Овочі, листовий салат та коренеплоди містять не лише корисні нутрієнти. Ви можете з’їсти селеру або перекусити яблуком і отруїтися! Це відбувається через нітрати, пестициди та інші токсини, які накопичують у собі овочі та фрукти. Навіщо їх використовують у сільському господарстві і як їх позбутися, розповідаємо у статті.
Що таке пестициди?
Пестициди – це хімічні або біологічні агенти, які використовуються для знищення комах-шкідників, грибків, гризунів та різних паразитів. Завдяки їх застосуванню, людство кілька разів на рік знімає рясний урожай бобових, зернових тощо. Але пестициди мають властивість накопичуватися у різних частинах рослин. Нещодавно проведене у Франції дослідження показало, що майже 60% овочів і фруктів містить небезпечну концентрацію хімікатів: наприклад, у селери їх може бути до 80%.
Чим небезпечні пестициди?
Пестициди — отрута не лише для комах та гризунів, а й для людини. Потрапляючи в організм, вони поступово накопичуються і призводять до негативних наслідків:
- Підвищують ризик онкохвороб.
- Порушують репродуктивну функцію.
- Погіршують самопочуття.
- Заважають нормальній роботі нервової системи.
Людина стає дратівливою, стомленою, у неї розвиваються хронічні хвороби і пригнічується імунітет. Докладніше про ознаки отруєнь ми вже писали у блозі « Нутріціологія ».
Що ще може бути в рослинних продуктах?
Пестициди – не єдиний вид токсинів, який накопичується в овочах та фруктах. Апетитні та соковиті плоди та ягоди можуть містити:
- Метали: мідь, ртуть, свинець.
- Мікроорганізми: пліснява та бактерії.
- Хробаки: яйця та личинки гельмінтів .
Найбільше небезпечних речовин містять коренеплоди (морква, редиска, буряк), листові зелені овочі (шпинат), огірки, кабачки, білокачанна капуста і вся родина пасльонових. І, навіть якщо в самому овочі не накопичується небезпечних речовин, він може стимулювати їх вироблення: наприклад, помідори посилюють синтез гістаміну, що спричиняє м’язові спазми.
Як “знешкодити” токсини?
Потенційний вміст пестицидів та нітратів в овочах та фруктах – не привід від них відмовлятися. Також не варто думати, що якщо ви вживаєте зелень тільки зі свого городу, то в ній не міститься токсинів. Часто вони проникають через ґрунтові води, склад яких ви не контролюєте.
Тому перед вживанням овочів та фруктів слід дотримуватися «протоколу безпеки»:
- Ретельно мити продукти. Це допоможе позбутися яєць гельмінтів (найчастіше вони «прилипають» разом з частинками ґрунту) та деяких токсинів.
- Позбутися найбільш «небезпечних» частин. Багато хімікати накопичуються поруч із шкіркою, нітрати концентруються в качан капусти, у корінця коренеплодів. Ці частини краще не використовувати у їжу.
- Термічно обробляти овочі . При варінні руйнується до 70% пестицидів, при бланшуванні – близько половини. Цього достатньо, щоби зробити продукти безпечними.
Також пам’ятайте, що в ранніх овочах та фруктах концентрація хімікатів вища, а тривале зберігання коренеплодів призводить до руйнування більшості токсинів.
Інтегративна нутриціологія та основи немедикаментозного відновлення
