При деяких захворюваннях рекомендують виключити чи обмежити продукти, що містять щавлеву кислоту. Чому щавлева кислота може завдати шкоди здоров’ю, і кому варто її уникати, ми розповімо у цій статті.
Кому протипоказана щавлева кислота?
Продукти, багаті на щавлеву кислоту обмежують при багатьох захворюваннях:
- подагрі ;
- сечокам’яної хвороби;
- вторинні порушення обміну щавлевої кислоти;
- генетично детермінованих хвороб нирок
Солі щавлевої кислоти називаються оксалатами. Практично всі оксалати нерозчинні у воді, тому організму складно їх позбутися. Стан, при якому підвищується утворення оксалатів у нирках та їх виділення із сечею, називається оксалурією.
За наявності вродженої схильності до порушення обміну щавлевої кислоти тригерними факторами, що запускають оксалурію, є:
- надмірне вживання продуктів, що містять оксалати;
- дефіцит магнію;
- недостатнє споживання води;
- надмірне споживання вітаміну С;
- захворювання ШКТ (шлунково-кишкового тракту);
- дефіцит вітамінів В2 та В6.
Тому за наявності спадкової схильності рекомендується обмежити продукти харчування, що містять щавлеву кислоту та її солі.
У яких продуктах міститься щавлева кислота?
Вперше щавлева кислота була виділена з листя щавлю (звідки і отримала свою назву), але міститься також і в інших продуктах. Помилковим вважається думка, що у великій кількості її містять фрукти та овочі, в яких багато соку. Це не так. Продукти з щавлевою кислотою сильно відрізняються за своїм походженням та характеристиками.
Щавлева кислота в продуктах харчування у великій кількості міститься в:
- листових овочах (щавлі, буряках мангольд, ревені, шпинаті);
- какао та продукти з нього;
- інжир.
Дещо менше щавлевої кислоти в інших продуктах:
- ягодах (агрус, ожина, чорниця, суниця, чорна смородина);
- манго;
- кави та чаї;
- корені пастернаку;
- петрушці;
- баклажанів.
При оксалурії призначають дієту №6, одну з 15-ти лікувальних дієт за Певзнер . Ця дієта передбачає не лише обмеження продуктів з оксалатами, а й:
- копчені, гострі, солоні, мариновані продукти;
- жирні та смажені страви;
- наваристі м’ясні бульйони та підливи;
- продукти, виготовлені з желатином;
- помідори, морква, буряк, цибуля;
- бобові та кукурудзу (включаючи крупу).
Генетична схильність у поєднанні із споживанням великої кількості оксалатів у продуктах призводить до утворення каменів у нирках.
Механізм утворення ниркового каміння
Щодня в організм людини надходить 80 мг – 1,2 г щавлевої кислоти та її солей. Щавлева кислота, що надходить із продуктами харчування, в організмі вступає в хімічну реакцію. Внаслідок порушення обміну щавлевої кислоти утворюються нерозчинні солі – оксалати кальцію. Таким чином, щавлева кислота виступає як антивітамін , пов’язуючи кальцій та збіднюючи їм організм.
Негативний вплив на цей процес мають вітаміни С і Д, тому їх додатковий прийом при оксалурії має бути припинено.
Утворення оксалатів кальцію підвищується за наявності запального процесу у нирках, наприклад, хронічного пієлонефриту, а також запалення органів шлунково-кишкового тракту.
Кальцієві солі щавлевої кислоти утворюють кристали, що ушкоджують нирки. Тому за наявності сімейної схильності до сечокам’яної хвороби та інших захворювань нирок рекомендується обмежити вживання продуктів, багатих на оксалати.
І, навпаки, рекомендовані продукти із низьким вмістом оксалатів.
Продукти, що не містять щавлеву кислоту та оксалати
Тепер, коли ми розібралися з тим, у яких продуктах міститься щавлева кислота, настав час поговорити, в яких продуктах немає ні її, ні оксалатів.
Нульовий вміст оксалатів виявляється у таких продуктах харчування:
- картопля;
- брюссельська та білокачанна капуста;
- броколі;
- редис.
Мало щавлевої кислоти та оксалатів у:
- цвітній капусті;
- пекінській капусті;
- огірках;
- гриби;
- кабачках;
- яблука;
- гарбуз;
- деяких бобових, наприклад, у маші.
Якщо ви хочете знати більше про продукти харчування та їх вплив на організм людини, а також розбиратися в дієтах, нутріціологія – це спеціальність для вас.
Щоб стати нутриціологом, не потрібно медичної освіти (на відміну від дієтології). Цю професію можна опанувати за програмою професійної перепідготовки на базі будь-якої вищої чи середньої спеціальної освіти. Сьогодні це можна зробити дистанційно за 7 місяців.
Здобувши нову спеціальність, ви зможете самореалізуватися, допомагати людям і заробляти від 3500 рублів за консультацію. Докладніше про програму навчання можна дізнатися тут .
