Антивітаміни – це речовини, які можуть руйнувати вітаміни та перешкоджати засвоєнню корисних речовин із їжі. Вони знаходяться в деяких продуктах харчування і можуть спричинити несумісність з іншими продуктами. Тому важливо знати про вітаміни та антивітаміни, щоб правильно комбінувати продукти у своєму харчуванні.
Звідки беруться антивітаміни?
Загалом антивітаміни – це певні речовини, які можуть бути використані як антидоти для специфічних вітамінів. Вони також можуть описуватись як неспецифічні речовини, які можуть руйнувати вітаміни. Наприклад, вітамін С може бути зруйнований при контакті з киснем і світлом, а вітамін А може бути знищений гідрогенізованих жирів.
Всі ці антивітаміни, антиферменти та демінералізуючі речовини можуть бути об’єднані під терміном “антихарчові” (антиживильні речовини). Вони не тільки можуть перешкоджати засвоєнню вітамінів та мікроелементів, але й можуть впливати на роботу травних ферментів, таких як ферменти підшлункової залози.
Класифікація антивітамінів та демінералізуючих речовин
З погляду біохімії, антивітаміни можуть бути властивостями ферментів, флавоноїдів, танінів та інших речовин. Не всі вони шкідливі, іноді антивітаміни є корисними речовинами, але несумісними із конкретним вітаміном. Іноді антивітаміни знаходять застосування в медицині як ліки, наприклад, протипухлинних або протитуберкульозних препаратів.
Нижче ви можете ознайомитися з таблицею, де зібрана інформація про антихарчові речовини та приклади антивітамінів для вашої зручності.
Список антивітамінів та демінералізуючих речовин, їх місцезнаходження та антихарчові речовини:
- Тіамін (вітамін B1): міститься у зелених овочах, свинині, яловичині, яйцях. Антихарчові речовини – сульфіти, таніни, хлориди, бісульфіти.
- Нікотинова кислота (вітамін В3, або РР, ніацин): міститься в яловичині, птиці, рибі, молоці, яйцях, горіхах. Антихарчові речовини – нітрити, нітрати, таніни.
- Піридоксин (вітамін В6): міститься у м’ясі, рибі, зернах, горіхах. Антихарчові речовини – ізофлавони, таніни, оксалати.
- Аскорбінова кислота (вітамін С): міститься у цитрусових, ягодах, зелених овочах. Антихарчові речовини – оксалати, фосфати, сульфати.
- Біотин (вітамін Н): міститься у печінці, яєчному жовтку, зернах, горіхах. Антихарчові речовини – сирий білок яйця, соєвий білок.
- Кальцій: міститься у молочних продуктах, зелених овочах, рибі. Антихарчові речовини – оксалати, фітати.
- Йод: міститься у морепродуктах, молочних продуктах, яйцях. Антихарчові речовини – глюкозинолати.
Якщо деякі вітаміни не вистачає в організмі, то це може призвести до захворювань, таких як цинга (авітаміноз С), пелагра (авітаміноз В3), рахіт (дефіцит вітаміну D) та іншим. Антиферменти також працюють так само.
Антиферменти
При вживанні приготовлених продуктів активність ферментів не знижується, оскільки антиферменти руйнуються під час теплової обробки.
Ще один клас антихарчових речовин – лектини, які загалом досить нешкідливі. Однак, надходячи у великих кількостях в організм, вони взаємодіють з ворсинками кишечника і перешкоджають процесам всмоктування їжі та перистальтики.
Лектини також містяться в сирих проростках злаків, бобових, арахісі та деяких грибах. Вживання сирих продуктів, що містять антиферменти, може перешкоджати дії ферментів та всмоктування харчових речовин, що робить сироїдіння досить ризикованим експериментом для здоров’я.
Антихарчові сполуки у каві
Цікаво, що кава також містить щавлеву кислоту. Тому його вплив на організм обумовлений кількома компонентами: кофеїном, дубильними речовинами та щавлевою кислотою. Усі вони є антихарчовими речовинами і можуть пов’язувати вітаміни та мікроелементи, перешкоджаючи їх засвоєнню. Тому не рекомендується запивати їжу кавою чи чаєм.
Крім того, не варто комбінувати несумісні продукти та захоплюватися одним продуктом. Бажано прагнути простої, мало компонентної, але різноманітної їжі, уникати застіль зі стравами, що містять велику кількість різних інгредієнтів. Більш цікаву та корисну інформацію про продукти харчування та їх сумісність ви можете знайти у нашому блозі .
