Чим небезпечні? Алергенні продукти викликають різні негативні реакції в організмі, аж до тих, які можуть призвести до смерті. Тому важливо визначити, на що у вас алергія, та відмовитися від такої їжі.
На що звернути увагу? Також варто розібратися, чому так відбувається та на які симптоми звернути увагу. Не менш важливо виробити правильний раціон.
Причини розвитку харчової алергії
Реалії сьогодення такі, що в більшості людей все частіше з’являється алергія. Щоб позбавитися її, необхідно вивчити природу її виникнення, з’ясувати, що стало причиною.
Що таке алергія? Алергія – імунопатологічний процес, виражений у підвищеній чутливості імунної системи організму на вплив алергену. Алергічні реакції розвиваються при повторному та наступних контактах з алергеном у людей, раніше сенсибілізованих до цього алергену.
Один із найпоширеніших видів алергій – харчова. В основі її дії лежить специфічна захисна реакція організму після вживання певних продуктів. Алергічні властивості мають різні чужорідні нашому організму рослинні та тваринні білки, а також гаптени.
Гаптени – це досить маленькі молекули, які власними силами можуть викликати алергічну реакцію із боку імунної системи, але потрапляючи до нашого організму вони з’єднуються з білками організму, що призводить до утворення такого комплексу алергену. Що може виступати як гаптен? Це може бути широке коло сполук природного походження, лікарські препарати, різні продукти промислового органічного синтезу, які в атмосферу виділяються в процесі виробничих заходів, а також гаптенами можуть виступати молекули металів, у тому числі важких металів.
Більше 20% всього людства планети страждає від алергічних реакцій, і ця цифра стрімко зростає. У майбутньому кількість алергіків прагнутиме до 100%. Сьогодні алергію можна вважати однією з найважливіших проблем сучасності.
Першим етапом розвитку алергії є підвищена чутливість до речовин (алергенів). Виявляється вона так: алерген, потрапляючи в організм людини, розпізнається як чужорідна речовина. Клітини імунітету приймають рішення атакувати та викликати реакцію у вигляді утворення імуноглобулінів класу Е (IgE). Антитіла такого типу, що виникли, можуть зв’язуватися з рецепторами на поверхні опасистих клітин, що беруть участь у розвитку запалень. Даний тип лежить в основі алергій та анафілаксії.
Якщо відбулася повторна дія алергену на організм людини, антиген знову зв’язується з IgE, які активізують опасисті клітини. Далі їх вміст (гістамін) вкидається в кров, і вже під його впливом людина відчуває найнеприємніші реакції – шкірні висипання, свербіж, утруднене дихання, головний біль і так далі.
Поява патології залежить як від імунітету. У людини існує безліч процесів, сприятливих у розвиток харчової алергії.
Чинники, що впливають розвиток алергії
- Генетичні фактори
Генетична схильність є основою багатьох захворювань, і харчова алергія – виняток. Деякі властивості організму мають спадковий характер і з’являються як підвищений рівень аномальної активності імунітету. Цей стан сприяє розвитку алергічних реакцій.
- Дефіцит вітамінів
Постійний дефіцит вітамінів та періодична інтоксикація важкими металами неминуче впливають на організм людини. Тяжкі метали і токсини згодом заміняють відсутні мікроелементи. Все це призводить до дестабілізації роботи організму, а згодом до того, що чутливість до алергенів стає дедалі сильнішою.
- Дисбаланс гормонів
‚Вони регулюють внутрішні процеси та впливають на діяльність організму в цілому. Їхній недолік чи надлишок також призводить до дисбалансу, але вже іншого рівня. Найгірше – підвищення рівня гормонів, тому що при їх збільшенні в крові підвищується рівень естрогенів, що призводить до підвищеного вироблення гістаміну (речовина, з якої і починається алергічна реакція).
- Порушення мікрофлори кишечника
Уже давно доведено, що між мікрофлорою кишечника та імунітетом існує прямий зв’язок. Порушення мікрофлори спричиняє суттєве зниження стійкості до хвороб. Якщо людина має сильний імунітет, то його мікробіом формує імунну відповідь організму на оброблювані алергени. І, навпаки, при збої роботи, організм просто не в змозі чинити опір розвитку алергії.
