Субпродукти нормалізують функції травної системи , допомагають упоратися зі стресами, покращують сон. Відбувається це за рахунок вмісту таких вітамінів та мікроелементів, як:
- триптофан;
- вітаміни групи А, В, Е, РР та К;
- фосфатиди;
- залізо, цинк, магній, калій та фосфор;
- ферменти.
Незважаючи на високий вміст корисних речовин, часто харчуватися субпродуктами не можна, оскільки багато холестерину в них. З цієї причини вживання субпродуктів слід обмежити людям із хворобами серцево-судинної системи. Нутриціологи сходяться на думці, що субпродукти необхідно включати у харчування дітей та здорових дорослих, але у строго обмеженій кількості – до 3-4 разів на місяць.
Продукцію бажано купувати у фермерів, які розводять худобу під суворим контролем. Ідеально, якщо тварина знаходиться на вільному вигулі, багато рухається і їсть те, що їй хочеться. У цьому випадку токсини, які утворюються в організмі корови, курки чи свині, виводяться швидше, а не накопичуються у внутрішніх органах. Більше того, як правильно вибирати м’ясо і птицю, на що звертати увагу при їх купівлі, ви можете дізнатися зі статей блогу .
Субпродукти у громадському харчуванні
Цікаво, що багато рестораторів цінують субпродукти вище за інші частини туші тварини. Наприклад, мова та печінка стають основами для делікатесів, які подаються як коронна страва закладу. Ця особливість пов’язана не так з унікальним смаком, як з малим терміном придатності субпродуктів і тривалістю їх приготування. Щоб позбутися токсинів і використовувати в харчуванні тільки абсолютно безпечні субпродукти, їх вимочують у воді протягом декількох годин.
Із чим поєднувати субпродукти?
Для субпродуктів у харчуванні діють самі правила сполучуваності, як і м’яса. Їх вживають із салатами зі свіжих овочів, або термічно обробленими овочами. Не рекомендується подавати як гарнір до субпродуктів продукти, багаті на вуглеводи – картопля, макарони, білий хліб та крупи. Таке поєднання уповільнює травлення, сприяє появі печії та порушує процес засвоєння поживних речовин. Якщо ви звикли запивати їжу, то зробіть вибір на користь звичайної води кімнатної температури. Чай та кава з субпродуктами не поєднуються.
Як правильно готувати субпродукти?
- Перед приготуванням проведіть попередню обробку. Для цього замочіть субпродукт у воді. Час вимочування для кожного продукту свій, найдовше вимочуються фільтраційні органи (печінка, нирки).
- Безпосередньо перед термічною обробкою видаліть плівки та кровоносні судини, які можуть зіпсувати смак продукту.
- Оптимальний спосіб приготування субпродуктів – смаження на сковороді без олії. Для дорослих та дітей з особливостями харчування субпродукти можна згасити у домашньому сметанному чи томатному соусі.
«Інтегративна нутриціологія та основи немедикаментозного відновлення»
