Яку шкоду завдає організму фітинова кислота? Чи правда, що її треба уникати? Де можна зустріти цю речовину та які наслідки вживання фітинової кислоти? На всі ці запитання шукайте відповіді у нашій статті.
Що таке фітинова кислота?
Фітинова кислота – це похідне інозитолу (вітаміну В8), до якого прикріплено 6 залишків ортофосфорної кислоти. Вона може бути в продуктах як у вигляді кислоти, так і у вигляді солей — фітатів.
Вона міститься переважно в насінні бобових та злакових. Її також багато в кукурудзі, висівках, зародках та проростках пшениці та ін.
У великій кількості фітинова кислота міститься в наступних продуктах:
- бурий рис;
- рисові, кукурудзяні, пшеничні висівки;
- зародки кукурудзи;
- кунжут;
- бразильський горіх;
- мигдаль;
- волоський горіх.
В організмах людини і тварин, а також у продуктах рослинного походження присутні спеціальні ферменти, що розщеплюють фітинову кислоту. Вони називаються фітазами.
У деяких продуктах фітаз містить більше, ніж фітатів. До них відносяться гречка, жито та пшениця. В інших, наприклад, у рисі та кукурудзі, при високому вмісті фітатів, фітаз мало.
Серед усіх груп харчових продуктів найбільше фітинової кислоти містять горіхи . Фітинова кислота в горіхах присутня у різній кількості. Найменше її у фундуку та кедрових горіхах – всього 0,2 гр на 100 гр продукту. А найбільше в мигдалі, там її вміст може сягати 9,5 гр.
Тепер залишається тільки оцінити багато чи мало. Але щоб зрозуміти, скільки фітинової кислоти безпечно для організму, потрібно розуміти наскільки активні фітази людини. Чи може людина переробити 9,5 г фітинової кислоти, чи це занадто багато? Про особливості метаболізму фітатів читайте далі.
Фітинова кислота небезпечна для здоров’я
Одним із головних міфів про фітинову кислоту є помилка, що вона небезпечна для всіх. Це не так. Фітинова кислота завдає шкоди у разі, якщо у організмі низька активність фітаз, ферментів, її перерабатывающих.
Це спостерігається при:
- генетичної схильності;
- деяких неврологічних синдромах;
- запальні захворювання кишечника;
- у людей, які не вживають продукти з фітатами.
Раніше фітинову кислоту розглядали як антивітамін . Вважалося, що вона знижує біодоступність мінералів:
- фосфору,
- кальцію,
- магнію,
- цинку.
На сьогоднішній день доведено, що це не відповідає дійсності.
Користь фітинової кислоти
Справа в тому, що близько 75% фосфору в рослинах представлено фітатним фосфором. Інакше кажучи, фітинова кислота є формою зберігання фосфору в рослин.
Проблема в тому, що фітинова кислота знижує засвоєння мікроелементів, як вважалося раніше. А в тому, що це така собі «піньята», яку треба «розбити», щоб привласнити собі ті скарби, що вона містить.
Особливості фітинової кислоти полягають саме в тому, що при низькій активності фітаз корисний фосфор з неї погано засвоюється. Проте сьогодні відомо, що активність ферментів можна «тренувати».
Організм має здатність підлаштовуватися під навколишні умови. Чим більше ми їмо певної їжі, тим більше наші залози виробляють ферментів, щоб розщеплювати цю їжу.
Цей факт можна використовувати щодо будь-яких продуктів, наприклад, для того, щоб підняти гемоглобін або краще засвоювати молоко при недостатності лактози. У разі не рекомендують повністю виключати молочні продукти з раціону, оскільки тоді організм повністю припиняє вироблення ферменту.
Зауважено, що максимальна активність фітаз спостерігається у вегетаріанців. У дослідженні на людях було показано, що, крім активності фітаз, у цих людей спостерігається оптимальна щільність кісткової тканини та низький ризик розвитку остеопорозу.
Тому, закінчуючи тему фітатів, варто наголосити, що немає необхідності замочувати горіхи перед вживанням. По-перше, фітинова кислота є безпечною для здорових людей. Більше того, вона нам потрібна як джерело фосфору. По-друге, разом із нею при замочуванні губляться і вітаміни групи У.
