Кухня Кавказу поєднує кулінарні традиції Абхазії, Осетії, Вірменії, Грузії, Дагестану, Азербайджану. Ці регіони відомі великою кількістю довгожителів, секрет яких не тільки в добрій генетиці та сприятливій екології, а й у особливостях харчування. Про користь кавказької кухні читайте нижче.
Традиції кавказької кухні
Кавказька кухня включає безліч страв з м’яса, тому жителі цього регіону рідко стикаються з ознаками нестачі білка в організмі .
Основу харчування мешканців Кавказу становлять:
- баранина, яловичина, телятина;
- овочі та зелень;
- бобові (квасоля, горох, боби);
- сири (копчені, солоні та ін.).
Збережено традиційні способи приготування їжі: на вугіллі, в тандирі. Овочі вживають переважно у свіжому вигляді.
Життя у невеликих селищах (аулах) диктує свої правила. Безліч людей досі ведуть власне господарство, обробляють землю, випасають худобу. Тому сніданок і обід Кавказі зазвичай легкі, т.к. попереду ще цілий робочий день.
За вечерею збираються друзі, родичі та сусіди. Подають вино та різноманітні закуски, жирні та ситні страви. Відома кавказька гостинність не дозволяє відпустити гостя голодним, і гуляння може тривати кілька годин.
Рецепти страв кавказькій кухні відрізняються простотою, дуже цінується смак самих продуктів. Велика увага приділяється їхній якості. Побиті, пом’яті, цвілі плоди, старе м’ясо не вживаються в їжу.
Те саме стосується і корму для худоби. У цвілі сіні утворюється велика кількість антивітаміну К – дикумаролу, він є антикоагулянтом і може викликати кровотечу у тварин аж до летального результату.
Таким чином, кавказька домашня кухня – це завжди свіжі продукти і велика увага до їх збереження.
Популярні страви кавказької кухні
Багато рецептів кавказької кухні стали для нас звичною та улюбленою їжею. Найпоширеніші це:
- шашлик;
- люля кебаб;
- плов;
- хінкалі;
- бастурма;
- долма.
Особливе місце займають спеції та соуси, які повинні підкреслювати смак ягняти або телятини. Це і знаменитий ткемалі, який готують зі сливи аличі, і популярна аджика, і суміш приправ під назвою хмелі-сунелі.
Супи кавказької кухні
Найпопулярнішими супами є:
- харчо;
- довга;
- хаш;
- шурпу.
Їх готують на міцному м’ясному бульйоні та подають гарячими. Дізнатися більше про супи можна з однойменної статті нашого блогу «Нутриціологія» .
Кавказька кухня: другі страви
Головним продуктом на столі є шашлик. Але й тим, хто дотримується принципів веганства, є чимось почастуватися. З вегетаріанських страв найсмачнішими є:
- лобіо (готується з квасолі та подається холодним);
- аджапсандал (рагу з овочів);
- хапама — вірменський фарширований гарбуз.
У кавказькій кухні багато рецептів з курки:
- Чахохбілі готується у томатному соусі з часником.
- Сациві – з волоськими горіхами та кінзою.
- Геблідже – це курка, тушкована в сметані.
- Кучмачі готують із тельбухів птиці.
- Баже – курка в горіховому соусі.
З баранини готують чанахи (м’ясо з картоплею в горщику) та хашламу (рагу з овочами).
Незважаючи на велике кохання в червоному м’ясі, меню кавказької кухні наближено до еталону правильного харчування – середземноморської дієти. У раціоні народів Кавказу переважають свіжі овочі та фрукти, у достатній кількості присутні бобові, горіхи, злакові та молочні продукти, практично відсутній доданий цукор (замість нього використовуються фруктові соки).
Таке харчування дозволяє зберегти здоров’я на довгі роки, завдяки чому тривалість життя на Кавказі в середньому становить 80 років (в Україні – 72 роки). Про те, як правильно скласти свій раціон харчування , щоб зміцнити здоров’я, читайте у статті нашого блогу.
Випічка
Кавказька національна кухня неможлива без виробів із тіста. Характерно переважання несолодких страв із хліба:
- Лахмаджун — тонкий коржик, на який викладають фарш.
- Хачапурі. Налічують безліч різновидів, але найкращими визнані хачапурі по-аджарськи з яйцем.
- Хінкал. Зварені у м’ясному бульйоні тонкі квадратики тіста.
- Самса – трикутні пиріжки з м’ясом.
- Хичин – круглі коржики з начинкою, як правило, м’ясний.
- Знаменитий осетинські пироги з сиром.
- Лаваш – прісний хліб.
Якщо ви хочете знати більше про особливості національної кавказької та кухні інших країн, вміти оцінювати нутрицевтичну цінність страв та самостійно складати раціон харчування, записуйтесь на навчання за програмою «Інтегративна нутриціологія та основи немедикаментозного відновлення» .
Після освоєння нової професії нутріціолога ви зможете організувати правильне харчування для всієї родини, а також допомагати іншим і заробляти від 3500 рублів на годину.
