Корисні властивості куркуми: про що важливо знати 🌿

Про що мова? Рослина Curcuma longa, відома як куркума або турмерик, відноситься до сімейства імбирних. Його корінь, пофарбований в помаранчевий або жовтий колір, має гострий смак з вираженою гіркуватістю і мускусним ароматом, в якому можна розрізнити ноти коріандру, кропу, кориці та гвоздики.

 

Чим корисна? Куркума – не тільки популярна спеція, а й потужне джерело користі для здоров’я. Вона містить куркумін, який має протизапальні та антиоксидантні властивості. Вживання куркуми допомагає у боротьбі з хронічними запаленнями та може запобігати різноманітним захворюванням.

Опис продукту

З кореневища цієї багаторічної рослини, родича імбиру, одержують порошок куркуми. Найцінніше в Curcuma longa – вузлуваті кореневища, які використовуються в кулінарії та медицині вже кілька тисячоліть.

На продаж куркуму висаджують навесні, і після 7-9 місяців вона готова до збирання. Куркума – багаторічник, зріє приблизно в серпні, коли квітконос повністю розкривається. Кореневище викопують у період, коли листя набуває коричневого відтінку і починає опадати.

Щоб уникнути повторної посадки рослини, її кореневища витягають із ґрунту, зберігаючи підземну систему. У виробництві залишають “материнські” кореневища для повторного посіву, а “пальчасті” (бічні) використовують для виготовлення спеції. Це з тим, що бічні кореневища мають меншу врожайність проти материнськими.

Більше 2500 років культивують рослину Curcuma longa в Індонезії та Китаї, крім того, вона росте в тропічній Африці, Вест-Індії, Північній Австралії та Азії, а також у Греції та Середній Азії.

Коріння куркуми після збору піддається процесу кип’ятіння для пом’якшення та скорочення гіркоти. Цей крок робить їх більш однорідними за кольором та текстурою. Потім корінь висушують перед подрібненням у порошок для зручного використання та зберігання. Обробка коренів спрощує їх транспортування та збагачує кулінарні рецепти. Деякі вважають за краще використовувати корінь куркуми свіжим, на зразок імбиру.

Приготування куркуми найчастіше починається з подрібнення коренів, які відрізняються сильним ароматом у свіжому стані і набувають лікарського відтінку після сушіння. Отриманий яскраво-жовтий порошок, що описується дегустаторами як спеція з гіркуватим смаком чорного перцю та землістим ароматом гірчиці, додається до їжі для додання гострини та терпкості.

На даний момент головним виробником куркуми у світовому масштабі виступає Індія, яка забезпечує близько 80% загального обсягу виробництва цього пряного кореня. Серед інших великих країн-виробників спеції значаться Пакистан, Китай, Гаїті, Ямайка, Перу, Тайвань та Таїланд. Важливо відзначити, що куркума широко використовується в харчовій промисловості як натуральний барвник, якому присвоєний код Е 100.

Склад та харчова цінність

Цей корінь багатий вмістом фосфору, заліза, кальцію і йоду, а також включає вітаміни С, К і В.

 

У 100 г порошку куркуми міститься:

• 312 ккал;
• 9,7 г білка;
• 3,3 г жиру;
• 44,4 г вуглеводів;
• 22,7 г клітковини;
• 13 г води.

П’ять грамів куркуми на день – допустима норма для дорослого.

Користь куркуми

Дослідження показують, що куркума має чимало сприятливих властивостей. Вона покращує інтелектуальні здібності, може запобігти багатьом серйозним захворюванням, включаючи онкологію та проблеми зі здоров’ям серця. Завдяки своєму антизапальному та антиоксидантному ефекту куркума позитивно впливає на психічне здоров’я, а також сприяє уповільненню процесів старіння. Вона може застосовуватися у боротьбі з депресією та артритом, а також є ефективним профілактичним засобом щодо хвороби Альцгеймера.

Куркуму можна використовувати для полегшення симптомів остеоартриту, але слід пам’ятати про необхідність вживання її у правильних поєднаннях спецій.

Якщо ви страждаєте від болю або запалення, куркуму рекомендується їсти разом із жирною їжею, оскільки жири суттєво покращують засвоєння куркуміну. Також працюють деякі приправи, наприклад, чорний перець містить речовину піперин, що сприяє посиленню впливу куркуміну на 2000%.

