Китайська кухня добре відома у всьому світі і не менш популярна, ніж італійська чи українська. Але в дивовижному Китаї та приготування їжі має свої особливості, і сьогодні ми розкриємо деякі секрети китайської кухні.
Китайська кухня – це легко
Основу китайської кухні складають такі продукти:
- різні види м’яса (на відміну від японської та корейської кухні, де основу складає риба та морепродукти);
- рис та інші злаки
- соя;
- овочі.
Одна з причин популярності китайської кухні – простота приготування популярних страв. Основна китайська їжа – це локшина та рис, до яких додають м’ясо або сезонні овочі.
Популярною національною стравою є локшина вок. WOK це спеціальна сковорода з високими стінками, в якій і готують таку локшину. За складом вона може бути будь-якою:
- яєчною,
- рисовий,
- гречаний,
- пшеничний,
- соєвої.
У багатьох країнах така локшина давно вже стала популярним (і корисним) фаст-фудом .
Історія китайської їжі сягає корінням у давні часи. Сучасна кухня поєднує різні регіони Китаю та налічує кілька десятків різновидів.
Особливості китайської кухні
У Китаї традиційно використовують безліч спецій та прянощів. Багато хто з них використовується як в лікувальній китайській кухні, так і в аюрведичній медицині. Протягом кількох століть їх застосовують для лікування різних захворювань, для впливу на імунну систему .
Для традиційної їжі китайців характерний гостро-солодкий пряний смак, тому що у стравах у великій кількості присутні:
- перець,
- імбир,
- часник,
- кориця,
- коріандр,
- бальян.
Цікаво, що у Китаї не вживають м’ясо у вигляді стейку. Зазвичай м’ясо завжди подрібнюють і змішують із рисом чи овочами. При цьому м’ясо має займати не більше ⅓ обсягу (вважається, що так стверджував сам Конфуцій), що цілком узгоджується з думкою сучасних дієтологів.
Як і в інших азіатських країнах, у Китаї досить поширений ген непереносимості лактози , тому молочних продуктів уникають китайці. Натомість у них широко поширені:
- соєвий сир тофу та гострий соєвий сир;
- немолоко (соєве, мигдальне, рисове).
Однак, і традиційні молочні продукти в Китаї також є, наприклад, йогурти. Їхньою відмінністю є високий вміст цукру. А особливістю китайського молока, яке можна знайти на прилавках, є висока жирність (5-6%).
Філософія китайської кухні
Китайська кухня з погляду філософії китайців – це баланс п’яти основних елементів. Такими елементами є:
- вогонь,
- вода,
- метал,
- земля,
- дерево.
Кожному з елементів відповідає пора року, а в китайській традиційній медицині певні органи людського тіла.
Поширена у Китаї та нумерологія. Цифра 5 має особливе значення, оскільки це цифра — основа світу. Навіть популярна в Китаї приправа називається “суміш 5 спецій” (щоправда, іноді в рецептуру включають не 5, а 7 або навіть більше інгредієнтів). Склад її варіюється в залежності від регіону.
Інша особливість східної філософії – це дуалістичне поняття «Інь та Ян». Воно дуже об’ємно і знаходить свій відбиток як у медицині, так і у філософії їжі. Головним завданням є баланс між енергією Інь (холодного) та Ян (гарячого).
Їм також відповідають різні смаки та продукти. Тому кухарі прагнуть врівноважити, наприклад, рис (Інь) м’ясом (Ян), тому що китайці вірять, що всі хвороби беруть початок із дисгармонії Інь та Ян в організмі.
Як приготувати китайську їжу?
На відміну від японської кухні , де вершиною майстерності кухаря вважається збереження природного смаку продуктів, китайські кухарі підходять до приготування страв дуже творчо.
Приготування китайської їжі завжди починається зі спецій. Страви китайської кухні немислимі без них, адже китайська їжа – це завжди фестиваль смаків. З способів кулінарної обробки віддають перевагу смаженню, варінню та приготуванню на пару. Багато страв готуються у сковорідці вок.
Національними китайськими стравами, які можуть стати прикрасою святкового столу, є:
- качка по-пекінськи;
- курка у рибному соусі;
- риба у винограді;
- свинина в кисло-солодкий соус.
Незвичайною китайською стравою є омлет із начинкою з устриць (мідій).
Повсякденними стравами, які легко приготувати вдома є:
- смажений рис;
- пельмені (цзяоцзи, баоцзи, вонтони та ін);
- смажений гострий тофу (Мапо Тофу);
- баклажани у фритюрі з кисло-солодким соусом.
Навіть із простих інгредієнтів: картоплі, баклажанів та перцю китайці готують смачну страву Ді Сан Сянь. Основний його секрет знову в соусі, тому китайська кухня — це не так спосіб приготування, як мистецтво використання приправ.
Насамкінець варто додати, що китайська їжа для незвичного європейця може здатися надто гострою. Тому знайомство з китайською кухнею можна розпочинати з адаптованих страв.
Більше про різні кухні світу ви можете дізнатися з циклу статей нашого блогу , присвячених національній кухні різних країн.
