Для чого? М’ясо є одним із джерел цінного білка, вітамінів та амінокислот, у тому числі всіх незамінних. Однак не всі сорти м’яса однаково корисні для людини.
Який вибір? Крольчатина вважається дієтичною. М’ясо птиці містить менше жирів, ніж свинина та яловичина. Баранина – ще одне відмінне джерело білка. Свинина та яловичина допомагають посилити витривалість та сприяють росту м’язів. Вибір залежить від ваших цілей та поточного стану вашого організму.
Корисні речовини у м’ясі
Для більшості людей страви, виготовлені з м’яса, є основою щоденного раціону. Які корисні речовини містяться в ньому? Білки та цінні жири, вітаміни та мінерали. Завдяки їх високому вмісту після вживання даного продукту на їжу настає довгострокове насичення.
М’ясо також сприяє підвищенню міцності кісток та зубів, зміцненню мускулатури, покращенню роботи центральної нервової системи та щитовидної залози. Саме тому категорична відмова від м’ясного може нашкодити, наприклад, дитячому організму, що росте. У той же час, важливо розуміти, що м’ясо — один з продуктів, що найбільше перетравлюються, тому вкрай важливо підтримувати оптимальну кислотність шлунка і нормальну роботу ШКТ для його повноцінного засвоєння.
Найцінніше в м’ясі – білок, що становить основу життєдіяльності організму. Він необхідний будівництва нових клітин. Залізо входить до складу гемоглобіну, який переносить кисень від органів дихання до тканин, формує еритроцити, найкраще джерело гемового заліза – червоне м’ясо та субпродукти. А вітамін В12 допомагає забезпечувати організм енергією. Це не повний перелік корисних властивостей м’яса.
А яке м’ясо корисніше – свинина чи баранина?
Свинина містить велику кількість вітамінів групи В, які забезпечують метаболізм у клітинах та підтримку адекватного рівня енергії для базової життєдіяльності. Висока концентрація селену (4%) сприяє нормальній діяльності щитовидної залози і є своєрідним бар’єром від онкозахворювань. Свинина може бути особливо корисна для тих, кому потрібно більше енергії через підвищену фізичну активність, а також людям, які страждають на анорексію.
Баранина серед усіх видів м’яса найбільш багата на вміст заліза. У ній також багато калію, магнію, йоду та лецитину, який бере участь в обміні холестерину в організмі. Баранове м’ясо зазвичай має низький вміст жиру в порівнянні з іншими видами м’яса. Це робить його більш легким та поживним, що особливо важливо для тих, хто стежить за калорійністю їжі.
Яловичина багата на високоякісний білок, який є основним будівельним матеріалом для тканин і м’язів. Амінокислоти в яловичині сприяють утворенню нових клітин та «ремонту» ушкоджень у тканинах. Також у даному продукті багато мінеральних речовин, заліза та цинку, вітамінів групи В, а також Е та РР.
Коніна сприяє нормалізації обміну речовин, нейтралізує ушкоджуючу дію радіації та знижує рівень холестерину. М’ясо конини вважається гіпоалергенним. У ньому міститься велика кількість вітамінів та мікроелементів, таких як калій, натрій, фосфор, залізо, мідь, магній, тіамін, рибофлавін та інші вітаміни групи В, а також А, РР, Е.
Крольчатина містить менше жирів, ніж багато інших видів м’яса. Калорійність продукту невисока – у 100 г відвареної скибочки м’яса всього 168 калорій. Це оптимальний варіант для дитячого, лікувального та дієтичного харчування.
Дієта на кроляті сприяє нормалізації жирового обміну і сприяє роботі травного тракту. М’ясо кролика є корисним для серцево-судинної системи, оскільки містить менше холестерину, ніж інші види м’яса. Крольчатину часто призначають пацієнтам після затяжних хвороб швидкого відновлення сил. Кролячим жиром розтирають груди при кашлі та бронхіті для полегшення симптомів захворювання.
Що корисніше – курка чи індичка?
М’ясо птиці містить усі необхідні амінокислоти, включаючи есенціальні, які організм не здатний виробляти самостійно і може отримувати лише з їжею. Завдяки вмісту в курятині цинку і селену страви з неї мають загальнозміцнюючі властивості, стимулюють імунну систему. Найбільш жирними частинами курки є стегенця і в них міститься більше вітаміну А та заліза.