Куркуму рекомендують при проблемах з печінкою, свербіння та сінної лихоманки. Порошок містить багато корисних мінералів, ефірних олій та вітамінів, включаючи вітаміни групи В, К та С, залізо, фосфор, йод та кальцій. Згідно з деякими джерелами, куркума може поліпшити пам’ять і допомогти при печії, однак досліджень, що підтверджують це, не проводилося. Відсоток вмісту харчових мінералів, ефірних олій, білка, вуглеводів та жиру у спеції становить 2–7 %, 3–7 %, 6–8 %, 60–70 % та 3–7 % відповідно.

• Купірування запалень .

Дослідники стверджують, що хронічні запалення мають прямий зв’язок із різноманітними захворюваннями, такими як хвороби серця, метаболічна патологія, а також психічні розлади типу хвороби Альцгеймера. До невід’ємних станів часто належать дегенеративні розлади. Сильна протизапальна дія, на думку фахівців, властива куркуміну. Цю речовину порівнюють з аптечними препаратами, що випускаються, на відміну від яких куркумін не обтяжений побічними ефектами.

• Попередження хвороби Альцгеймера .

Боротьба з деменцією стає актуальною у світлі глобальної епідемії нейродегенеративних захворювань. Застосування куркуміну дозволяє послабити вплив запальних та окисних процесів, що відіграють ключову роль у розвитку захворювання.

Накопичення амілоїдних бляшок, які є основною рисою хвороби Альцгеймера, також може бути зменшено куркуміном. Відсутність специфічного лікування призводить до акцентуації уваги на профілактиці захворювання, яке продовжує залишатися непереможеним медичною наукою.

• Антиоксидантні властивості .

Органічні речовини, такі як білки, жирні кислоти та ДНК, піддаються дії вільних радикалів, що сприяє старінню та розвитку захворювань. Для захисту організму від цієї шкоди використовуються антиоксиданти, включаючи куркуму. Вони також стимулюють роботу власних захисних ферментів, що сприяє підтримці здоров’я та молодості.

• Зменшення ризику розвитку серцевих захворювань .

Дослідники стверджують, що куркумін може рятувати від серцевих захворювань, захищаючи стінки кровоносних судин. Ендотеліальні клітини відіграють ключову роль у роботі серцево-судинної системи, і їх руйнування може призвести до серйозних проблем зі здоров’ям, таких як погіршення згортання крові та порушення тиску.

Незалежно від генетичної схильності або способу життя, куркумін позитивно впливає на роботу ендотелію, покращуючи його функцію.

• Корисні властивості куркуми для мозку.

Нещодавно було виявлено, що нейрони можуть збільшувати свою активність шляхом формування нових контактів між собою, незважаючи на попередню думку про їхню обмежену здатність поділу. Особливу роль цьому процесі грає нейротрофічний чинник мозку (BDNF), схожий з гормоном росту.

Зниження рівня цього гормону в організмі пов’язане з виникненням таких поширених захворювань, як депресія та нейродегенеративні патології. З метою профілактики цих захворювань можна використовувати добавку куркумін, яка сприяє підвищенню рівня BDNF у мозку, стимулюючи регенерацію та захищаючи нервові клітини.

• Зниження ризику розвитку онкологічних захворювань .

Дослідження показали, що використання куркуми здатне змінити хімію тканин та перешкоджати виникненню ракових клітин. Спеція впливає на молекулярний рівень пухлин, перешкоджаючи їх росту та розвитку. Ефективність куркуми проявляється у зменшенні метастазування та утворення нових кровоносних судин у пухлинах. Поки не проведено досліджень щодо впливу високих доз куркуми на лікування від раку, але фахівці вважають, що антиоксиданти цієї спеції можна використовувати для запобігання онкології.

• Допомога при артриті .

Фахівці радять використовувати добавки куркуміну для лікування запальних процесів у тілі. В рамках проведеного експерименту були задіяні пацієнти, які страждають на ревматоїдний артрит. Дослідники зафіксували, що у більшості випадків куркума виявляла не менш високу ефективність у зменшенні больових симптомів, ніж синтетичний протизапальний препарат.

• Уповільнення старіння .

Турмерик, багатий на антиоксиданти, допомагає справлятися зі старінням і хронічними захворюваннями. У вітамінних комплексах часто використовують цю спецію як добавку для збереження молодості та привабливості. Синтез колагену збільшується завдяки куркуміну, що також покращує кровообіг, забезпечуючи процеси відновлення шкіри. Протизапальні властивості турмерика сприяють загоєнню дрібних ранок і подряпин та усуненню прищів. Колір обличчя також вирівнюється завдяки унікальним якостям цієї спеції.

