Чим небезпечні пурини в продуктах 🥩

Що це таке?  Клітини містять безліч речовин, одними з них є пурини, розпад яких утворює сечову кислоту. В організм вони надходять із продуктів, що вживаються в їжу. Деякі з них містять підвищену кількість пуринів, що провокує різноманітні захворювання.

Чим небезпечні пурини у продуктах? Сечова кислота накопичується в хрящах, судинах, суглобах та тканинах. Це може стати причиною подагри, що вражає опорно-руховий апарат та ниркової недостатності. Щоб цього уникнути, потрібно вживати продукти з меншим вмістом пуринів або які швидше виводять сечову кислоту.

Що таке пурини

Перш ніж дізнатися, в яких продуктах містяться пурини, треба з’ясувати, що це і звідки береться.

Пурини – це складні біохімічні сполуки, що виробляють сечову кислоту. Від них залежить формування ДНК, РНК та великої кількості коферментів. Якщо в організмі людини вміст пуринів значно перевищує норму, це перешкоджає їх нормальному виведенню та призводить до погіршення самопочуття. З’ясувати рівень цієї речовини нескладно – треба обстежитись у лікаря.

Збільшення кількості пуринів та кількості сечової кислоти має тісний зв’язок із розвитком подагри, тому що вони призводять до підвищення вмісту натрію в організмі. З’єднання сечової кислоти та натрію стимулює появу урат натрію. Ця речовина накопичується в суглобах, нирках, сечовому міхурі у вигляді солей та каміння.

Кожен із нас якщо не стикався особисто, то точно чув про це захворювання. У 90% випадків під час подагри уражається суглоб першого пальця стопи: він значно збільшується у розмірах, червоніє, підвищується локальна температура. Наступати на ногу стає практично неможливо. Якщо запустити хворобу, втрачається працездатність.

Ще один яскравий симптом захворювання – поява на шкірі невеликих вузликів (тофусів), які точно нікого не фарбують. Утворитися такі дефекти можуть на вухах, повіках, у зоні ліктьових суглобів.

У яких продуктах містяться пурини

Як показали результати великої кількості досліджень, для дорослої людини нормою вважається 650-1000 міліграм пуринів на день.

Нещодавно вчені з’ясували, що рослинні та тваринні пурини по-різному впливають на ризик виникнення подагри. Але й речовина тваринного походження неоднорідна: пурини з м’яса та риби впливають не так, як сполуки у молочних продуктах.

Перші сильно підвищують ймовірність появи подагри, а пурини з овочів не мають ніякого впливу. Від молочних продуктів ризик є, але мінімальний.

Якщо було виявлено подагра, і навіть під час загострення захворювання чи складних випадках дієтологи рекомендують зменшити щоденну дозу пуринів, які у продуктах, до 100-150 мг. Для більшого розуміння: у 3-х порціях деякої їжі може бути до 1000 міліграмів пуринів.

За дотримання низькопуринової дієти на добу можна вживати не більше 150 мг пуринів. Такий раціон прописується пацієнтам з подагрою та іншими порушеннями пуринового метаболізму в організмі.

• Продукти, в яких міститься велика кількість пуринів (до 1000 мг/3 порції) : анчоуси, мізки, м’ясні соуси, нирки, печінка, сардини, дріжджі (переважно пивні), мідії, оселедець, бульйон, язик телячий, какао, кава , чай, пиво, віскі та інші алкогольні напої.
• Продукти, в яких пурини знаходяться на високому або помірно високому рівні (100 мг/3 порції) : бекон, яловичина, бульйон, короп, суп з курки/тріски/крабів, качка, гусак, палтус, шинка, баранина, омари, устриці, окунь, свинина, кролик, молюски, індичка, телятина, оленина, сочевиця, щука, шпроти.
• Продукти, пурини в яких містяться в помірній або мінімальній кількості (5-50 мг/3 порції) : спаржа, цвітна капуста, курка, квасоля, гриби, вівсянка, горох, лосось, шпинат, щавель, тунець, сир, яйця.

