У чому особливість? Харчування після отруєння має бути спрямоване на відновлення сил, водного балансу та полегшення роботи деяких органів. Тому відразу повернутися до звичного раціону не можна, потрібно дотримуватись певних обмежень.
На що звернути увагу? Крім заборонених продуктів, дієта після отруєння повинна будуватися на певних правилах: більше пиття, тепла їжа, часте харчування та деякі інші.
Симптоми харчового отруєння
Як проявляється харчове отруєння на ранній стадії? У ділянці живота виникає слабке занепокоєння. Потім, згодом, вже відчуваються реальний біль у животі, починаються спазми. У хворого з’являються нудота, позиви до блювання. Обов’язково треба виміряти температуру. Якщо вона підвищена – не гаючи часу, викликати «швидку допомогу»!
Особливий контроль за дітьми. Імовірність отруєння у дітей набагато вища через їхні звички їсти немитими руками.
Причини отруєнь
Чільну частку причин отруєнь є вживання:
- Брудних або зіпсованих фруктів та овочів.
- Некип’яченої води чи молока.
- Неякісне м’ясо, яйця з ознаками псування.
- Немитий зелені.
- Продукти без температурної обробки.
Ознаки неякісних продуктів
- Прострочений термін придатності.
- Неприємний запах.
- Присутність плісняви, зміна кольору.
- Піна чи гази на поверхні їжі.
Треба твердо засвоїти, що при кип’ятінні або варінні псовані продукти ніколи не можуть стати безпечними для здоров’я. Кип’ятіння не діє на отруйні мікроби золотистого стафілококу. Винятком можуть бути мікроби ботулізму, які помирають після тривалого, щонайменше 30-хвилинного кип’ятіння.
Загальні симптоми отруєння
- Нудота.
- Болю в животі.
- Діарея.
- Підвищена слинотеча.
- Підвищена температура тіла.
- Зниження артеріального тиску.
- Зневоднення організму.
Важливість та правила дієти при харчовому отруєнні
Для повного одужання, а також з метою профілактики ускладнень захворювання, повинна бути впроваджена система обмежень, простіше сказати – дієта. Вона допомагає відновити роботу шлунково-кишкового тракту, усунути порушення у роботі організму. А їх, порушень чимало.
- Запалення слизової оболонки шлунка . Перший удар при отруєнні припадає саме на слизову оболонку, тому в першу чергу страждає на цей орган. Неякісна чи отруєна їжа викликає запалення його стінок.
- Порушення рівня електролітів, збій у рН крові . Разом з блювотою та діареєю організм втрачає велику кількість білків, мікроелементів.
- Збій у роботі підшлункової . Хронічний панкреатит найчастіше при отруєнні розвивається у дітей. Підшлункова залоза одна із головних органів, що у травленні. Вона продукує більшість ферментів, які перетравлюють з’їдену.
- Поразка печінки . Цей орган уражається насамперед при алкогольному отруєнні, отруєнні грибами, отрутами.
- Збій у роботі нирок . Вони страждають від зневоднення. Більшість токсинів та отрут виводиться саме нирками. При отруєннях грибами, хімічними речовинами, сурогатним алкоголем може розвиватися ниркова недостатність.
- Інтоксикація організму.
Харчування після харчового отруєння у дорослої людини має бути побудовано за особливими правилами. Протягом першого тижня потрібно дотримуватись системи живлення, за допомогою якої організм відновиться:
- Їжте невеликими порціями, але часто . Перерви між прийомами їжі не повинні перевищувати 3 години. Оптимальний разовий розмір порції дорівнює розміру долоні. Якщо їсти зовсім не хочеться, можна зменшити її обсяг. Голодувати не можна!
- Температура їжі та пиття повинна бути близькою до кімнатної температури . Холодні та гарячі страви дратуватимуть слизову оболонку шлунка.
- Готуйте продукти на пару, варіть або тушкуйте їх . На час відновлення слід відмовитися від смажених та копчених страв.
- Якщо у вас є хронічні захворювання травної системи (наприклад, гастрит, холецистит, панкреатит), при складанні дієти потрібно враховувати їх особливості.
- Слід уточнити у лікаря, що не можна їсти відповідно до встановленого діагнозу. Список заборонених продуктів може бути індивідуальним. Призначаючи дієту, лікар враховує супутні захворювання та стан пацієнта.
Також пам’ятайте, що в перші дні після отруєння їжею, найкраще дотримуватися постільного режиму, спокою, уникати фізичних навантажень.
Дозволені та заборонені продукти харчування після отруєння
При харчовому отруєнні, як говорилося раніше, дієта повинна все більше панувати у вашому добовому раціоні. Але цей процес має бути поступовим.
Для формування нових клітин та регенерації слизових оболонок ШКТ, їжа повинна містити достатню кількість білків тваринного походження. Звичайно, потрібні і складні вуглеводи, що беруть участь у виробництві глікогену в печінці. Але треба врахувати, що складні вуглеводи мають бути у переробленому вигляді. Це, наприклад, компоти та киселі із солодких фруктів та ягід.