М’ясо птиці перетравлюється і засвоюється легше, ніж червоне м’ясо, тому підійде як оптимальний варіант харчування для людей зі зниженою кислотністю та такими, що мають проблеми з ШКТ, такі як ГЕРХ, синдром поточного кишечника та інші. При цьому обов’язково слід шукати причини збоїв у роботі органів та відновлювати їх функціонування. Для цього найбезпечніше звернеться за допомогою до інтегративного лікаря або кваліфікованого нутріціолога.
Кількість вітаміну А в домашній качці вдвічі більша, ніж у будь-якому іншому м’ясі птиці. Тому вона корисна всім, хто страждає на дерматологічні захворювання або знижену гостроту зору. За спостереженнями експертів, регулярне вживання страв із цього птаха сприяє підвищенню потенції у чоловіків.
Індичка – це дієтичне м’ясо, багате на вітаміни А і Е, фосфором, що сприяє зміцненню кісток. За цим показником воно може змагатися з морепродуктами. Жир індички відрізняється низьким вмістом холестерину.
Яке м’ясо корисніше – біле чи червоне?
Кожен вид м’яса має свої переваги та недоліки. Тому однозначно відповісти на запитання, яке м’ясо найкорисніше для людини досить складно. Користь того чи іншого виду залежить від багатьох факторів.
Біле м’ясо – це всі види грудок птиці (індички, курки, перепела), а також м’ясо молодого кролика, теляти до року. Червоним м’ясом вважається свинина, яловичина, баранина, лапки птахів, козлятина та конина. Окремі частини свинини належать до білого м’яса.
Вміст міоглобіну білка надає м’ясу червоного кольору. Залізо, що міститься у великих кількостях у червоному м’ясі, бере участь у процесах кровотворення. Недолік цього мікроелемента призводить до анемії та проблем серцево-судинної системи.
Біле м’ясо більше підходить для дієтичного харчування, в ньому менше білка міоглобіну та жирів. Воно ідеальне для людей, які бажають схуднути чи знизити рівень холестерину.
Що краще – свинина чи курка? Експерти Міжнародної асоціації з вивчення раку дійшли висновку, що немає достатніх доказів того, що надмірне споживання червоного м’яса викликає рак кишечника. – Дотримуватися балансу і не допускати надлишку.
Згідно з останньою рекомендацією ВООЗ, червоне м’ясо слід вживати не більше 2-3 разів на тиждень, віддаючи перевагу на постійній основі білому м’ясу, морепродуктам, рибі та яйцям як джерелам білка.
І все-таки яке м’ясо корисніше для організму, червоне чи біле? Відповідь проста. Безумовно, корисні обидва види. Важливим є не різновид м’яса, яке вживається, а його кількість і якість і спосіб приготування.
Що корисніше – свинина чи яловичина
І свинина, і яловичина мають як переваги, і недоліки.
Білок в обох видах повноцінний, містить усі 8 незамінних амінокислот, а також залізо, цинк, фосфор, вітаміни B12, В1, В2, невелика кількість вітаміну D. Перевага яловичини у ширшому наборі мікроелементів та високому вмісті білка.
Калорійність м’яса залежить від жиру між волокна. Свинина, навіть пісна, калорійніша, оскільки містить більше насичених жирів, ніж яловичина. Для людей з порушеннями серцево-судинної системи та високим рівнем холестерину однаково небезпечно вживати у великій кількості і свинину, і яловичину. Вживання м’яса має бути свідомим, з урахуванням індивідуальних потреб та стану здоров’я організму.
Рейтинг 5-ти найкорисніших видів м’яса
Розглянемо, який же вид м’яса корисніший.
Крольчатина
М’ясо кролика – багате джерело білка, вітамінів та мінералів. Цей вид м’яса:
- знижує концентрацію цукру у крові;
- нормалізує артеріальний тиск;
- відновлює обмін речовин;
- зміцнює імунну систему;
- знижує артеріальний тиск;
- має гіпоалергенні властивості;
- засвоюється організмом на 90% (інші види лише на 60-70%).