 

Пурин є в кожному продукті, незалежно від того, якого він походження. Однак деяка їжа містить у собі меншу кількість даної сполуки, наприклад:

• М’ясні страви : відварена індичка, кролик, курка.
• Овочеві культури : картопля, морква, капуста, кабачки, баклажани, огірки, буряк.
• Молочна продукція : молоко, кефір, ряжанка, кисле молоко, ацидофілін, нежирний сир, сир, йогурт, вершкове масло.
• Фрукти : яблука, груші, абрикоси, сливи, апельсини.
• Солодощі : мармелад, пастила, варення, зефір, мед.
• Крупи : гречана, вівсяна, рис.

Ознаки підвищеного рівня пуринів

Зміст сечової кислоти в організмі непостійний – він змінюється. Впливають цього раціон, час доби, рівень фізичних навантажень.

У наш час концентрація сечової кислоти у крові допомагає лікарям проаналізувати роботу сечівнику, особливо нирок. Якщо рівень вищий за норму, це говорить про ниркову недостатність.

Якщо сечова кислота частіше перевищує норму, це може стати причиною появи таких захворювань і симптомів, як:

• артрит, ревматизм;
• мочекам’яна хвороба;
• атеросклероз (через дисбаланс нутрієнтів плазми та залишків у ній надлишку кінцевих продуктів метаболізму);
• екзема, псоріаз;
• ацидоз (внаслідок порушення метаболізму).

Крім цього, фахівці впевнені, що підвищений рівень сечової кислоти може вплинути на розвиток деяких онкологічних патологій.

Першою ознакою надлишку речовини є легка алергічна реакція (висипання на шкірі).

Правила харчування для зниження рівня сечової кислоти

Для зменшення кількості сечової кислоти в крові фахівці радять наступне:

• скоротити споживання їжі, в якій міститься велика кількість білка;
• пити багато чистої води – близько 1,5-2,5 літрів на день;
• є більше їжі рослинного походження;
• пити вітамінні комплекси, у яких є «терапевтична доза» калію (дана речовина інгібує накопичення натрієвих сполук, у тому числі й урати);
• відмовитися від вживання продуктів, у яких багато пуринів, та від щавельної кислоти;
• усунути з раціону алкогольні напої;
• іноді влаштовувати розвантажувальні дні – помірне голодування;
• вживати багато свіжих соків з овочів.

Перелічені вище поради не підходять пацієнтам з гострою нирковою недостатністю та іншими захворюваннями нирок. У цій ситуації питаннями раціону харчування може займатися лікар.

Продукти, що знижують сечову кислоту

• Прісні сорти м’яса . У них міститься багато білків, причому пуринів у цьому продукті дуже мало. До такого м’яса належать курка, індичка, кролик.
• Морські продукти . Риба та ікра є джерелами ненасичених жирних кислот омега-3 та омега-6, які покращують міжклітинний метаболізм та сприяють виведенню сечової кислоти з організму.
• Овочеві культури та фрукти . Усі представники цих категорій сприятливо впливають до рівня сечової кислоти. Не відноситься до них тільки зелень, тому що в ній міститься багато щавлевої кислоти. До того ж овочі та фрукти багаті на клітковину, яка покращує травні процеси. Бажано є ці продукти сирими.
• Сухофрукти (крім родзинок). У них мало пуринів, проте досить багато мінералів, вітамінів та інших нутрієнтів.
• Олії рослинного походження . У їхньому складі, як правило, тільки жир і вода. Ні білків, ні пуринів у них немає. Фахівці радять обирати оливкову та лляну олію.
• Спеції . Найкориснішими вважаються кріп, петрушка, імбир, куркума, паприка, перець.
• Майже всі рідкі продукти . Особливо треба віддавати перевагу воді та трав’яному чаю.

