Майже всі дієти обмежують вживання червоного м’яса. Але як бути, якщо хочеться побалувати себе смачною стравою чи треба приготувати щось до свята? Нижче ви знайдете смачні та дієтичні рецепти м’ясних страв.
Чому на дієті обмежують м’ясо?
Заборона на м’ясо може бути викликана різними причинами: високим вмістом тваринних жирів, що шкідливо для печінки , серця, судин та ін. Через це м’ясо обмежують при атеросклерозі, стеатогепатозі та ін.
Інша причина – високий вміст пуринів. Тому м’ясні страви строго обмежені при подагрі та захворюваннях печінки. У всіх випадках необхідно дотримуватися призначеної лікарем спеціальної лікувальної дієти.
Але найчастіше йдеться про калорійність. Тому дієтичними видами м’яса прийнято вважати ті види та частини, які містять найменше жиру:
- кролятина;
- телятина;
- філе індички;
- куряча грудка;
- філей, лопатка, вирізка яловичини;
- свиняча вирізка.
Саме з них ми і готуватимемо дієтичні м’ясні страви.
Також важливим є спосіб приготування. Смаження значно збільшує калорійність страв, тому не рекомендується для щоденного харчування. До дієтичних способів кулінарної обробки відносяться:
- варіння;
- запікання;
- вертикальний гриль (жир не потрапляє на вугілля, унаслідок чого не утворюються канцерогени);
- гасіння (заборонено при деяких захворюваннях).
М’ясні страви обов’язково повинні бути присутніми у раціоні дорослих та дітей, т.к. при нестачі білка відбувається зменшення м’язової маси та розвиваються набряки (докладніше про те, чому виникає набряк , можна дізнатися з однойменної статті).
Нижче ми наведемо рецепти дієтичних страв, які можна готувати на свята і щодня.
Дієтичні м’ясні страви у духовці
Смачна та святкова дієтична м’ясна страва — «Новорічна куля».
Інгредієнти:
- свиняча вирізка – 300 гр;
- куряче філе – 150 гр.;
- 1 середня морква;
- 1 невелика цибулина;
- 6-7 шт печериць;
- часник, петрушка, кріп та кінза;
- перець та спеції за смаком.
Моркву, цибулю та гриби спасеруйте в невеликій кількості олії. Свинину наріжте тонкими стейками, добре відбийте
Круглу миску зсередини застелите фольгою, пласти м’яса покладіть усередину так, щоб вони звисали за краї форми. Всередину покладіть овочі та шматочки курячого філе, закрийте звисаючими частинами свинини. Потім сформуйте кулю, добре обмотайте її фольгою.
Випікайте при температурі 200 градусів 30 хвилин, потім розкрийте фольгу, щоб шар підрум’янився.
Приготування м’яса у фользі дозволяє зберегти в ньому вітаміни та корисні мікроелементи .
Як святкову, але дієтичну м’ясну страву можна подати ніжки кролика, запечені в рукаві. Весь секрет цієї страви у пікантному маринаді, в якому м’ясо витримується 20-30 хвилин перед приготуванням.
- червоне вино 3 ст.
- сік 1 апельсину;
- цукор 2-3 ч. л.;
- часник 3 зубчики (роздавити);
- мелений перець, мускатний горіх, орегано;
- гілочки розмарину.
Запікати при температурі 180 градусів 30-45 хвилин.
Тушковані м’ясні страви на кожен день
Нижче представлений рецепт дієтичної м’ясної страви, яку можна готувати щоразу по-новому – це Рагу по-сільському.
Інгредієнти:
- м’ясо – 300-500 гр;
- 1 морква;
- 1 цибулина;
- картопля 2-3 шт;
- перець ґрунтовий 2-3 шт;
- томатна паста чи свіжі помідори;
- приправи до смаку.
Картоплю можна замінити на баклажани чи кабачки. У жарке також можна додавати гарбуз, квасолю, коріння (пастернак, селера) та зелень. Страву зручно готувати в сотейнику чи сковороді-вок.
Спочатку обсмажте м’ясо, потім додайте нарізані овочі, враховуючи час їх приготування. Першими кладіть коріння та моркву, потім перець, цибулю, баклажани або картопля, в останній момент – томати. Гасіть 40-45 хвилин.
Принадність цієї страви в тому, що в залежності від виду м’яса і набору овочів ви отримуватимете щоразу новий смак. Про користь та овочі читайте в однойменній статті нашого блогу .
Рецепти дієтичних страв з м’ясного фаршу
Дієтичним фаршем можна вважати той, що виготовлений з вищезгаданих частин яловичих та свинячих туш. Покупний фарш до них не належить. У домашніх умовах можна самостійно приготувати дієтичний фарш за допомогою м’ясорубки з курячого чи м’яса індички.
Дієтичні страви з м’ясного фаршу можна готувати на пару або у шинку. За допомогою цього пристрою можна легко і швидко приготувати галантин. Для цього до фаршу додають желатин, за бажанням — молоко або вершки.
Інгредієнти:
- м’ясний фарш 500-600 гр;
- желатин 5 г;
- спеції.
Для начинки можна використовувати часник та моркву, відварену до напівготовності, оливки, фісташки, чорнослив або щось інше. М’ясні страви у шинчинці готують за температури 160-200 градусів не менше 1,5 години.
Для багатьох з нас дієтичне харчування асоціюється насамперед із безсмачною та прісною їжею. Цей образ дуже далекий від реальності: корисні та низькокалорійні страви можуть бути дуже смачними, якщо підходити до приготування з наукової точки зору.
Сучасна спеціальність нутриціології з’явилася на стику дієтології, спортивної медицини та кулінарії. Вона поєднує в собі наукові знання та практичний досвід, і буде корисною всім, хто хоче поєднати корисне з приємним.
Щоб готувати здорову та смачну їжу, урізноманітнити своє меню цікавими дієтичними рецептами, записуйтесь на навчання за програмою «Інтегративна нутриціологія та немедикаментозне відновлення організму» .