- Підвищена проникність кишечника
Одна з функцій слизової оболонки кишечника – перешкода проникненню в кровотік молекул, що містяться в переробленій їжі, токсинах, бактеріях і так далі. При порушенні цієї функції організм людини можуть потрапити чужорідні молекули, проти яких починають вироблятися антитіла.
Безперервна робота імунної системи стає причиною хронічного запалення, а як наслідок – нестерпності продуктів. Придбання алергічних реакцій у разі неминуче. Головна небезпека полягає в тому, що може утворитися перехресна алергічна реакція (яка розвивається від впливу одного алергену, а кількох, схожих по структурі).
- Особливості алергену
Найчастіші та найвідоміші реакції організму викликані білковими компонентами їжі. Список алергенних продуктів простий: коров’яче молоко, яйця, риба, горіхи та злакові. Рідше доставляють неприємності жири та вуглеводи.
- Стрес
Бути стресостійким – означає піклуватися не лише про свій моральний стан, а й про організм у цілому. При тривожному стані у людини зростає рівень соляної кислоти. Щоб її нейтралізувати, організм виробляє більше луги, що дає додаткове навантаження на підшлункову залозу. Тривалий стресовий стан призводить до того, що процес набуває хронічного характеру.
Відбувається таке: вироблення соляної кислоти знижується, і секреторна здатність підшлункової залози виснажується. Це згубно впливає всю травну систему. Внаслідок того, що в організмі накопичуються білкові молекули, на амінокислоти розщепитися вони не в змозі, а отже, зможуть проникнути через стінки кишечника, провокуючи виникнення алергії.
Симптоми алергії
Симптоми алергії залежать від типу алергену та від місця локалізації запалення:
- Шкіра : висипання, лущення, свербіж, акне.
- Черевна порожнина : біль і різь у животі, запор або діарея, здуття, часті позиви в туалет, нудота, блювання.
- Слизова оболонка : кашель, почуття першіння в горлі, набряк слизових, проблеми з ковтанням, нежить, відчуття слизу в горлі.
- Кров’яний тиск : прискорений або сповільнений пульс, головний біль.
- Респіраторна алергія : свербіж у носі, чхання, ринорея (рідкі, прозорі рясні виділення з носа), сльозотеча, труднощі з диханням, кашель, хрипи в легенях, напади ядухи
Велика кількість алергену розвиває серйозніші реакції. Найпоширеніші і найнебезпечніші – це утруднене дихання і набряк Квінке. Він проявляється в області обличчя, шиї, на руках і навіть внутрішніх органах. Всі симптоми можуть з’являтися як одразу, так і протягом 10 годин після їди.
Топ-9 найалергенніших продуктів
Якщо в людини з дитинства діагностували поліноз (класичне алергічне захворювання сезонного характеру), то з віком сприйнятливість організму може лише збільшуватись. Розглянемо список алергенних продуктів:
- Молоко
Вже з перших місяців життя може виявлятися чутливість організму до продукту харчування. До його складу входять мікроелементи (альфа-лактальбумін, бета-лактоглобулін, бичачий сироватковий альбумін, казеїн), які викликають алергічну реакцію. Найчастіше вона проявляється гастроентеропатіями, іноді – шкірними симптомами і рідше – як респіраторні порушення.
- Яйця
У яйцях міститься особливий білок – вовкомоїд і овальбумін. Якщо останній можна нейтралізувати, використовуючи термічну обробку, то овомукоїд варіння та обсмажування не боїться. Алергічна реакція проявляється у вигляді атопічного дерматиту, набряків, бронхоспазмів та розладів травлення.