Харчуватись за правилами встановленої дієти необхідно протягом 1-3 місяців, доки не відновиться обмін речовин. Відмова від дотримання може призвести до ускладнень у вигляді подагри, нефро- та уролітіазу, ниркової недостатності.

Під час дієти важливо правильно готувати їжу. М’ясо треба обов’язково варити. Так з нього піде половина пуринових сполук. Варене м’ясо радять додавати і до тушкованих страв.

Топ-6 продуктів, які потрібно уникати

1. М’ясо яловичини . У 100 г даного продукту міститься приблизно 400 мг пуринів. Свинина також не набагато корисніша.
2. Пиво . Крім алкоголю воно містить у собі пивні дріжджі, які багаті на пурини (їх більше, ніж у яловичині). До того ж від пива стимулюється сечовипускання. Під час цього процесу організм втрачає калій, а кількість натрію, навпаки, зростає.
3. Усі види грибів . Дані продукти не менш багаті на пурини. Гриби вважаються чимось середнім між м’ясом та овочами. Сушені білі гриби взагалі не вживати.
4. Риба, приготовлена ​​з використанням олії . До цієї групи також належить копчена риба. Від приготування цього продукту ненасичених жирних кислот у ньому стає менше, але пурини при цьому залишаються на тому ж рівні.
5. Субпродукти тварин . Сюди входять легені, нирки, печінка, селезінка. У них дуже багато пуринів та натрію. Якщо врахувати, що ці продукти є сировиною для ковбас, то варто прибрати їх зі свого раціону.
6. Дріжджі для випікання . Бажано повністю відмовитися від хлібобулочних виробів, де є дріжджі.

Поради щодо підтримки рівня пуринів

Якщо дотримуватись особливого раціону харчування немає можливості, тобто такі поради на цей випадок, які допоможуть зменшити кількість сечової кислоти.

• Виділити 3-4 повноцінні прийоми їжі з продуктів з низьким вмістом пуринів.  Між їдою без перекусів і з інтервалом голоду між прийомами не менше 3-4 годин. Виключити із живлення швидкі вуглеводи.
• Привести в норму вагу . Наявність зайвих кілограмів гальмує виведення сечової кислоти.
• Вживати «сечогінні» продукти . Найвідомішими серед них є ромашковий чай та кавун. Дотримуючись цієї рекомендації, можна значно знизити ймовірність утворення каменів у нирках та суглобах.
• Вести активний спосіб життя . Фізичні вправи стимулюють виведення сечової кислоти та обмінні процеси з пуринами. Відразу після їх виконання кількість речовини збільшується, але через 30–60 хвилин вона знизиться до рівня, який стане меншим від того, що був до вправ.
• Не сидіти на низькокалорійних дієтах . Як правило, всі вони будуються на вживанні білкової їжі, до якої належать нежирне м’ясо, арахіс, сир.

1. Зниження ваги. Надмірна вага збільшує ризик розвитку подагри, а втрата ваги знижує ризик розвитку подагри. Дослідження показують, що скорочення кількості калорій та втрата ваги – навіть без дієти з обмеженням пуринів – знижують рівень сечової кислоти та зменшують кількість нападів подагри. Зниження ваги також знижує загальне навантаження на суглоби.
2. Їжте більше фруктів, овочів та цільнозернових продуктів, які містять складні вуглеводи. Уникайте продуктів та напоїв з високим вмістом фруктози у кукурудзяному сиропі та обмежте споживання натуральних солодких фруктових соків.
3. Пийте воду.
4. Скоротіть споживання насичених жирів із червоного м’яса, жирної птиці та молочних продуктів із високим вмістом жиру.
5. Як джерело білка зосередьтеся на нежирному м’ясі та птиці, нежирних молочних продуктах та сочевиці.

Від правильного харчування залежить здоров’я організму. З його допомогою можна як зменшити ризик підвищення рівня пуринів, так і загалом покращити самопочуття. При цьому мало почати їсти корисну їжу, треба також скоротити споживання продуктів, багатих на пурини.