Чим корисний арахіс? Цей популярний продукт, який, до речі, не є горіхом, містить у собі величезний список вітамінів та інших поживних елементів. Арахіс знижує холестерин, зменшує запалення в організмі та навіть покращує настрій.
Як є? Важливо пам’ятати, що арахіс – сильний алерген, тому його варто вживати в помірних кількостях. Поради щодо вибору, зберігання та приготування допоможуть отримати з продукту максимум користі для здоров’я.
Склад та калорійність арахісу
Арахіс часто називають лісовим горіхом, тому що його плоди утворюються під землею. Сходи над землею утворюють бобову траву, тому будова рослини подібна швидше з соєю та сочевицею, ніж з горіхами.
Арахіс походить з Південної Америки. Археологи знайшли в Перу древню вазу, форма якої була виконана у вигляді цієї рослини, а орнамент, що її прикрашає, – у вигляді плодів. До Європи арахіс завезли іспанські завойовники. Ацтеки ХIV століття розтирали смажені плоди цієї рослини та вживали в їжу, так з’явилася арахісова паста.
Португальці привезли арахіс до Африки, а звідти через океан він потрапив до Північної Америки тоді, коли процвітала торгівля рабами.
У Сполучених Штатах Америки ця культура довго була їжею бідних верств населення. Але одного дня Джордж Карвер, агрохімік за професією, розробив безліч продуктів з арахісу, які успішно продавалися, і вони стали дуже популярними. З плодів виготовляли напої, косметику, мило і навіть друкарську фарбу.
Чим корисний арахіс для організму? Він містить багато поживних речовин. У цій олійній культурі багато жиру: від 44 до 56 % від складу продукту. Найбільше в ній жирних кислот – олеїнової та лінолевої. Арахіс також є джерелом білка.
Вуглеводів у плодах зовсім мало – 13-16% від маси продукту, тому глікемічний індекс (ГІ) арахісу низький, внаслідок цього його можна вживати хворим на цукровий діабет і людям, які стежать за своєю вагою.
Харчова цінність арахісу (на 100 г продукту):
- калорії – 551 ккал;
- білки – 26,3 г;
- жири – 45,2 г;
- вуглеводи – 9,9 г.
Також ця культура багата на вітаміни і мінерали:
- Мононенасичені жири – 19,3 г.
- Поліненасичені жири – 15,2 г.
- Омега-6 (жирні кислоти) – 15 г.
- Вітамін В1 (тіамін) – 0,74 мг.
- Вітамін В2 (рибофлавін) – 0,11 мг.
- Вітамін В4 (холін) – 52,5 мг.
- Вітамін В5 (пантотенова кислота) – 1,77 мг.
- Вітамін В6 (піридоксин) – 0,35 мг.
- Вітамін В9 (фолієва кислота) – 240 мкг.
- Вітамін С (аскорбінова кислота) – 5,3 мг.
- Вітамін Е (альфа токоферол) – 10,1 мг.
- Вітамін H (біотин) – 17,5 мкг.
- Вітамін К (філохінон) – 2,5 мкг.
- Вітамін РР (нікотинова кислота) – 18,9 мг.
- Калій – 658 мг.
- Кальцій – 76 мг.
- Магній – 182 мг.
- Марганець – 1,93 мг.
- Мідь – 1144 мкг.
- Фосфор – 350 мг.
- Селен – 7,2 мкг.
- Залізо – 5 мг.
- Цинк – 3,27 мг.
Топ-10 корисних властивостей арахісу
Оскільки в плодах арахісу міститься велика кількість вітамінів та корисних мікроелементів, ця рослина покращує роботу всього організму.
- Благотворно впливає роботу серцево-судинної системи.
Вміст великої кількості вітамінів в арахісі знижує рівень холестерину в організмі людини, це допомагає запобігати появі тромбозу, зменшити ризик захворювань серцево-судинної системи, зокрема інсультів та інфарктів. Деякі дослідження показують, що він може перешкоджати утворенню дрібних тромбів.
- Знижує ризик розвитку діабету.
Деякі джерела говорять про те, що арахіс не можна вживати людям, хворим на діабет. Але це недостовірна інформація. Оскільки цей продукт має низький ГІ, він не може викликати підвищення рівня цукру. Швидше навпаки, застосування арахісу корисне як для жінок, так і для чоловіків, оскільки знижує ризик появи цукрового діабету 2-го типу.
Дослідження показали, що регулярне вживання арахісу в їжу не підвищує ймовірність захворювання на діабет. Звісно, зловживати цим продуктом не варто. Якщо хвора людина буде дуже багато їсти смаженого арахісу або солодкого і солоного, а також арахісової пасти, то у нього можуть виникнути ускладнення.
Навіть якщо людина не хвора, то застосування продукту в такій формі має бути обмежене, тому що з’являється ризик набору зайвої ваги та збільшення показника цукру в крові.
- Чинить протизапальну дію.
Арахіс містить велику кількість клітковини, а також лігніну та лігнану, які не трансформуються під впливом рідини та знижують запалення в організмі людини та нормалізують роботу шлунково-кишкового тракту.
