Східною кухнею називають кулінарні традиції та національні страви понад 40 країн Азії. У цій статті ми поговоримо про нюанси східної кухні та наведемо деякі рецепти.
Особливості східної кухні
Для всіх азіатських країн характерний спекотний клімат, тому люди намагаються уникати дефіциту рідини та наслідків нестачі води в організмі . З цією метою в їжу вживають велику кількість соковитих фруктів та різноманітних напоїв.
У центральній Азії (Казахстан, Монголія, Киргизія, Таджикистан) поширені напої із кислого молока. Серед таких національних напоїв вирізняються:
- айран;
- кумис;
- катик;
- арака – молочна горілка тюркських народів, що отримується при дистиляції кислого молока.
Східна національна кухня різних регіонів рясніє рецептами з рису. З нього готують:
- узбецький плов;
- баньтьинг – в’єтнамський пиріг з бобами та свининою;
- кау пад – тайський смажений рис;
- рис по-тайванськи з кров’ю свині;
- сутей чай – монгольський напій з чаю, борошна, рису та топленої олії;
- лугадунь – солодкі маньчжурські пироги з рисового борошна.
Супи східної кухні
Варто відзначити кілька перших цікавих страв азіатської кухні. У Таджикистані готують своєрідні юшки з кислого молока. Це окрошка, нутовий суп угро та Сієхалаф, інгредієнтами якого є:
- Мал;
- кисле молоко;
- сієхалаф (цибуля Розенбаха).
Усьому світу відомий тайський суп Том-ям. Рецепт цієї страви східної кухні досить простий, але для приготування знадобляться екзотичні інгредієнти: кокосове молоко, спеціальна гостра паста Том-ям, лайм, лемонграс та особливий лист, перець чилі та імбир.
Суп готується на курячому бульйоні, в якому відварюють креветки, а потім додають гриби та перелічені вище компоненти. Більше про супи читайте в однойменній статті нашого блогу .
Другі страви східної кухні
У меню східної кухні багато в’яленого м’яса. Це монгольський борець, узбецький сургушт та всім відома бастурма. Для їхнього приготування використовують яловичину або конину.
Серед найкращих страв східної кухні – всілякі види пельменів:
- монгольські буузи;
- казахські манти;
- таджицькі хушани;
- узбецькі чучвари;
- тибетські момо;
- корейські манду із рисового тіста;
- трикутні калмицькі береки;
- в’єтнамські бан-бот-лок із начинкою з креветок.
У Таїланді, В’єтнамі, Камбоджі та Індонезії дуже популярні устриці. Їх не вживають свіжими, як у Європі, а смажать чи відварюють. Ці молюски – лідери за вмістом цинку, необхідного для синтезу головного чоловічого гормону тестостерону .
Не можна обминути гарячі страви з баранини, які подають у різних країнах:
- бешбармак – страва народів Казахстану, Башкирії, Татарстану;
- куирдак (готується з баранячих потрухів);
- согажа – тувинське блюдо з баранячої печінки;
- казанлама – туркменський шашлик з баранини, приготований особливим чином у золі.
Солодощі
Історично східні солодощі виготовляли з меду, фініків, фруктового соку та горіхів. Горіхи багаті на корисний вітамін f, який потрібен для правильної роботи серця, судин та ендокринної системи. Відповідно до вікіпедії вітамін f – це Омега-кислоти, якими багаті всі види горіхів.
До таких солодощів належать:
- пахлава;
- чурчхела;
- халва;
- нуга;
- щербет;
- козинаки;
- Рахат лукум.
У Таджикистані варять халвайтар – рідку халбу без горіхів. У гарячий баранячий жир додають борошно та цукровий сироп, варять до загусання.
Цікавою насолодою є жент — казахські ласощі із подрібненої пшоняної каші, топленої олії, цукру та висушеного сиру. Це не повний список, але обсяг цієї статті не дозволяє розкрити тему глибше.
Якщо ви хочете знати більше про специфіку кухні східних та західних регіонів, готувати за цікавими та незвичайними рецептами, приходьте на навчання за програмою « Інтегративна нутриціологія та основи немедикаментозного відновлення ».
На курсі ви дізнаєтеся все про корисну та шкідливу їжу і зможете самостійно оцінювати кулінарні рецепти різних народів. Ви також навчитеся самостійно складати програму харчування з урахуванням різних потреб: для схуднення, набору м’язової маси або підтримання ваги після дієти. Отримавши нову потрібну професію нутріціолога, ви зароблятимете від 3500 за консультацію.
