Всі ми чули про користь свіжого соку, але чи так це насправді? Чи справді свіжі соки такі корисні, як нам кажуть? Нижче ми поговоримо про відмінність смузі від фрешу, а також про користь та шкоду смузі та соків.
Що таке смузі та фреш?
Смузі – це фрукти або овочі, перемелені в блендері досить густу суміш. Фреш – це свіжий сік. Звичка використовувати соки фреш на дієті є однією з поширених помилок, що худнуть .
Безумовна користь фрешів у тому, що в них містяться вітаміни, мінерали та деякі низькомолекулярні речовини із фруктів та овочів. Користь овочевих соків особливо очевидна тим, хто в іншому виді овочі вживає рідко та мало. Наприклад, особливої популярності користується томатний сік. Він не тільки смачний, а й містить велику кількість корисного лікопіну.
Фруктові соки зазвичай вважаються корисними для дитячого харчування. Вони використовуються у різних детокс-програмах, їх можна замовити у кафе при фітнес-клубах. Але в чому ж шкода свіжих соків і чому їх не рекомендують під час зниження ваги?
Соки
Різні соки (як фреші, і пакетовані) містять приблизно однакову кількість цукру (10-12%), що призводить до різкого викиду у кров великої кількості інсуліну. Чим це небезпечно, читайте у статті, присвяченій інсуліновій відповіді у нашому блозі «Нутриціологія» .
Цікаво, що норма вживання свіжого соку в день складає всього 1 склянку. Це пов’язано з великою кількістю цукру, який швидко всмоктується у кров. Тому в дітей віком солодкі напої такі, як сік і газування, викликають напад гіперактивності. Виняток становлять соки для дитячого харчування зі зниженим вмістом цукру.
Через високий вміст цукру калорійність не солодкого апельсинового фрешу становить 43-45 ккал на 100 мл. Тобто 1 склянка соку – це 86-90 ккал. При цьому сік не дає повноцінного почуття ситості, тому людям, які знижують вагу, варто виключити зі свого раціону будь-які соки.
Варто сказати кілька слів і про пакетовані соки. Вони виготовляються з плодово-ягідних напівфабрикатів: пюре або частіше концентрованого соку. При цьому концентрований сік розлучається водою, тому виробник чесно вказує на упаковці склад всього з 2 інгредієнтів. Однак при виробництві концентрованого соку використовується цукор і, залежно від технології, консерванти.
Пакетовані та особливо свіжі соки протипоказані при деяких захворюваннях шлунка та інших травних органів. Повний список продуктів, шкідливих для шлунка, ви знайдете тут .
Смузі
Під час приготування соку вся клітковина залишається в «макуху», а при подрібненні фруктів чи овочів у блендері, харчові волокна зберігаються, хоч і можуть трохи змінити свою структуру. Відповідно, користь смузі полягає ще й у позитивному впливі на мікрофлору кишечника.
Корисність смузі буде особливо очевидна людям, які худнуть, але не люблять овочі та зелень. Справа в тому, що коли ми їмо овочі або фрукти звичним способом, деяким буває складно з’їсти 400-600 гр на день. Однак у 1 склянці зеленого смузі міститься цілий пучок петрушки, огірок та стебло селери (загальна вага овочів 200 гр, половина денної норми). А за рахунок збереження клітковини смузі є чудовим продуктом для тих, хто худне.
А як же на рахунок шкідливого цукру ? Насамперед треба враховувати, що подрібнення впливає швидкість засвоєння простих вуглеводів. Тому цукор із смузі надходитиме в кров швидше, ніж якби ми з’їли цілий фрукт. А цукор із соку всмоктуватиметься в кров ще швидше, ніж із смузі.
Поширена думка, що у смузі, фрешах та газованих напоях кількість цукру однакова. Давайте подивимося, чи це завжди так.
В 1 апельсині міститься 3-3,5 гр цукру плюс глюкоза та фруктоза. Сумарно простих вуглеводів виходить приблизно 8 грн. У сучасних соковитискачах «макухи» практично не залишається, тому ми виходитимемо з того, що всі розчинні вуглеводи опиняються в соку.
Для 1 склянки фрешу потрібно 2-3 апельсина, а для приготування смузі – 1 апельсин, 1 банан і шматочок моркви (приблизно 100 г). Таким чином, у склянці фрешу міститься 16-24 гр. цукрів. А в смузі 8 12 7 27 гр. цукрів.
А ось у яблуках сумарна кількість простих вуглеводів (цукрози, глюкози та фруктози) становить 9-12 гр залежно від сорту. Для приготування фрешу потрібно 4-5 невеликих яблук (вагою від 75 до 120 г кожне). Таким чином, в 1 склянці фрешу утримуватиметься від 36 гр. цукрів та більше.
Для приготування смузі потрібно 1 середнє яблуко (130-150 г) і 50-100 мл молока. Сумарна кількість вуглеводів виходить 20 грн. Навіть додавши чайну ложку меду (3,9 гр), ми все одно отримаємо менше число.
Таким чином, вміст цукру в смузі залежить від складу. Наприклад, у зелених смузі його набагато менше. Також овочеві зелені смузі містять багато хлорофілу , користь якого в багатому мінеральному складі. Зокрема, хлорофіл містить багато магнію та корисний людям, які живуть у великих містах.
Таким чином, вибираючи, чи пити смузі або соки, варто віддати перевагу смузі. Однак під час зниження ваги варто відмовитися від смузі, до складу яких входять високовуглеводні фрукти (банани, виноград, ананас, манго, гранат, інжир).