- Може зменшити ризик розвитку ракових пухлин.
Це питання повністю не вивчене. Одні вчені-дослідники стверджують, що, застосовуючи арахісову пасту як продукт, у людей похилого віку знижується ризик розвитку злоякісних пухлин у шлунку. Інші наукові дослідження є доказами того, що продукти, що містять арахіс, прискорюють розвиток онкології, якщо вживати їх у великих кількостях. Питання залишається спірним.
- Може знизити ризик розвитку жовчнокам’яної хвороби.
Проведені дослідження показали, що регулярне вживання арахісу корисно як для чоловіків, так і для жінок, оскільки він знижує рівень холестерину в організмі людини. А оскільки більшість каменів у жовчному міхурі складаються саме з нього, зменшується ризик виникнення жовчнокам’яної хвороби.
- Сприяє зниженню ваги
Арахіс корисний для людини тим, що має у своєму складі багато білка (більше його тільки у мигдалю), тому він підходить для дієтичного харчування. Білок повільно засвоюється організмом, тому рідше виникає відчуття голоду, тим самим арахіс сприяє зниженню ваги.
- Корисний для здоров’я волосся.
Вітаміни групи В (зокрема, біотин) входять до складу арахісу та сприяють зміцненню волосся. Еритроцити, що виробляються за допомогою біотину, транспортують молекули кисню та інші корисні речовини в дермальний шар шкіри голови, а вони живлять волосяні фолікули, які відповідають за ріст волосся.
Вітамін Е, що знаходиться в арахісі, також зміцнює волосся і активізує приплив крові до шкіри голови.
Користь арахісу для чоловіків
Земляний арахіс корисний тим, що за рахунок присутності в ньому вітамінів та цинку добре впливає на потенцію у чоловіків. Він позитивно впливає на передміхурову залозу і вироблення тестостерону.
Арахіс корисний для спортсменів тим, що є висококалорійним продуктом та має у своєму складі метіонін, який допомагає наростити м’язову масу. Це важливо для людей із високою фізичною активністю.
Позитивний вплив на зміцнення волосся вітамінів (тіамін, біотин і рибофлавін) також важливо для чоловіків, так як вони більш схильні до їх випадання.
Користь арахісу для жінок
Користь сирого арахісу для жінок полягає у вмісті антиоксидантів, таких як селен, вітамін Е, цинк, аскорбінова кислота, амінокислоти, магній. При частому вживанні цього арахісу знижується ризик утворення як злоякісних, так і доброякісних пухлин, зокрема молочної залози.
Жінки, які регулярно вживають арахіс, зберігають нормальне гормональне тло завдяки наявним у ньому жирам. А вітамін Е допомагає здоров’ю дітородних органів.
Триптофан, що міститься в арахісі, виробляє серотонін, який називають гормоном радості, тому жінки, які вживають цю бобову культуру, несприйнятливі до депресії та стресу.
Для вагітних жінок арахіс корисний тим, що має у своєму складі фолієву кислоту, що благотворно впливає на розвиток плода, а залізо, що міститься в ньому, випереджає розвиток анемії.
Користь арахісу для дітей
Безперечно, дітям також корисний арахіс унаслідок того, що він містить вітаміни та мікроелементи. Але вводити його для дітей необхідно лише з трирічного віку, щоб виключити розвиток алергії.
Амінокислоти, що містяться в арахісі, необхідні дітям для набору ваги та нормального зростання організму, вони беруть участь у синтезі білків.
Для дитячого організму дуже важлива присутність вітаміну Е, він бере участь в енергообміні та формуванні м’язів, а залізо, кальцій, мідь, цинк, фосфор маленькій людині, що росте, просто необхідні. Усі ці мінерали містить арахіс.
Можлива шкода арахісу
Як і багато інших продуктів, арахіс не тільки корисний, але може бути шкідливий за деяких умов. У цієї культури можуть виявитися деякі побічні дії. Це від індивідуальних особливостей людини.
Алергія
Арахіс є загальновідомим алергеном. Такий стан у людини здатні викликати арахін і конарахіну, що містяться в цій бобовій культурі. Симптоми алергії можуть бути різними: набряки, свербіж, почервоніння, екзема, нудота та блювання, біль у животі, пронос, головний біль.
Трапляються випадки, коли алергічна реакція на арахіс викликає анафілактичний шок, який може призвести до смертельного результату. У, згідно зі статистикою, приблизно 1% населення не переносить арахіс зовсім. В Україні такі дослідження не проводилися, тому даних про схильність людей до алергії на цю рослину немає.
Антипоживні речовини
Арахіс містить також антинутрієнти. Це речовини, які не дають поживним елементам правильно засвоюватись в організмі людини. Основний з них – фітат (фітинова кислота), вона міститься в горіхах арахісу в кількості 02-45%. У різних обсягах вона знаходиться і в насінні зернових та бобових рослин.