При харчовому отруєнні не можна забувати і про вітаміни. До особливо важливим їх слід віднести аскорбінову кислоту, роль якої дуже різноманітна – посилення імунітету, зміцнення стінок судин, забезпечення цілісності клітин епітелію. Ще треба назвати вітаміни А, В та Е. Як відомо, при запаленні утворюються вільні радикали. Для боротьби з ними потрібні вітаміни А і Е, а вітамін В потрібен завжди для нормального травлення.
До списку дозволених продуктів входять:
- неміцні бульйони з м’яса, риби та птиці (вторинні бульйони – це коли перша вода після закипання зливається;
- нежирні сорти м’яса та птиці (без шкіри) у прокрученому та відвареному вигляді (кролик, «біле» м’ясо курки, телятина, яловичина): фрикадельки, суфле, парові котлети – на 4-5-й день;
- риба нежирних сортів як парового суфле;
- протерті каші з рису, гречки, вівсянки;
- яйця некруто або парові омлети;
- вершкове масло у невеликих кількостях або рослинне масло у готову страву;
- компоти , киселі, желе, муси із солодких фруктів та ягід;
- трав’яні чаї , відвар шипшини, компот із сухофруктів, кропова вода.
Список заборонених продуктів у харчуванні після харчового отруєння такий великий, що здається, що взагалі нічого не можна. Але це лише на перший погляд. До того ж, можна заспокоїти себе тим, що дотримуватися дієти потрібно недовго. І чим коректніше ви її дотримуєтеся, тим менший необхідний термін її дотримання.
Слід відмовитися від усіх природних, і тим більше штучного походження, подразників. Якщо у своєму харчуванні ви віддаєте перевагу гострим стравам, що містять багато солі або перцю, то треба різко зменшити їх дозування (або зовсім виключити) у стравах, що готуються.
Складні вуглеводи, які містяться у крупах, овочах, хлібі з цільнозернового борошна, у звичайному житті найкорисніші, вони забезпечують людину здоровою енергією. Однак при харчовому отруєнні від них треба тимчасово відмовитися. При захворюванні вони можуть посилити процес бродіння, спричинити здуття живота та біль.
У зв’язку з вищесказаним, на період захворювання слід заборонити хворому:
- хліб та всю випічку;
- наваристі бульйони та складні супи (борщ, окрошка, розсольник);
- жирні сорти м’яса, риби та птиці, а також жилисте м’ясо;
- будь-які консерви;
- гриби у будь-якому вигляді;
- всі свіжі овочі;
- ковбаси;
- фаст-фуд, напівфабрикати;
- сири, сметана та всі кисломолочні продукти;
- крупи грубі: перлова, ячна, кукурудзяна;
- бобові (консервований зелений горошок з обережністю допускається);
- соління, копченості, маринади;
- оцет, хрін, перець, пряні приправи, гірчиця;
- кислі фрукти, ягоди та овочі у свіжому вигляді (редька, редиска, щавель, смородина, зелені яблука та інше);
- концентровані соки, міцний чай, кава, какао, солодкі газовані напої;
- соуси (кетчуп, майонез).
Зразкове меню живлення після отруєння
Раціон, який передбачає харчування після отруєння, найкраще розробити відповідно до рекомендацій лікаря. Дозволяється це зробити і самостійно, якщо у вас був позитивний досвід застосування дієти.
Для полегшення розробки раціону харчування наведемо стандартний календарний графік режиму харчування, рекомендований дієтологами.
| Рідка каша з розвареного рису без додавання солі та олії. | Каша з вівсянки, виготовлена на воді. |
| Склянка овочевого бульйону. | Омлет із білків двох яєць, приготовлений на пару. |
| Суп, приготований на основі овочевого бульйону, цвітної капусти та кабачків. Можна додати гречані хлібці 1-2 шт. Важливо дивитися на склад, щоб не було цукру, дріжджів та пшеничного борошна. | Суп з овочів та м’ясних фрикадельок, виготовлені з індички. |
| Склянка компоту із сухофруктів без додавання цукру. | Склянка киселю. |
| Овочеве пюре без солі, виготовлене з кабачків, цвітної капусти та моркви. | Овочеве пюре, невеликий шматочок рибного філе, виготовленого на пару. |
| Одна склянка овочевого бульйону. | Одна склянка овочевого бульйону. |
Після п’яти днів страви, запропоновані в таблиці, допускається і навіть рекомендується варіювати в залежності від особистих переваг (медиками доведено, що їжа, з’їдена із задоволенням, краще засвоюється і позитивно впливає на психологічний стан хворого).
Нюанси дієти при різних видах отруєння
Як харчуватися залежно від особливостей отруєння, віку та стану людини в інтоксикації?
