Інтерес до здорової їжі з’явився приблизно в той же час, що прямоходіння. Можливість переміщатися на великі відстані призвела до того, що людина почала стикатися з незнайомою досі їжею. Від розуміння, що варто вживати, а що ні, залежало виживання нашого виду.
Сьогодні ми, як і наші далекі предки, стурбовані тим, що ми їмо: чи корисна ця їжа, чи може завдати організму шкоди? У цій статті ми поговоримо про основні групи продуктів харчування.
Основні групи харчових продуктів
Хімічно їжа складається з білків, жирів , вуглеводів та мікроелементів. Зміст цих компонентів їжі та визначає її цінність для людини.
Різні автори виділяють різну кількість груп харчових продуктів (від 4 до 11). Основними з них є:
- молоко;
- м’ясо;
- риба;
- зернові та бобові;
- овочі та фрукти;
- кондитерські вироби.
Молочні продукти
Говорячи про користь молока та молочних продуктів, насамперед згадують кальцій. Найбільш багаті ним сири та сир.
Окрім кальцію, молоко також містить цілий комплекс вітамінів. При цьому в пастеризованому молоці вони зберігаються краще, ніж у стерилізованому.
Особливу роль грають кисломолочні продукти, т.к. вони містять корисні для нас лакто- та біфідобактерії. Вітчизняний учений І.І.Мечников навіть називав їх «джерелами довголіття».
Однак молоко може завдати і шкоди. При алергії на білки коров’ячого молока, непереносимості лактози та деяких захворюваннях молоко рекомендують виключити з раціону.
М’ясо
Щоб жити, людині потрібний білок. А основними джерелами білка є м’ясо та риба.
Основними видами м’яса, яке вживає людина, є:
- яловичина та телятина;
- свинина;
- баранина;
- кролик;
- курка;
- качка.
Деякі автори до цієї групи вносять також м’ясопродукти. Що це таке? Це продукти переробки м’яса: сосиски, сардельки та ін. Однак їх не можна вважати джерелами білка, т.к. у складі переважають жири (жиру то, можливо в 2-3 разу більше білка).
Різні типи м’яса містять різну кількість харчових жирів. Що таке харчові жири? Це жири, які містяться у продуктах харчування. Тваринний жир у великих кількостях шкідливий в людини, т.к. призводить до розвитку ожиріння, атеросклерозу та інших захворювань. Тому він має бути присутнім у раціоні в помірній кількості.
Крім білка, м’ясна їжа є джерелом гемового (двовалентного) заліза. На відміну від заліза, що міститься в рослинній їжі (трьохвалентного), гемове залізо набагато краще засвоюється організмом.
Також варто пам’ятати, що ряд вітамінів (А, Д, В12) містяться лише у продуктах тваринного походження (у м’ясі, яйцях, молоці). Детальніше про роль вітамінів, анемію, дефіцит білка та інші захворювання, які можуть виникати при недостатності харчування, читайте в статтях блогу «Нутриціологія» .
Риба
Риба та рибопродукти (консерви та пресерви, в’ялена, солона та копчена риба) є джерелом білка та важливих для людини Омега-кислот.
Хімічний склад різних видів риб значно коливається, при цьому риба залишається найбагатшим продуктом:
- йодом;
- фосфором;
- цинком;
- фтором.
Шкіра риб містить багато колагену, білка, що має виключно тваринне походження. Колаген широко використовується в косметичній індустрії та у вигляді БАДів.
Все перераховане вище визначає позитивний результат і користь. Шкідливість риби іноді пов’язують із речовинами, які використовуються при розведенні риб у рибних господарствах.
Овочі та фрукти
Сьогодні ми часто запитуємо себе: які є фрукти та овочі, яких ми ще не куштували? Однак, дослідники в галузі харчування стверджують, що найбільш корисними є ті продукти, які є звичними для нашого регіону. Екзотичні фрукти та овочі варто вживати невеликими порціями.
Фрукти та овочі можуть завдати організму шкоди, якщо їх вживати несвіжими. При деяких захворюваннях, незважаючи на користь, окремі види овочів та фруктів також доводиться виключати з раціону, але це виняток, а не правило.
Хліб
Довгий час хліб та хлібобулочні продукти, крупи, макаронні вироби вважалися основою харчової піраміди. Злакові продукти і зараз залишаються незамінним джерелами повільних вуглеводів, омега-кислот і вітамінів групи В.
Найбільш корисними з цієї групи є:
- гречана крупа;
- вівсяна крупа;
- цільнозерновий та житній хліб;
- перлова крупа.
Найменшу поживну цінність мають:
- білий шліфований рис;
- манна крупа;
- біле борошно пшеничне і вироби з неї.
Кондитерські вироби
Кондитерські вироби – група продуктів, шкода яких переважує користь. ВООЗ настійно рекомендує обмежувати споживання солодощів у зв’язку з негативним впливом цукру .
Однак, у людському геномі буквально вшита потяг до солодкого. Кондитерські вироби призводять до викиду дофаміну, гормону задоволення, і навіть після маленької цукерки ми почуваємося щасливішими. Тому сьогодні важко уявити собі харчування, повністю позбавлене солодощів.
Шкода кондитерських виробів обумовлена не лише вмістом цукру, а й не корисних харчових жирів (транс-жирів), барвників та ароматизаторів. При цьому користь таких продуктів для організму мінімальна.
Важливо пам’ятати, що надлишок простих вуглеводів може не лише призвести до надмірної ваги, а й до розвитку захворювань. Тому кондитерським виробам, безумовно, є час і місце, але їхнє вживання має залишатися розумним.
На закінчення варто сказати, що користь продуктів харчування залежить від їхньої якості, способу кулінарної обробки та індивідуальних особливостей кожної людини. Робота ферментних систем, здатність засвоювати вітаміни, генетика — дуже різняться в різних людей, тому немає універсальних продуктів.
Іншим аспектом, що визначає цінність їжі, є смакові уподобання. Навіть найкорисніша їжа не принесе бажаного ефекту, якщо вона викликає у людини огиду та відторгнення. Тому в боротьбі за здоров’я не варто ламати себе: краще знаходить такі смакові поєднання, які будуть корисні і приємні одночасно.