- Горіхи
Горіхи є одним із найбільших джерел речовин, здатних викликати алергічну реакцію. Якщо вона проявляється лише на певний сорт горіхів, то є ймовірність, що згодом чутливість до горіхів пройде. Проте найчастіше імунна система гостро відгукується попри всі сорти, отже, це захворювання може зберегтися протягом усього життя. Можлива також перехресна реакція на бобові та пилок ліщини. Головними симптомами є: кропив’янка, набряк гортані, кашель і навіть ядуха.
- Зернові
Серед зернових особливо сильними алергенами є продукти, що містять глютенові білки: гліадин (пшеничний), гордеїн (ячмінний) та секалін (житній). Під впливом глютену можуть виникнути 2 види схожих реакцій: травна та атрофія ворсинок кишечника (целіакія). Усунути перший вид ви можете за допомогою антигістамінних, а ось єдиний засіб проти целіакії – безглютенова дієта.
- Морепродукти
Речовини, що містяться в морській рибі та молюсках – поширені алергени. У складі морепродуктів знаходяться парвальбумін та колаген І типу. Вони викликають реакцію організму. Найсильніша виникає при вживанні креветок, мідій, лосося, тріски та тунця. Річкова риба менш алергенна, тому прояв сенсибілізації може проходити по-різному — від кропив’янки до ядухи та анафілактичного шоку.
- Шоколад
Кладезь мікроелементів, що викликають гіперчутливість організму, знаходиться саме у шоколаді. Продукти, які провокують негайні або відкладені реакції, залежно від того, на який інгредієнт зреагував організм: какао, арахісове масло, молоко (включаючи сухе), соєвий лецитин, добавки (горіхи, фрукти).
- Овочі фрукти
Яблука, груші, персики, абрикоси, ківі, цибуля, буряк, морква, болгарський перець, томати – продукти, багаті на алергени. Вживати їх потрібно з особливою обережністю, адже в них міститься термолабільний і тауматиноподібний білки, білки-профіліни, білок-перепінчик ліпідів та інші. Реакція ці мікроелементи виникає миттєво. Однак, якщо перед їжею, фрукти та овочі піддавати термічній обробці, то неприємних наслідків можна буде уникнути.
- Мед
Незважаючи на всю користь меду, цей продукт може викликати найсильнішу алергічну реакцію. Речовини, що потрапляють до нього, неминуче призводять до гіперчутливості. Серед них: пилок, антибіотики та інші ветеринарні препарати, продукти життєдіяльності бджіл. Рекомендовано не давати мед дітям до трьох років, адже реакція їхнього організму може бути вкрай важкою, аж до ядухи.
- М’ясо
Речовини, що містяться в м’ясі (сироватковий альбумін, гамма-глобулін, міозин, актин, тропоміозин) викликають алергію. Однак, якщо м’ясо пройшло термічну обробку, реакція виникає вкрай рідко.
Імовірні перехресні реакції. Якщо ви володар алергії на молоко, то з великою ймовірністю, вона виявлятиметься і при вживанні яловичини та телятини. Якщо у вас є алергія на котячу шерсть, будьте обережні у вживанні свинини. Якщо ваш організм не переносить яйця, то куряче м’ясо вам протипоказано.
Харчування при алергії
Список алергенних продуктів великий, проте є такі, до яких сприйнятливість організму вкрай низька. Їх називають «гіпоалергенними». Перерахуємо їх:
- нежирна яловичина;
- каша;
- суп з крупами (овочевий або на яловичому бульйоні);
- варена картопля;
- кисломолочні продукти (сир, кисле молоко, натуральний йогурт);
- свіжа зелень та огірки;
- цільнозерновий хліб;
- печені яблука;
- чай;
- компот із сухофруктів (крім родзинок).
Дотримуючись дієти, варто віддавати перевагу вареним, тушкованим та запеченим стравам. При недостатньо збалансованому харчуванні кількість необхідних мікроелементів зменшується. Організм стає вразливим до різноманітних захворювань, тому дуже важливо уважно вибирати продукти і формувати з них правильне меню. Наприклад:
- Сніданок: Паштет із печінки із запеченими овочами.
- Обід: Суп з фрикадельками з індички та овочами.
- Полуденок: Тости з батату з авокадо.