Отруєння у дітей
У багатьох випадках отруєння діти, як і дорослі, страждають через неякісне харчування. Але, мабуть, найпоширеніша причина отруєння в дітей віком – недотримання правил елементарної гігієни, з їхньої дитячої безпосередньості чи недостатньої навченості правилам гігієни.
Дієта після отруєння у дітей має бути такою самою, як і у дорослих. Термін дотримання дієти у неускладнених випадках – від трьох днів до тижня. В інших випадках, коли отруєння негативно позначилося на роботі кількох органів дитини, термін дієтичного харчування може збільшитись надовго, аж до кількох місяців.
Першого дня після харчового отруєння в дитини настійно рекомендується виключити з раціону всю їжу, залишивши тільки питво. Можна з певною періодичністю давати малюкові аптечний регідрон (відповідно до інструкції на препарат).
Якщо після прийому в їжу підозрілого продукту пройшло небагато часу, найкращий варіант – спробувати викликати блювоту. Викид зі шлунка отруєної їжі є радикальним заходом для полегшення стану хворого та подальшого одужання. Якщо не вдається викликати блювання, рекомендується скористатися визнаним та випробуваним методом – дати дитині активоване вугілля.
Рекомендації щодо дієтотерапії після харчових отруєнь у дітей такі:
- Для приготування каш з крупи найкраще підійдуть рис чи гречка . Варять їх лише на воді до консистенції густого желе. Олію додавати не можна.
- З фруктів допускається вживання запечених яблук чи бананів . З овочів: відварена та протерта броколі, цвітна капуста, морква.
- Необхідно скоротити до мінімуму вживання вуглеводів . Відновити їх до звичайної норми можна не раніше, ніж на третій день після отруєння.
- Кисломолочні продукти зі зниженим вмістом жиру при харчовій інтоксикації можна давати лише з дозволу лікаря, але не раніше ніж через тиждень.
- З четвертого дня до дитячого меню допускається включити нежирну рибу : мінтай, тріску, окуня, відварену або запечену.
- Цілком виключити: жирну, копчену, гостру їжу, а також свіжу зелень.
Необхідно доповнювати раціон дітей комплексом вітамінів та мінералів.
Отруєння грибами
Іноді хочеться поїсти лісового дару природи – грибів. Але тут криється відома всім небезпека – отруйні гриби. Не завжди їх легко відрізнити від їстівних, тому досить поширеною причиною отруєння є вживання страв з грибів.
Отруєння отруйними грибами є найбільш важкою формою харчового отруєння, а, наприклад, мухомором або блідою поганкою може призвести до смерті. Тому, у разі їх вживання навіть у мінімальних кількостях, терміново звертатися до медиків!
Що слід зробити до прибуття бригади швидкої допомоги? Насамперед дати постраждалому активоване вугілля з розрахунку 1 г на 1 кг маси тіла. Вжити його треба грамотно: не просто проковтнути, а розжувати та проковтнути. Ще краще вугілля заздалегідь потовкти і запитати значним об’ємом води, не менше склянки. Якщо діареї немає, її необхідно викликати всіма доступними способами, включаючи проносні апарати.
Алкогольне отруєння
Зловживання алкогольними напоями та сурогатними продуктами, що вживаються під час святкових застіль, є частою причиною отруєнь організму. Алкогольне отруєння особливо небезпечне як загальної інтоксикацією організму, а й наступним ураженням печінки.
Основи харчування при харчовому отруєнні, пов’язаному з алкоголем:
- Рясне пиття;
- вживання овочів та фруктів – вони допомагають виводити токсини;
- дробове харчування (харчування невеликими порціями);
- парова та запечена їжа.
Отруєння при вагітності
Отруєння під час вагітності, на жаль, також відбувається. Як відомо, у цей період жінкам хочеться чогось особливого: кисленького чи гостренького, якихось екзотичних фруктів. І це може спричинити отруєння для вагітних. У подорожах або тривалих прогулянках для майбутніх мам не зайвим запобіжним заходом буде наявність при собі сорбентів Ентеросгеля або Смекти.
У разі ознак отруєння у вагітних необхідно негайно викликати лікаря додому чи швидку допомогу. До прибуття медичного працівника дотримуйтесь правил:
- Чи не промивайте шлунок! Це може спровокувати кровотечу та викидень.
- При блюванні – пити невелику кількість води.
Більшість випадків харчового отруєння, на щастя, протікає у легкій формі та проходить через кілька днів. Але протягом цього часу завжди необхідні правильне збалансоване харчування та заходи щодо запобігання зневодненню організму.
Уникайте гострої, смаженої їжі, молочних продуктів та продуктів з високим вмістом жиру та цукру. Пийте багато рідини, але при цьому уникайте молока та напоїв із кофеїном. Такі основні правила харчування після отруєння.
І ще: не займайтеся самолікуванням. Завжди при отруєнні звертайтеся до лікаря. Що раніше, то краще!