М’ясо птиці
М’ясо будь-якої птиці (гуся, індички, курки) вважається дієтичним продуктом, оскільки має досить низьку калорійність, містить багато високоякісних білків і мало жирів. У складі цього виду м’яса багато вітамінів групи B, які позитивно впливають на кістковий мозок та обмінні процеси в центральній нервовій системі.
Яке м’ясо птиці корисніше – курки чи індички?
Куряче м’ясо:
- багато фосфором (поступається тільки морепродуктам);
- має підвищену поживність;
- покращує вироблення шлункового соку;
- знижує холестерин;
- зміцнює імунітет;
- покращує функціонування серцево-судинної системи;
- відновлює роботу щитовидної залози.
Індюшатіна:
- зміцнює кістки та запобігає розвитку остеопорозу;
- активізує процеси метаболізму;
- загальмовує процеси старіння.
Каченя:
- жирні кислоти Омега-3 покращують мозкову та серцеву діяльність, надають шкірі здорового вигляду;
- вітамін D сприяє кращому засвоєнню кальцію, зміцнює кістково-м’язовий апарат, підвищує імунітет;
- вітаміни групи В, вітамін Е, а також цинк та селен нормалізують метаболізм і наповнюють енергією, запобігають передчасному старінню, очищають організм від канцерогенів та знижують ризик утворення злоякісних пухлин.
Бараніна
Один із самих калорійних видів м’яса. Відмінне джерело білка, яке не тільки сприяє зростанню та розвитку м’язів, але й зміцнює імунну систему, підтримує оптимальний обмін речовин. Баранина також багата на вітаміни B3 і B12, селен, фосфор, залізо, цинк. Бараний жир містить незамінні жирні кислоти, які покращують роботу травної системи та, за деякими даними, знижують ризик розвитку захворювань шлунка та кишечника.
Яловичина
Яловичина багата на високоякісний білок, який є основним будівельним матеріалом для тканин і м’язів в організмі, а також джерелом вітамінів і мінералів, таких як вітамін B12, цинк, селен, залізо, фосфор.
Яловиче м’ясо:
- нормалізує згортання крові;
- покращує роботу печінки;
- нейтралізує подразники, що входять до складу шлункового соку;
- підвищує концентрацію тестостерону (чоловічого гормону);
- зміцнює кістки, м’язи та зв’язки.
Свинина
Містить велику кількість протеїнів, вітамінів B1 та B3, а також натрію та фосфору. Свинина багата на креатин, який відіграє важливу роль у забезпеченні організму енергією, підвищенні витривалості та є важливим маркером роботи нирок. Також м’ясо містить колаген, що сприяє поліпшенню еластичності шкіри, суглобів та зв’язок, що перешкоджає утворенню зморшок.
Яке м’ясо корисніше – варене чи смажене
Яке м’ясо корисніше з погляду способу термічної обробки?
Найбільш доцільними способами приготування м’яса є гасіння, приготування на пару, відварювання, запікання в духовці. Найнебажаніший варіант – це смажене м’ясо на сковороді, грилі, а також приготоване на відкритих джерелах вогню (шашлики).
При високих температурах (особливо у поєднанні з рослинними оліями) у м’ясі можуть утворюватися сполуки, які у великих кількостях сприяють розвитку серцево-судинних, ендокринних та онкологічних захворювань.
Смажене м’ясо зазвичай має більш насичений та ароматний смак. Однак варене м’ясо вважається кориснішим, оскільки в процесі варіння воно зберігає більшу частину поживних речовин, включаючи білки та вітаміни. При цьому всі екстрактивні речовини та надлишки жиру залишаються в бульйоні. Тому перший бульйон необхідно зливати та варити суп на вторинному бульйоні.
При жарінні на маслі, на багатті, утворюються сполуки з “уламків” жирів та білків, це відомі скоринки та засмажки. Такі сполуки є за своєю суттю сплавом частини жирних кислот з олій (або природного жиру в самому м’ясі у разі шашликів) і білків, і вони не можуть бути розпізнані ферментами нашого організму. В результаті вони сприймаються як чужорідні агенти, небезпечні для здоров’я.