• Боротьба з депресією .

Вчені провели дослідження, в результаті якого було виявлено переваги куркуміну у боротьбі з депресією. Група з 60 осіб із діагнозом «депресія» була поділена на три підгрупи для проведення експерименту. Одна підгрупа пацієнтів отримувала куркумін, інша – «Прозак», а третя – обидва препарати одночасно.

Через шість тижнів фахівці зазначили, що куркумін досяг тих же позитивних результатів у боротьбі з депресією, що і «Прозак». Однак, найкращі зміни спостерігалися у пацієнтів третьої групи. Виявилося, що депресія пов’язана із зменшенням рівня нейротрофічного фактора мозку (BDNF) та зменшенням розмірів гіпокампу, зони, відповідальної за пам’ять та навчання. Куркумін сприяє збільшенню рівня BDNF, що може допомогти у зворотному розвитку цих процесів.

Корисні властивості куркуми для здоров’я жінок

Корисні властивості куркуми благотворно впливають на жіночу репродуктивну систему:

• Під впливом куркуміну зменшуються симптоми передменструального синдрому , покращується настрій та слабшає почуття депресії за рахунок модуляції хімічних речовин мозку.
• У період менопаузи застосування куркуми дає велику кількість плюсів . Turmeric – рослинний фітоестроген, який містить аналог естрогену, гормону, важливого для організму жінки. Куркума не тільки знімає біль і усуває запалення, але також має властивості антидепресанту, що робить її цінним помічником у боротьбі з клімаксом.
• Дослідження показують, що curcumin може перешкоджати росту ендометрію , впливати на ферменти та гормони, що робить його ефективним засобом у боротьбі з хворобами внутрішніх органів. Головний висновок – куркумін допомагає контролювати антиендометріальні процеси в організмі та регулює активність факторів, що впливають на них. Хорошим рішенням лікування ендометріозу може стати використання цього компонента.
• Відомий своєю корисною дією при фібромах матки . Його визнали ефективним методом лікування міоми матки через здатність уповільнювати зростання цієї освіти.
• При лікуванні синдрому полікістозних яєчників куркума виявляє свою протизапальну властивість та здатність регулювати гормони, що робить її ефективним засобом і у боротьбі з цією проблемою.

Лікування вагініту та лейкореї може бути доповнено використанням куркуми, яка має протизапальні та протимікробні властивості.

Користь куркуми для чоловіків

• Захист від впливу шкідливих речовин важливий для боротьби з проблемою безпліддя у чоловіків. Куркумін, відомий своїм сприятливим впливом на здоров’я, допомагає в цьому. Дослідження довели, що він може ефективно захищати організм від шкідливого впливу нікотину, алкоголю та лікарських препаратів.
• Коріння цієї рослини є ефективним засобом для боротьби з простатитом та запобігання захворюванням простати. Протизапальна та антимікробна дія куркуми допомагає покращити стан простати та зберегти її здоров’я.

Шкідливі властивості куркуми

Куркума може іноді завдати шкоди, незважаючи на свій сприятливий вплив на організм. Ця пряність має сильний ефект, і, якщо ви приймаєте медикаменти, потрібно проконсультуватися з фахівцем перед тим, як включити її до раціону. Куркума взаємодіє з багатьма ліками, що може посилити, так і послабити їх ефект. Наприклад, при сумісному вживанні з препаратами для боротьби з цукровим діабетом вона може спричинити різке падіння рівня глюкози в крові, а з антикоагулянтами – стимулювати кровотечу.

Вживання куркуми при захворюваннях жовчного міхура слід уникати, оскільки вона може спричинити скорочення жовчного міхура та погіршити перебіг захворювання. Оксалати, що містяться в куркумі, можуть з’єднуватися з кальцієм та сприяти утворенню каменів у нирках, особливо у разі схильності до цього захворювання.

Відмовтеся від вживання куркуми, якщо ви зіткнулися з порушеннями згортання крові, а також алергічними реакціями та індивідуальною непереносимістю.

