розбиратися в тонкощах харчування, способах відновлення та підтримки здоров’я, уміння підбирати склад продуктів під різні потреби, вік, статуру. Цього буде достатньо для старту у новій, перспективній галузі.
У разі отримання знань виключно для особистого користування, щоб основ правильного харчування та контролю свого здоров’я, можна звернутися до інших джерел і, наприклад, прочитати кілька якісних книг з нутриціології для початківців. Перевага такого вивчення в тому, що практику можна проходити у своєму темпі та спокійно, проте слід розуміти, що повністю замінити курси, практику та спілкування з колегами книги не можуть.
Починати слід з підручників біохімії чи анатомії, і з науково-популярної літератури, представленої інформаційному ринку. Ці матеріали нададуть рекомендації щодо правильного харчування, інформацію про досвід фахівців та експертів, поради щодо набуття здорових звичок, відповіді на можливі питання при першому знайомстві з професією.
Якщо інтерес до самоосвіти не зник, можна приступати безпосередньо до підручників.
12 науково-популярних книг з нутриціології
- “Їжа для радості” – Олена Мотова.
Автор надає інформацію з позиції дієтолога. Всі дослідження та докази викладені простою, зрозумілою мовою. Цю книгу можна назвати практичним посібником з харчування, який розвінчує популярні міфи та помилки у цій галузі.
- “Анатомікум” – Дженніфер Пакстон.
Простий та доступний для будь-якого віку та рівня підготовки атлас людського тіла з докладними ілюстраціями. Не завадить вивчити як посібник із фізіології.
- “Здорове харчування щодня. Науково обґрунтована програма” – Карпентер, Фінлі.
Допоможе сформувати здорові харчові звички. Книгу з харчування та нутриціології можна вважати інструкцією до навчання та ставити реалістичні цілі щодо здорового харчування, бажаної ваги та гарного самопочуття.
- “Розлючений кухар” – Ентоні Уорнер.
Дуже популярне видання серед нутриціологів та дієтологів. Автор, який у минулому біохімік, який присвятив своє життя улюбленій справі — приготуванню їжі, викриває сучасних шарлатанів, які вважають за мету лише отримання вигоди, а не реальну допомогу людям.
- “Здорове харчування у питаннях та відповідях” – Томас Сварні, Патриція Барнс-Сварні.
Детальний довідник, що входить до топ книг з нутриціології і містить понад п’ятсот відповідей на питання в галузі цієї науки.
- “Спочатку суп, потім десерт” – Марія Кардакова.
Книга про те, як скласти повноцінне дитяче меню та сформувати у дитини правильні звички.
- “Марафон століття” – Катя Янг
- Брудні гени” – Бен Лінч
Книга про зв’язок внутрішнього середовища та зовнішнього світу через гени – епігенетики. Автор, епігенетик, доктор наук у галузі натуропатії, простою доступною мовою, з поясненням чому харчування важливо підбирати індивідуально і справді на нас так впливає зовнішній світ, як це зараз транслюється. У книзі пояснюються прості принципи та правила складання меню та страв, а також є корисні інструменти для самостійної роботи з собою з виробництва відповідного харчування.
- “Обов’язковий сніданок, шкідлива кава і небезпечний фастфуд” – Тім Спектор.
Тім Спектор, будучи вченим та лікарем, досить відома особистість серед нутриціологів. Щоб зрозуміти його книгу, потрібно знати основи науки. Це не посібник для початківців з відповідями на запитання, а скоріше результат досліджень вченого. Теорія харчування розглядається автором з різних точок зору та досліджень.
- “Вітаміни і БАДИ: фармацевт про їхню користь і шкоду” – Крістін Гіттер.
Ця книга про нутріціологію допоможе читачеві розібратися, які з рекламованих в інтернеті та з телеекранів харчових добавок та вітамінів дійсно корисні, а які краще викинути. Але вона не є інструкцією до виконання, візиту до фахівця ніхто не скасовував.
- “Чудеса творять чудеса” – Еккарт фон Хіршхаузен.
Книга про те, що люди продовжують вірити магам та екстрасенсам більше, ніж професійним лікарям. Але як відрізнити шарлатанство від щирого бажання допомогти? Автор досліджував медицину, побувавши і в ролі лікаря, і в ролі пацієнта, а тепер у веселій та пізнавальній манері розповідає про свої дослідження.
- “Програма відновлення імунної системи” – Сьюзан Блюм
Лікар і дипломований спеціаліст у галузі превентивної медицини, доцент кафедри превентивної медицини Медичної школи Маунт-Сінай у Нью-Йорку ділиться своїм особистим досвідом роботи з аутоімунними захворюваннями. Книга не є простою, проте логічно вибудована від легені до складнішого, пояснюючи основні принципи харчування та роботи імунної системи, а також зв’язки харчування зі стресом та інтоксикацією.