Вміст фітинової кислоти в горіхах арахісу нейтралізує дію заліза, цинку та кальцію, тому харчова цінність продукту знижується. У розвинених країнах люди мають можливість збалансувати свою дієту, урізноманітнити меню, споживати достатньо м’ясних продуктів, тому проблем із фітиновою кислотою не мають.
У країнах населення харчується переважно бобовими і зерновими продуктами, тому часто відчуває дефіцит корисних нутрієнтів. Нейтралізувати дію фітинової кислоти можна, якщо залити арахіс водою кілька годин.
Отруєння афлатоксином
Для того щоб арахіс був корисний людині, дуже важливо дотримуватися правил збирання врожаю та умов зберігання. Безпосередньо після збирання плодів їх потрібно добре просушити та зберігати у приміщеннях з низькою вологістю та температурою. У південних країнах це зробити непросто.
За неправильних умов зберігання на арахісі утворюється пліснява, від якої виникає афлатоксин. Це пліснявий грибок, дуже токсична сполука, небезпечна для людини – знижує імунітет, засмучує роботу ШКТ, негативно діє на печінку. При сильному впливі призводить до раку печінки і навіть до смерті. Про отруєння афлатоксином свідчать такі симптоми: жовті білки, біль у животі, різке зниження апетиту.
Який арахіс кращий
У роздрібних магазинах можна зустріти кілька видів арахісу:
- арахіс сирий у шкаралупі;
- лущений сирий арахіс;
- бланшований – очищений від шкаралупи та шкірки;
- обсмажений;
- солодкий;
- солоний;
- арахіс у цукровій глазурі.
Найкориснішим є арахіс у шкаралупі, перевагу також можна віддати лущеним і бланшованим горішкам. Солодкі горіхи висококалорійні, містять велику кількість вуглеводів, негативно діють на шлунково-кишковий тракт, сприяють зайвій вазі, викликають шкірні захворювання. Зовсім не корисний солоний арахіс, тому що в нього додають при смаженні дуже багато солі, олії та різних шкідливих компонентів.
Звісно, арахіс можна їсти і сирим, але у такому вигляді в ньому не дуже багато корисних речовин. Найкраще піддати продукт термічній обробці, при цьому смак набагато покращиться. До того ж обсмажування чи сушіння горішків без додавання олії знищує в ньому афлатоксин та стимулює дію антиоксидантів. Необхідно очищати арахіс від лушпиння, оскільки саме в ній знаходиться велика кількість антинутрієнтів, які сповільнюють засвоєння організмом вітамінів, мінералів і поживних речовин.
Перед тим як вживати арахіс у їжу, його необхідно замочити у чистій воді як мінімум на дві години. Ця процедура допоможе знизити кількість фітинової кислоти в горіху та підвищити його поживність.
Поради щодо вибору та зберігання арахісу
Твердий зовнішній шар захищає плоди арахісу від дії шкідливих бактерій та грибків, тому для зберігання його потрібно набувати саме у шкаралупі.
При покупці цілісного арахісу необхідно струсити боб. Якщо ви почуєте дзвінкий звук, то арахіс усередині шкаралупи, швидше за все, старий і пересушений. Свіжий якісний плід має звучати глухо.
У якісному арахісі на вагу не допускається наявність бур’яну і пилу. Звертайте на це увагу при виборі.
При покупці арахісу в упаковці краще віддати перевагу прозорій, щоб через неї проглядався продукт. У упакованих горіхах не допускаються сліди вогкості, бур’яну і лушпиння.
Якщо ви побачили в упаковці подрібнений арахіс, купувати його не варто, у ГОСТі такого виду горіха немає. Ймовірно, цей продукт є простроченим, а виробник вирішив його реалізувати.
Зберігати арахіс необхідно в закритому скляному або керамічному посуді. Не допускається зберігання у пластиковій або поліетиленовій тарі, оскільки продукт втратить свої органолептичні властивості, набуде неприємного запаху та смаку після контакту з полістиролом.
Термін зберігання арахісу в оболонці становить 1 рік, якщо шкаралупа видалена – 6 місяців. Ядра можна зберігати в холодильнику або морозильнику.
Арахіс подрібнений, смажений та з різними добавками має невеликий термін зберігання. Смажений горіх без погіршення властивостей зберігається один тиждень за кімнатної температури.
Часті питання про користь арахісу
Відповідаємо на популярні запитання.
Скільки на день можна з’їдати арахісу?
Денна норма арахісу – 16 горішків або 42 грами. Арахісової пасти можна з’їдати 2 столові ложки щодня.
Чи можна їсти арахіс у сирому вигляді?
Звісно, цей продукт можна вживати і сирим. Але саме після кип’ятіння або обсмажування арахіс стає корисним тим, що кілька разів збільшуються його антиоксидантні властивості.
Навіщо замочують арахіс?
Фітинова кислота, що міститься в арахісі, значно знижує його харчову цінність. Саме після замочування фітин вимивається з горіхів.
Отже, арахіс корисний, у тому числі при вагітності, і потрібний у щоденному раціоні. При цьому не слід забувати про протипоказання до цього продукту. Вживайте ці смачні горішки в міру, і вони принесуть радість вам і вашим близьким.