Регулярне вживання м’яса з такою обробкою може призвести до млявого запалення у всьому організмі, а також суттєво перевантажує печінку, якою доводиться виводити чужорідні речовини. Вирішити цю проблему можна легко – достатньо додавати води в процесі готування. Молекули води не дозволяють взаємодіяти залишкам жирних кислот і білкам і в результаті скоринок не утворюється, а значить, не утворюється і чужорідних “незрозумілих” для ферментів тіла та провокують запальні процеси речовин.
Користь та шкода м’яса
М’ясо є одним з основних джерел білка, необхідного для зростання та розвитку м’язів та тканин, регулювання обміну речовин та підтримки імунної системи. Воно також містить залізо, цинк, вітаміни B12 та B3, які є важливими елементами для нормальної роботи організму.
У разі тривалої вегетаріанської дієти необхідно ретельно урізноманітнити раціон оліями, крупами та овочами, що містять незамінні амінокислоти, залізо, цинк, кальцій та вітаміни групи В, особливо В12, а також вітаміни A, D.
Крім того, повна відмова від м’яса призводить до зниження кислотності шлункового соку. Без її достатнього рівня не відбувається активації практично всіх травних ферментів, в результаті їжа гірше перетравлюється, підвищуються ризики розвитку дефіцитів та інфекцій, оскільки соляна кислота має в тому числі знешкоджуючу патогенну дію.
Крім того, низька кислотність протягом тривалого часу може призводити до погіршення роботи сфінктерів: між шлунком та стравоходом та між шлунком та кишечником. В результаті може відбуватися закидання вмісту шлунка в інші відділи шлунково-кишкового тракту, що може призводити до печії, ГЕРХ, ураження кишкової стінки (у кишечнику набагато більш лужне середовище, ніж у шлунку).
М’ясо має високу енергетичну цінність. Це важливо для людей, які ведуть активний спосіб життя. При тяжкій фізичній праці дуже корисно вживати червоне м’ясо. Також воно необхідне жіночому організму, який потребує регулярного заповнення заліза та амінокислот для покращення показника гемоглобіну.
Однак надмірне вживання м’яса, особливо свинини, може завдати шкоди організму через надлишок у ньому насичених жирів, які збільшують ризик серцево-судинних захворювань, підвищують рівень холестерину в організмі.
Часті питання про корисні види м’яса
Відповідаємо на популярні запитання.
Де краще купувати м’ясо?
Краще купувати м’ясо у перевірених місцях, де дотримуються норм гігієни та безпеки. При покупці м’яса у власників торгових точок на ринку та в невеликих магазинчиках важливо звертати увагу на зовнішній вигляд. Хороше м’ясо повинно мати свіжий та приємний запах, бути пружним, а колір має бути природним.
Оскільки будь-які м’ясні продукти можуть бути заражені паразитами або бактеріальними інфекціями, не рекомендується купувати м’ясо в неперевірених точках, з рук або в умовах антисанітарії. Найбезпечніше термічно добре обробляти м’ясо: висока температура і тривалий час (варіння, запікання).
Скільки м’яса можна з’їсти без шкоди здоров’ю?
Шкода чи користь м’яса залежить від його якості, способу приготування та кількості. Безпечним вважається вживання 350-500 г м’яса на тиждень. ВООЗ при цьому рекомендує обмежити прийом червоного м’яса 2-3 рази на тиждень та віддавати перевагу білому на постійній основі.
Яке м’ясо корисне для дітей?
У будь-якому випадку варто віддавати перевагу тільки свіжому та якісному м’ясу без додавання консервантів та барвників. Дітям, безумовно, корисніше м’ясо птиці, особливо індички. Кролик також вважається чудовим дієтичним продуктом. Червоне м’ясо, особливо субпродукти, наприклад, печінка, містить багато легкозасвоюваного заліза, тому має бути у раціоні дітей.
М’ясо одна із найважливіших продуктів у харчуванні переважної більшості людей. Воно чудово втамовує голод і швидко насичує. До того ж містить білок, багато життєво важливих вітамінів, мінералів та амінокислот, які організм не здатний синтезувати самостійно.
Однак навіть дієтичними видами м’яса краще не зловживати. Збалансований раціон повинен бути різноманітним і включати різні джерела білка крім м’яса, наприклад рибу, горіхи, бобові, крупи, овочі і фрукти.
