Кисломолочними продуктами є кефір, йогурт та ін. Їх рекомендують обов’язково включати до свого раціону абсолютно різним категоріям громадян, включаючи дітей та вагітних жінок. Які саме кисломолочні продукти можна вживати вагітним і чому кисломолочні продукти такі корисні, ми розберемо в цій статті.
Технологія виготовлення
Кисломолочні продукти виготовляють із пастеризованого або стерилізованого молока шляхом заквашування (ферментації). Для цього додають спеціальну закваску з молочнокислих бактерій або їх комбінації з дріжджами. Залежно від виду закваски процес триває від 2 до 8 години.
Готові продукти містять живі кисломолочні бактерії (лактобацили та біфідобактерії) – представники нормальної мікрофлори людини. Вони конкурентно придушують розвиток патогенних мікроорганізмів, забезпечуючи захист і підтримують сталість середовища. У цьому полягає головна причина включення до раціону кисломолочних продуктів.
Лактобактерії входять до складу пробіотиків, лікарських засобів, які використовують для лікування дисбактеріозу. Детальніше про пробіотики та дисбактеріоз читайте в статтях нашого блогу .
Види кисломолочних продуктів
За видом бродіння розрізняють кисломолочні продукти:
- Отримані шляхом молочнокислого бродіння. Для їхнього приготування використовується закваска з лактобактерій. Це варенец, ряжанка, йогурт.
- Отримані при змішаному бродінні. У заквасці присутні лактобактерії та дріжджі або кефірні грибки. У такий спосіб отримують кефір, ацидофільно-дріжджове молоко.
Список кисломолочних продуктів:
- кефір,
- сметана,
- напій «Сніжок»,
- ряженка,
- мацони,
- кумис,
- айран,
- тан,
- простокваша,
- варенец,
- йогурт.
Всі вони підходять для харчування вагітних і жінок, що годують.
Окремо стоять сир та сир. Хоча технологія їх виготовлення також включає процес закваски (ферментації), сир і сир виділяють в особливу групу.
Сметана, вершки та сир – найбільш жирні молочні та кисломолочні продукти. Молочний жир представлений насиченими жирними кислотами, які споживання обмежують при деяких захворюваннях (ожирінні, атеросклерозі). Про інші обмеження читайте нижче.
Протипоказання
Свіжі молочні та кисломолочні продукти виключаються з раціону при отруєнні чи діареї неясної причини. Про те, що є під час отруєння , читайте в однойменній статті.
Тимчасово споживання обмежують перед діагностичними процедурами шлунково-кишкового тракту та лабораторних дослідженнях (копрограмі). Це з високим газообразованием в кишечнику після їх вживання.
Популярні молочні та кисломолочні продукти не можна вживати людям з дефіцитом ферменту лактази (лактазною недостатністю), т.к. при ній розвивається нестерпність молочного цукру лактози. Докладніше про непереносимість лактози читайте у нашому блозі.
Страви з кисломолочних продуктів заборонені при гастриті з підвищеною кислотністю та виразкою шлунка. Один із елементів терапії таких пацієнтів – призначення лікувального столу (дієти) при виразці .
Користь кисломолочних продуктів
Кисломолочні продукти корисні для дітей та дорослих. Вони:
- засвоюються краще ніж молоко;
- покращують процес травлення;
- профілактують онкозахворювання;
- багаті на кальцій, необхідний для кісток;
- містять бактерії, які нормалізують мікробіом кишечника.
Багатьох цікавить, які саме кисломолочні продукти є корисними. Відповідь на це питання – концентрація живих біфідо- та лактобактерій, вказана на упаковці. Їх зміст має бути не менше 107 КУО/р.
Вченими було доведено, що регулярне вживання йогурту, кефіру, кислого молока збільшує тривалість життя. Тому кисломолочні продукти обов’язково повинні бути присутніми в раціоні дитини та дорослої.
Ще більше про корисну їжу ви дізнаєтеся пройшовши навчання з нутріціології. Записуйтесь на навчання «Інтегративна нутриціологія та основи немедикаментозного відновлення» за вигідною ціною та здобуйте додаткову освіту з Блог Lov.
Ставши кваліфікованим фахівцем у галузі харчування, ви почнете розбиратися в нутрицевтичних властивостях провізії, зумієте відрізняти корисну їжу від шкідливої та зможете самостійно скласти персоніфікований раціон харчування з опорою на потреби конкретної людини.
