У цій статті ми розповімо, навіщо люди взагалі їдять м’ясо, поговоримо про користь та шкоду м’яса, відповімо на запитання «де краще купувати м’ясо».
Чи потрібно їсти м’ясо?
Чому люди їдять м’ясо? Все просто: м’ясо є найціннішим джерелом білка та гемового заліза. Важливо, щоб м’ясо було присутнє у дитячому харчуванні та у харчуванні вагітних жінок, оскільки незамінні амінокислоти та багато вітамінів ми отримуємо тільки з продуктів тваринного походження.
Для дитячого харчування корисні види м’яса, що легко засвоюються:
- кролик;
- птах (індичка, курятина).
Із чим є м’ясо? На гарнір найкраще підійдуть «повільні» вуглеводи: картопля, крупи, варені або свіжі овочі. Немає жодних наукових доказів, що м’ясний білок у поєднанні з крохмалем призводить до процесів бродіння чи інтоксикації.
А щодо дорослих? Давайте докладніше зупинимося на тому, чим корисне м’ясо і в чому його особливості.
Користь та шкода м’яса для людини
М’ясо потрібне для:
- Побудови власних тканин організму;
- Нормальний обмін речовин;
- Як джерело макро- та мікронутрієнтів, а також енергії.
Щоб м’яса було на благо, важливо правильно розраховувати його частку в раціоні: загалом 1 гр білка на 1 кг маси тіла. Докладніше про складання здорового меню можна почитати тут .
Причини вживання і користь м’яса очевидні, а ось його шкода для організму не така однозначна тому, що пов’язаний не зовсім з м’ясом:
- вживання тваринного жиру (яким багаті деякі сорти м’яса) достовірно збільшує ризик розвитку серцево-судинних захворювань;
- актуальна проблема приготування м’яса: смаження на олії або над відкритим вогнем призводить до накопичення у м’ясі канцерогенних речовин;
- м’ясо може накопичувати гормони, антибіотики та інші ліки, що застосовуються при утриманні тварин (особливо важко контролювати у цьому питанні фермерську продукцію);
- для збільшення ваги фасованих шматків м’яса, в магазинах до нього вводять сіль (тому при жарінні виділяється велика кількість води). Споживання надлишку солі також небезпечне для серця та судин.
Ретельно зважувати всі «за» і «проти» потрібно при вживанні м’яса, яке не пройшло термічної обробки: сала, бастурми, хамона, сирокопченої та ліверної ковбас. Якщо сало, хамон або м’ясо покупне, то подивитися дані про бактеріальну обсіменіння можна на сайті Роскачества.
Однак, доросла людина має право сама вирішувати чи вживати м’ясо в їжу, або дотримуватися вегетаріанської дієти . Якщо людина вирішує стати веганом, перед нею постає питання: чим замінити м’ясо?
Ідеальним рішенням може стати соєве м’ясо та інші продукти із сої, оскільки. користь цих стручків однозначно переважує шкоду. Соя багата мінералами, вітамінами та білком, причому соєвий білок засвоюється організмом краще та легше, ніж білок червоного м’яса.
Аргументом «проти» довгий час були побоювання щодо можливого впливу ГМО. Проте, у 2016 році було завершено перше світове лонгітюдне дослідження (23 роки), внаслідок якого вчені дійшли висновку про відсутність шкоди ГМО для організму людини.
Головним мінусом сої є наявність у ній речовин, здатних нейтралізувати вітамін Е (антивітамінів).
Характеристика різних видів м’яса
Для простоти сприйняття коротка характеристика різних видів м’яса оформлена як таблиці:
| Низькокалорійно. Добре засвоюється.
Лідирує за вмістом вітамінів групи В. Рекомендовано при захворюваннях підшлункової залози: панкреатиті та діабеті. У невеликих кількостях дозволено при подагрі. |
| Добре засвоюється. Грудка вважається дієтичним м’ясом.
Містить багато вітамінів групи В, трохи вітаміну А та Омега-кислоти. У невеликих кількостях можна при подагрі. |
| Низькокалорійно. Добре засвоюється. Містить вітаміни групи В та трохи вітаміну А.
Рекомендовано для дієтичного харчування за більшості захворювань. Індики погано переносять хімічні добавки. |
| Багато вітамінів.
Якщо готувати м’ясо без шкіри, воно буде низькокалорійним. Дикі качки менш калорійні і містять хімічних добавок. |
| У порівнянні з іншими видами червоного м’яса містить більше корисних мінералів.
Телятина та деякі частини яловичини менш калорійні та краще засвоюються, ніж птах та кролик. |
| Смакові якості та легкість приготування. |
| Має особливий смак.
Багата вітамінами, Омега-кислотами, а також містить багато заліза у формі, що легко засвоюється. Практично не хворіють на паразитарні інфекції. Містить менше холестерину, ніж свинина. |
| Легко засвоюється.
Багато вітамінів і містить невелику кількість жиру. Не вражається паразитами, тому її можна використовувати навіть сирої. |
| Містить мало жиру, низькокалорійно.
Зважаючи на дикого походження м’яса, не містить хімічних добавок. |
| Містить багато вітамінів та мінералів.
За кількістю жиру перевершує яловичину, але значно поступається свинині. Перед приготуванням жир видаляють. |
| Легко засвоюється. Є дієтичним.
Традиційно використовувалося для харчування слов’янами, особливо для харчування поранених. |
Ще більше цікавих статей про продукти харчування читайте у нашому блозі «Нутриціологія».
