Сьогодні нам навіть важко уявити, що колись люди могли не вживати сіль — такою невід’ємною частиною нашого столу вона є. Однак ми часто чуємо про шкоду солі. Чи можна обійтись без неї? Скільки солі потрібно людині на день?
У цій статті поговоримо, чи справді сіль шкідлива, розберемо склад солі та особливості її на організм, а також відповімо на питання про норму споживання солі.
Що являє собою харчова сіль?
Кухонна, харчова або столова сіль – це хлорид натрію. Хімічна формула солі: NaCl. Сіль важлива для здорового харчування людини , але лише у помірних кількостях.
За походженням розрізняють:
- кам’яну сіль (добувається з морських відкладень і не піддається тепловій або водній обробці);
- сіль із соляних озер;
- морську сіль (добувається самосадковим або виварювальним методом).
Вперше людство почало видобувати сіль саме з морської води, цей спосіб має історію завдовжки 4000 років. Проте, масова частка солі у морській воді становить лише 35 г/л, тобто. з 1 літра можна отримати лише 35 гр. солі.
Отриманий продукт містить як хлорид натрію, а й інші мінеральні солі. Наприклад, морська сіль є чудовим джерелом йоду. У невеликих кількостях у ній містяться також кальцій та магній.
Коли, навіщо і як люди почали застосовувати сіль для їжі?
Сіль почали видобувати і вживати в їжу приблизно в V столітті до н. Історія солі дуже тісно пов’язана з морем. Найімовірніше, що саме там і сталося перше знайомство людини з нею. Надалі розчин солі використовувався мореплавцями для вимочування та консервування м’яса, тому виходило зберегти їжу в подорожі.
Це мало велике значення: запас провізії дозволяв здійснювати експедиції на далекі відстані, що сприяло розвитку торгівлі та військового ремесла, дозволяло людям переміщатися та селитися у сприятливіших регіонах. Тобто. сіль була однією з переваг людини у боротьбі за виживання і тому високо цінувалася.
Щодо видобутку солі, то ще в I столітті н. римський історик Тацит писав: «германці вірять, ніби боги уважніше прислухаються до молитов, якщо ті відбуваються у соляних шахтах». На Русі, однак, перші звістки про солеварні з’являються в письмових джерелах лише в ХІ-ХІІ століттях.
Але якщо сіль така важлива для людини, чи можливо, що наші предки були з нею незнайомі?
Норми споживання солі
Відповідно до ВООЗ норма солі для організму людини становить 5 грн. на день (раніше вважалося 10-15 грн.), що еквівалентно 2 грн. натрію.
Проте, добові втрати натрію з різних джерел становлять 0,5-1,0 грама.
Крім того, на сьогоднішній день у Південній Америці існують племена, які не вживають кухонну сіль у їжу. Вони отримують натрій лише з продуктами харчування, що наводить на думку про те, що сіль не є необхідним харчовим продуктом.
Користь та шкода солі для організму людини
Як і будь-яка речовина, сіль у малих дозах – ліки, а у великих – отрута. Поговоримо про користь та шкоду докладніше.
Користь солі
Основна цінність солі для організму – це натрій. Без нього клітка мертва. Саме хлорид натрію створює певний осмотичний тиск рідини, у якому клітини людського організму можуть існувати.
0,89% розчин хлористої солі натрію називається “фізіологічний розчин”. На основі фізіологічного розчину, або води, що містить мінеральні солі та глюкозу, створюються плазмозамінні рідини. У медицині вони використовуються для заповнення об’єму крові при:
- крововтраті;
- опіках;
- отруєння з сильним блюванням і діареєю.
Шкода солі
При зловживанні сіллю:
- підвищується артеріальний тиск;
- з’являються набряки ;
- розвивається гіпертонічна хвороба;
- виникають проблеми з нирками;
- зменшується кількість інших мікроелементів (кальцію, калію);
- розвивається остеопороз.
Високе споживання солі також пов’язують із розвитком катаракти та раку шлунка. Тому ВООЗ рекомендує обмежувати споживання солі.
Однак, якщо вам важко перестати досолювати страви, можна спробувати замінити сіль оцтом або лимонним соком. Кислота, подібно до солі, надає страві пікантності.
Цікаво, що якщо людина не використовує кухонну сіль для приготування їжі, вона все одно отримує від 0,2-0,5 до 5 г натрію щодня з продуктів харчування.
Вміст солі у продуктах харчування
Які продукти містять солі натрію? Дуже багато солі містять:
- консерви;
- напівфабрикати;
- ікра та морепродукти;
- соуси заводського приготування;
- сири та ковбаси;
- сире м’ясо (сіль додають до нього збільшення ваги).
Вживання цих продуктів варто обмежити людям, схильним до набряків, а також гіпертонікам і хворим на ниркові захворювання. І, звичайно, велику кількість солі не варто вживати на ніч.
Серед натуральних продуктів джерелами натрію є:
- стручкова квасоля;
- свинячі та яловичі нирки;
- селера;
- помідори;
- курячі яйця;
- насіння соняшника;
- родзинки;
- хрін.
Якщо ви хочете знати більше про продукти харчування та їхню користь для організму, читайте статті нашого блогу «Нутриціологія».
