Існують гени, що відповідають за смакову чутливість та розпізнавання кислого, гіркого, солодкого. У різних людей є різні варіанти цих генів, які роблять індивідуальним сприйняття солодкого та смаку жиру. Як це призводить до збільшення ваги? Читайте далі.
Генетика смаку
Особливості сприйняття смаку кодуються генами та передаються у спадок. Вроджені поліморфізми відповідних генів збільшують ризик розвитку ожиріння . Давайте розберемося, як це відбувається.
Сприйняття смаку людиною відбувається за рахунок рецепторів, розташованих на верхній поверхні язика. Зони сприйняття смаку на спинці язика суворо локалізовані:
Механізм сприйняття смаку наступний: розчинена у воді речовина проникає до цибулин смакових рецепторів, від яких інформація з нервових волокон надходить у соматосенсорну зону кори головного мозку. Кількість рецепторів детермінована генетично, а їхня чутливість залежить від багатьох факторів.
Люди, які від народження мають низьке сприйняття солоного чи солодкого смаку, схильні вживати більше відповідних продуктів, що призводить до розвитку проблем зі здоров’ям та розвитку ожиріння. Вирішити проблему допоможе спеціаліст. Докладніше про те, навіщо потрібен дієтолог читайте в нашій статті нашого блогу.
Погане розпізнавання жиру призводить до збільшення частки жирів у раціоні. Люди з генетичними дефектами в гені CD36 схильні споживати більше калорій та мають ризик розвитку ожиріння.
У деяких людей генетично висока чутливість до гіркоти. Таке сприйняття гіркого смаку може негативно позначатися здоров’я, т.к. люди намагаються уникати гірких продуктів:
- редиски;
- руколи;
- баклажанів;
- кава;
- деяких спецій.
Такі продукти містять вітаміни та антиоксиданти – корисні для організму людини речовини. Уникаючи їх, є ризик розвитку дефіциту мікронутрієнтів.
Чому сприйняття смаків змінюється?
Процес сприйняття смаку залежить від різних факторів:
- Паху. Смаковий та нюховий аналізатор фізіологічно тісно пов’язані. Втрата нюху призводить до зміни сприйняття смаку.
- Вік. З віком кількість рецепторів зменшується і смакова чутливість притуплюється.
- Харчові звички. Чим частіше ми вживаємо продукти певного смаку, тим гірше розрізняємо його.
Постійно досолюючи їжу, ми зменшуємо чутливість рецепторів до солі та провокуємо набряки. Вживаючи солодке без міри, ми перестаємо розрізняти солодкий смак і провокуємо появу зайвих кілограмів. Здоровий спосіб життя та фактори його визначальні (харчові звички) профілактують виникнення ожиріння та супутніх захворювань.
Сприйняття смаку та запаху може змінюватися після перенесених захворювань. Дуже сильно цей процес впливає нова коронавірусна інфекція. У перенесли ковид нерідкі ускладнення у вигляді втрати нюху та порушень сприйняття смаку. Відновлення фізіології сприйняття смаку та запаху займає тривалий час: від півроку та довше.
Про те, як допомогти організму швидше відновитися під час або після респіраторної інфекції читайте у статті «Як харчуватися при гострих інфекційних захворюваннях, щоб скоріше одужати?» нашого блогу .
Про що свідчить зміна смакового сприйняття?
Постійна присутність у роті металевого чи іншого смаку може сигналізувати про наявність системного захворювання чи бути симптомом інтоксикації.
Сприйняття кислого смаку у роті свідчить про захворювання шлунка чи стравоходу (рефлюксної хвороби). Присутність у роті гіркоти притаманна захворюваннях печінки і жовчовивідних шляхів.
Хочете знати більше про симптоми різних захворювань та про те, як можна скоригувати їх за допомогою дієти? Записуйтесь на програму навчання «Інтегративна нутриціологія та основи немедикаментозного відновлення» .
Пильну увагу ми приділяємо здатності їжі профілактувати розвиток захворювань та виступати у ролі ліків.
