Навколо соєвих продуктів ходить чимало міфів. У цій статті ми розберемося, чи шкідливий соєвий соус та інші продукти із сої, як роблять соєве м’ясо і чи може воно замінити звичайне і як готувати сою.
Що таке соя?
Соя – рослина сімейства бобових , широко поширена в країнах Азії. Їстівною частиною є плоди сої – боби.
Хімічний склад сої на 100 гр:
- білків – 37;
- жирів – 18;
- вуглеводів – 17.
- калій,
- кальцій,
- фосфор,
- кремній,
- магній,
- залізо.
Що роблять із сої?
Соя широко застосовується у харчовій промисловості. Наприклад, її додають у молочні продукти для збагачення їх білком. З сої також виготовляють:
- соєве м’ясо (воно ж вегетаріанське м’ясо);
- сир тофу (стане відмінною альтернативою для людей з непереносимістю лактози );
- соєвий соус;
- цукерки – соєві батончики.
Соєве м’ясо за своєю користю та кількістю білка не поступається звичайному, а шкода від його вживання у великих кількостях може бути відчутною тільки для чоловіків (про це поговоримо нижче).
Чим корисна соя?
Користь і шкода сої обумовлені фітоестрогенами, що входять до її складу — рослинними аналогами жіночих статевих гормонів . Для жінок у клімактеричному та постменопаузальному періоді фітоестрогени дуже важливі, вони допомагають зберігати гормональне здоров’я та мають anti-age ефект.
Що стосується чоловіків, їм надлишок фітоестрогенів, що містяться в таких продуктах, як соєве м’ясо або пиво, навпаки, завдає шкоди.
До переваг сої відносяться:
- високий вміст корисних для печінки та мозку фосфоліпідів;
- велика кількість поліненасичених жирних кислот (корисні для шкіри та серцево-судинної системи);
- велика кількість білка, завдяки чому соя є основою вегетаріанського харчування ;
- багатий вітамінно-мінеральний склад.
До інших компонентів, надлишок яких може негативно впливати на здоров’я належать:
- лектини можуть пошкоджувати слизову оболонку кишечника і не рекомендовані при різних колітах, проте вони руйнуються під час термічної обробки;
- інгібітори протеаз – речовини, що пригнічують роботу травних ферментів людини (не рекомендовані при порушенні секреції шлункового соку та захворювання підшлункової залози);
- сапоніни – у високій концентрації здатні руйнувати еритроцити крові;
- фермент сої ліпоксигеназу при тривалому зберіганні призводить до накопичення в сої альдегідів та кетонів (з’являється прогорклий запах і смак, а харчова цінність сої знижується).
Соя є однією з генно-модифікованих культур. Незважаючи на настороженість населення, що ще зберігається, в даний час науково доведено, що ГМО не надає негативного впливу на здоров’я людини. У 2015 році було закінчено 20-річне ретроспективне дослідження, яке довело відсутність шкоди генно-модифікованих культур.
Про те, чим корисне соєве м’ясо, ми поговоримо окремо.
Що таке соєве м’ясо?
Соєве м’ясо – це продукт переробки сої. М’ясом його називають за схожість смакових якостей. Користь соєвого м’яса полягає у першу чергу у великій кількості білка.
З чого роблять соєве м’ясо? З знежиреного соєвого борошна. Іноді до його складу включають кукурудзяне або пшеничне борошно, тому деякі види соєвого м’яса може завдати шкоди хворим на целіакію і людям з непереносимістю глютена .
Соєве м’ясо – популярний продукт, тому що готувати його дуже легко. Його можна смажити, варити чи тушкувати, але після попереднього замочування (20-30 хвилин). На відміну від натурального, соєве м’ясо готується дуже швидко: 10-15 хвилин.
Любителям поекспериментувати припаде до душі ідея домашніх соєвих котлет. Це не так складно, оскільки готувати соєвий фарш можна в блендері. Для цього відварюють соєві боби, а потім подрібнюють їх та надають фаршу потрібну форму перед обсмажуванням.
Соєвий соус
У рецептурі цього продукту крім сої присутня величезна кількість солі, у зв’язку з чим соєвий соус шкідливий для людей, які мають схильність до затримки рідини, набряків та підвищення артеріального тиску.
Багатьох цікавить, чи можна вагітним соєвий соус. У другому та третьому триместрах, коли наростає набряклість та підвищується артеріальний тиск, — ні.
Соєвий соус може становити не стільки користь, скільки шкода і для чоловіків, тому що чоловіки більшою мірою схильні до артеріальної гіпертензії . Тому цим продуктом не варто захоплюватися навіть за передгіпертонії.
Підсумовуючи, варто ще раз підкреслити, що соєві продукти можна і потрібно включати до раціону, але не зловживати ними (як і будь-якими іншими продуктами харчування). Ця корисна та смачна різноманітність звичного раціону допоможе відкрити нові грані у звичних стравах.
Якщо ви цікавитеся продуктами харчування не тільки з точки зору кулінарії, хочете знати більше, і навіть подумуєте про додаткову освіту, тоді нутріціологія це те, що вам потрібно.
Ви набудете фундаментальних знань, розширите зону своїх професійних інтересів і станете експертом у питаннях харчування. Завдяки практичним заняттям ви набудете навичок консультування вже в процесі навчання. Наші викладачі докладно розповідають, як слід побудує розмову з клієнтом і на які нюанси звернути особливу увагу. Докладніше про це ви можете дізнатися тут .