- Вечеря: Кролик тушкований з оливками + кабачок на грилі.
Для того щоб мікрофлора кишечника була здорова, важливо дотримуватися не тільки харчового режиму. Необхідно вести здоровий спосіб життя:
- не палити і не знаходитися поряд із сигаретним димом;
- утриматися від алкоголю;
- дотримуватись правильного харчування;
- запровадити помірне фізичне навантаження;
- забезпечити здоровий сон.
Дотримуючись цих простих правил, ви посприяєте якнайшвидшій нормалізації всіх процесів у нашому організмі.
Чи можна вилікувати харчову алергію
Лікування алергії – це комплекс заходів, заснований на правильній повній діагностиці та ретельному зіставленні її результатів з клінічними проявами алергії. Комплексний підхід до лікування алергії включає:
- призначену лікарем терапію з періодичним контролем ефективності;
- гіпоалергенний побут, захист органів дихання, коригування харчування, вибір місця проживання та відпочинку;
- елімінаційні заходи щодо контакту з алергеном (при необхідності);
- моніторинг вмісту алергену в повітрі (в сезон полінозу): велика кількість зручних мобільних та web сервісів з моніторингу пилку в повітрі;
- інформування про ризик розвитку тяжких алергічних реакцій та навчання необхідним екстреним діям у разі їх виникнення;
- робота над іншими супутніми проблемами здоров’я.
За наявності харчової алергії через відсутність у раціоні тих чи інших продуктів людина відчуває дефіцит у необхідних мікроелементах. Тоді на допомогу приходять фахівці, здатні призначити імунотерапію, яка враховує всі особливості організму людини. Лікувальні заходи в практичній алергології включають: полегшення симптомів, прискорення виключення алергену, запобігання подальшим контактам з ними.
Важливо пам’ятати, що при десенсибілізуючій імунотерапії слід враховувати ризик перехресних реакцій. Після того, як алерген знайдений, фахівець може обмежити споживання відразу ряду страв. Їх виняток із раціону гарантує людині відсутність повторних епізодів харчової алергії.
Етапи десенсибілізуючої імунотерапії
- Симптоматична терапія
На цьому етапі відбувається прийом антигістамінних препаратів у вигляді таблеток, сиропів та назальних спреїв. Найчастіше одноразовий прийом препаратів цієї групи дає позитивний результат у перші години споживання. Проте за більш важких випадках проявів харчової алергії, фахівець може призначити курсове застосування.
- Елімінація алергену з організму
Ефективне видалення алергену з організму відбувається завдяки дотриманню гіпоалергенної дієти, але й фармакологічним лікуванням не варто нехтувати. Якщо ж відбувся одиничний випадок потрапляння провокуючого продукту в ШКТ, то ефективними будуть прийоми ентеросорбентів (полісорбу та активованого вугілля).
Вони не дозволяють антигенам проникати у системний кровотік. Якщо потрапляння алергенів тривало тривалий час, їх елімінація можлива лише природним шляхом. Спеціалізований лікар допоможе прискорити процес шляхом інфузійної терапії або призначення діуретиків.
- Алерген-специфічна імунотерапія (АСІТ)
Цей етап лікування можливий лише після проходження повноцінної діагностики. Важливо виявити патологію та точно визначити провокуючий алерген. Якщо перелік заборонених продуктів занадто великий, то призначається комплексне лікування – алерген-специфічна імунотерапія (АСІТ). АСІТ полягає у введенні в організм пацієнта невеликих доз алергену, відповідального за розвиток симптомів алергії. Застосування АСІТ призводить до десенсибілізації (зниження чутливості) організму до алергену та призводить до зменшення симптомів, потреби у лікуванні, а також запобігає подальшому розвитку алергії (астма).
Алергічна реакція — це не привід жити у світі обмежень та заборон. Важливо вчасно з’ясувати потреби організму та сформувати здорові харчові звички. Тоді ваше тіло не відчуватиме дисбалансу, а зможе ефективно функціонувати, навіть в умовах відсутності певних продуктів харчування.