Як застосовувати куркуму

Куркумін міститься в куркумі всього 3%, тому в будь-якій формі він недостатньо ефективний для лікування або для того, щоб завдати шкоди. У терапевтичних цілях можна застосовувати препарати куркуміну (найбільш ефективна формула – ліпосомальний куркумін). Важливо обговорити з фахівцем дозування та можливі взаємодії з іншими ліками.

Для зміцнення здоров’я та профілактики рекомендується ввести до раціону куркуму як спецію. Бажано купувати її не у звичайних магазинах, а у спеціалізованих торгових точках, особливо з позначкою Organic. Куркуму можна включати в соуси, крем-супи, а також приготувати сучасний напій на основі кави, в якій будуть збите рослинне молоко, мед, куркума і перець.

Для досягнення максимального ефекту та використання всіх можливостей куркуми рекомендується приймати її курсом протягом не менше 1,5–2 місяців у зимово-весняний період. Найкращий час для вживання куркуми – ранок, коли організм найбільш схильний до активації своїх захисних функцій. Прийом куркуми рекомендується поєднувати з їжею, що сприяє засвоєнню її корисних елементів. Вживати куркуму натщесерце не рекомендується, щоб уникнути можливих побічних ефектів.

Застосування куркуми в домашніх умовах

Омлети, супи-пюре та м’ясні страви виграшно перетворюються завдяки запашній спеції, яка також чудово доповнює різноманітні крупи, включаючи рис та сочевицю. Незвичайний жовто-жовтогарячий відтінок випічки досягається завдяки додаванню приправи, а не використанню штучних барвників, як воліють кондитери.

Можна додавати куркуму в різні страви: наприклад, всипати чайну ложку куркуми в чашку з кавою або чаєм, можна додати в молоко або смузі. Важливо стежити за терміном придатності, так як прострочена куркума може бути гіркою через прогіркли ефірні олії. Також куркуму часто змішують з іншими спеціями для приготування заправок, маринадів та овочевих салатів.

У нових спеціях на прилавках можна знайти куркуму, схожу на маленьку версію імбиру, яку можна використовувати, натираючи на тертці для приготування смачних страв. Її коріння забезпечує більш насичений аромат та смак, ніж куркумовий порошок. Краще вибирати саме цей варіант, щоб бути впевненим у її свіжості, натуральності та відсутності домішок.

Куркума у ​​косметології

У косметології дуже популярні маски на основі східної прянощі. Використання куркуми у догляді за шкірою сприяє вирівнюванню текстури шкіри, усуває забиті пори та розгладжує зморшки. 

Ефективний домашній косметичний засіб можна приготувати з вівсяного борошна (1 ст. л.) та куркуми (0,5 ч. л.) з додаванням невеликої кількості води. Нанесіть суміш на попередньо очищену особу без макіяжу і залиште на 10-15 хвилин. Змийте маску водою кімнатної температури.

Продукти для догляду за волоссям, що містять куркуму, запобігають їх випаданню, борються з лупою, регулюють діяльність сальних залоз на шкірі голови, а також забезпечують захист від агресивного впливу навколишнього середовища.

Вибір та зберігання куркуми

При виборі куркуми важливо враховувати, що продається вона у двох різних формах: порошку та цілісному корені.

Нижче наведено рекомендації для правильного вибору кожної з цих форм спеції:

• Як вибрати мелену куркуму. При покупці мелених спецій важливо пам’ятати про упаковку, яка має бути герметичною. Жодні відкриті контейнери на ринках не підійдуть, оскільки вони не забезпечують необхідного захисту від навколишнього середовища. Тільки в глухій упаковці прянощі збережуть свій аромат, смак та користь. Слід також слідкувати за терміном придатності при покупці в магазинах та не брати прострочені товари. Навіть якщо продукт упакований належним чином, важливо, щоб мелений порошок залишався сухим і не склеювався у грудки.
• Як вибрати корінь куркуми. При виборі куркуми найкраще звертати увагу не на яскравий колір кореня, а на пружність і щільність м’якоті. Свіжість куркуми можна визначити запахом, що стає особливо вираженим при розломі кореня. Різні відтінки кореня куркуми залежать від умов вирощування та сорту. Куркума зберігає свої корисні властивості краще загалом вигляді, ніж у меленому стані.
• Як довше зберегти куркуму? Для того щоб захистити куркуму від негативного впливу ультрафіолету, уникнути накопичення вологи та утворення грудок, рекомендується зберігати її в непрозорій скляній банці та в сухому темному місці при кімнатній температурі. Це забезпечить збереження аромату.