У книзі маса базових рекомендацій, що підходить для людей і без серйозних захворювань, а також докладні пояснення, у яких випадках ці рекомендації найкраще застосовувати. Також там є збірка рецептів для зручнішого переходу на здорове харчування.
Професійна література про нутріціологію
- “Загальна нутріціологія” – А. Н. Мартінчик.
Книга “Загальна нутріціологія” містить основи для початківців і може бути посібником з практичної науки. Мабуть, це найдокладніше та найпрофесійніше вітчизняне видання у питаннях харчування. У книзі торкаються фізіологічні та соціальні процеси, що впливають на харчування людини.
- “Нутриціологія” – Леонід Тель, Айгуль Абдулдаєва, Єрболат Даленов.
У підручнику викладено основи харчування людини, аспекти харчування дітей, підлітків, вагітних та жінок, що годують, людей середнього та похилого віку. У повному обсязі відображено фізіологію харчування та обміну речовин у людському організмі. Розглянуто питання контролю якості та безпеки харчової продукції. Книга призначена для студентів медичних вищих навчальних закладів, лікарів-дієтологів та широкого кола читачів.
- “Керівництво з нутріціології” – С. А. Батечко, Н. А. Дерев’янко.
У книзі про основи нутриціології висвітлено питання здорового харчування населення, наведено характеристики харчових продуктів та їх класифікацію за показниками. Сформовано список продуктів, які завдають шкоди здоров’ю людини. Підручник проілюстрований практичними прикладами комплексного підходу до лікування хронічних захворювань.
- “Наочна біохімія” – Ян Кольман, Рем Клаус-Генріх, Вірт Юрген.
Видання, яке описує всі біохімічні процеси, ілюстроване кольоровими схемами. Розглянуто механізми та біохімія найважливіших процесів у живій природі.
- “Основи біохімії Ленінджера” – Нельсон, Кокс.
Видання повніше і є одним із підручників профільних напрямків у ВНЗ, актуалізоване за інформацією на момент видання. У тритомнику докладно пояснюються всі клітинні цикли та механізми – від вироблення енергії до синтезу ДНК. Актуальна тим, хто хоче зробити нутриціологію своєю основною професією та розібратися на глибокому рівні.
- “Спортивна нутріціологія” – Олександр Дмитрієв, Лариса Гуніна.
У книзі описано механізми впливу БАДів, проаналізовано раціональність їх використання для представників різних видів спорту. Монографія призначена для спортивних лікарів, фармакологів, нутріціологів, тренерів та спортсменів.
Вивчення цієї найцікавішої науки — один із корисних способів самоосвіти. Отримавши базові знання з найкращих книг з нутриціології для початківців, можна спробувати змінити своє життя, подарувати організму бадьорість, здоров’я, нормалізувати вагу. Нова практика буде корисною і членам сім’ї, друзям, знайомим.
Часті питання про нутріціологію
Так, консультації спеціаліста можуть допомогти досягти бажаного результату. Вивчивши спосіб життя клієнта, його переваги та стан здоров’я, фахівець допоможе розробити індивідуальну програму харчування. Можна спробувати допомогти собі самому, вивчивши книги з нутриціології для схуднення.
Обидві спеціальності знаходяться на піку популярності та затребуваності. Якщо покликанням стає бажання лікувати людей, саме час отримувати медичну освіту і працювати у сфері дієтології. Допомагати оточуючим покращити свій спосіб життя правильно харчуючись можна, закінчивши курси нутріціології. Але в будь-якому випадку можна і потрібно вдосконалюватись і вчитися новим та сучасним підходам до науки.
Керуватися потрібно початковим рівнем знань претендента, наявністю спеціальної освіти та досвідом роботи в даній чи суміжній сфері. Варто звернути увагу на наявність ліцензії у навчального центру, професіоналізм викладацького складу та відгуки колишніх учнів.
Можно ли контролировать вес с помощью нутрициологии?
Да, консультации специалиста могут помочь достичь желаемого результата. Изучив образ жизни клиента, его предпочтения и состояние здоровья, специалист поможет разработать индивидуальную программу питания. Можно попробовать помочь себе самому, изучив книги по нутрициологии для похудения.
Какая профессия лучше: диетолог или нутрициолог?
Обе специальности находятся на пике популярности и востребованности. Если призванием становится желание лечить людей, то самое время получать медицинское образование и трудиться в области диетологии. Помогать окружающим улучшить свой образ жизни правильно питаясь можно, окончив курсы нутрициологии. Но в любом случае можно и нужно совершенствоваться и учиться новым и современным подходам к науке.
Как выбрать курсы по нутрициологии?
Руководствоваться нужно начальным уровнем знаний соискателя, наличием специального образования и опытом работы в данной или смежной сфере. Стоит обратить внимание на наличие лицензии у учебного центра, профессионализм преподавательского состава и отзывы бывших учеников.
