Чи правда, що гістамін міститься у продуктах харчування? Коли та як нам шкодить гістамін? Кому потрібно виключити з харчування продукти з високим вмістом гістаміну? І як зменшити гістамін в організмі народними засобами?
Що таке гістамін?
Гістамін – це медіатор запалення, який бере участь в алергічних реакціях. Хімічно він є біогенним (тобто продукованим тільки живими організмами) похідним амінокислоти гістидин.
Але що це таке медіатор запалення і чому саме гістамін? З латинського слово «mediator» перекладається як «посередник», речовина, що передає певний сигнал і тим самим запускає певну реакцію організму. У разі гістаміну ця реакція – алергічна.
Гістамін донедавна вважався основним медіатором алергії. Його багато в шкірі у людей, які страждають на алергодерматози. І як будь-яке інше захворювання, дерматози вимагають дотримання особливої дієти . Класична дієта для лікування шкірних захворювань виключає гістаміналібератори (про них поговоримо нижче), але може допускати продукти, багаті гістаміном.
В організмі людини гістамін накопичується всередині опасистих клітинах у гранулах. Такі гранули вивільняють гістамін тому, що самі одержують певний сигнал. Цим сигналом є Ig E, який виробляють та виділяють В-лімфоцити та плазматичні клітини. Таким чином, ланцюжок алергічної запальної реакції має такий вигляд: викид у кров Ig Е — викид гістаміну — алергія.
Гістамін має такі ефекти:
- розширення кровоносних судин, особливо дрібних капілярів (тому шкіра червоніє);
- набряк;
- свербіж;
- збільшення секреції шлункового соку (тому гістаміналібератори протипоказані при ЯБЗ та гастритах);
- спазм гладкої мускулатури (зниження перистальтики кишківника, порушення дихання при астмі).
Міфи про гістамін
Існує думка, що гістамін утворюється самостійно в:
- продукти тривалого зберігання;
- м олоці ;
- зрілих фруктах та ягодах;
- сушених травах та спеціях;
- овочах та фруктах під дією пестицидів;
- м’ясі, якщо воно довго контактує з повітрям.
Все це дуже далеко від істини. Гістамін неспроможна утворюватися самостійно, т.к. це біогенне з’єднання. Він виробляється бактеріями, але в основному при порушенні правил зберігання. Найчастіше такий процес спостерігається в рибі.
При цьому бактерії повинні бути живими, тому такі способи обробки продуктів як шокове заморожування, термічна обробка, сушіння, стерилізація, консервування – значно знижують бактеріальну обсімененість і перешкоджають накопиченню гістаміну в продуктах. Те саме стосується і кисню: більшість бактерій, що декарбоксилують гістидин до гістаміну є анаеробами, т.к. живуть і розмножуються без кисню та гинуть у його присутності.
Тепер, коли ми зрозуміли, що ж це таке і які ефекти має гістамін, поговоримо, де він міститься.
Продукти, що містять гістамін
Існують продукти-гістамінолібератори – вони збільшують дегрануляцію опасистих клітин і викид власного гістаміну. Гістамінолібератори часто бувають лікарськими засобами, тому повний список цих речовин містить не тільки продукти, але й такі медикаменти як: рентгеноконтрастні речовини, опіум, йод, деякі плазмозамінні розчини.
Список гістаміналібераторів серед продуктів також не малий. До нього входять продукти, багаті на йод і нікотинову кислоту, а також містять казоморфін — білок, який утворюється з молока певного сорту. До гістаміналібераторів відносяться:
- морепродукти, водорості, морська риба;
- арахіс та фісташки;
- полуниця, шпинат;
- какао та шоколад;
- помідори, цитрусові;
- копчені та консервовані продукти;
- сири та сир, сухе молоко;
- квашена капуста;
- майонез;
- оцет.
У яких продуктах міститься гістамін? Ми вже пам’ятаємо, що гістамін утворюється із амінокислоти гістидину під дією ферментів бактерій. Тому тут все логічно: гістаміну багато в тих продуктах, у яких спочатку було багато гістидину (ви знайдете продукти, що містять гістамін у таблиці нижче). При цьому вміст гістаміну в продуктах підвищується, якщо продукти проходять ферментування, наприклад, при виробництві сирів або закваски.
“Гістамін у продуктах харчування” таблиця:
| Кисломолочні продукти, незбиране молоко, вершки |
| Житнє борошно та вироби з неї |
Далі ми поговоримо, як можна зменшити кількість гістаміну в організмі.
Як знизити рівень гістаміну в організмі?
На жаль, гістамін не руйнується фізичними методами: нагріванням чи охолодженням. Однак, в організмі існує низка ферментів, під дією яких гістидин поступово розпадається.
Антигістамінні препарати також не знижують рівень гістаміну, лише блокують рецептори до нього. В даний час у практику впроваджуються лікарські засоби, що знижують вироблення Ig Е і, відповідно, гістаміну, але їх застосування обмежене вкрай високою вартістю.
Псевдоалергічні реакції, викликані надлишком гістаміну, не зовсім правильно називають непереносимістю гістаміну (насправді це цілком нормальна реакція організму). Тому при подібних реакціях також потрібна спеціальна дієта, яка виключає перелічені вище продукти.
Крім цього, зарубіжні джерела наводять список продуктів, які знижують рівень гістаміну. Механізм їх дії не зовсім зрозумілий, проте більшість із них давно відомі своїми протизапальними властивостями.
Отже, продукти, що знижують гістамін:
- петрушка, цибуля та часник;
- ромашка, естрагон, кропива, м’ята;
- насіння чорного кмину;
- імбир;
- гранат, яблука, мангостини;
- каперси.
Якщо вас цікавить, як допомогти організму відновитися за допомогою продуктів харчування, запрошуємо вас на курс «Інтегративна нутриціологія та основи немедикаментозного відновлення».
Пройшовши навчання за спеціальністю «Нутриціологія», ви зможете самостійно:
- розрахувати та скласти індивідуальний план харчування;
- використовувати продукти харчування замість БАДів та ліків;
- допомагати своїм близьким та іншим людям;
- заробляти від 3500 за консультацію, працюючи віддалено.
Докладніше про програму навчання можна дізнатися тут.
