Про що мова? Користь та шкода рису – те, що важливо враховувати при складанні раціону. Адже збалансоване здорове харчування можливе тільки в тому випадку, якщо вам відомий склад, харчова цінність і розмір порції, що рекомендується, з даного злаку.
На що звернути увагу? Щоб вживання рису приносило виключно користь, важливо знати про його види, способи обробки, численні корисні властивості, а також про можливу шкоду та протипоказання.
Коротка історія появи рису
Історія рису налічує понад тисячу років. Він зростає у країнах Південно-Східної Азії. Вважається, що цей злак походить від дикої трави, що колись росте біля підніжжя Східних Гімалаїв. Інша версія свідчить, що рис почав своє поширення з півдня північ Індії, та був у Китай.
Найбільш ранні сліди вирощування рису знайшли в Таїланді і відносяться до середини V тисячоліття до нашої ери. Поступово він поширився по всьому Індокитаю, Південно-Східній та Східній Азії і став головною сільськогосподарською культурою.
Популяризації цього злака сприяв сам Олександр Македонський під час завоювання Європи та Середньої Азії. Також великий внесок у поширення рису зробили арабські мандрівники, які завезли зерна до Єгипту, Марокко та пізніше до Європи. Звідти, в епоху великих географічних відкриттів, рис прийшов у Нове Світло. В Україні його почали обробляти на початку XVIII ст.
Рис займає одну з лідируючих позицій у багатьох країнах світу. Наприклад, в Індії їм засівають одну чверть усіх полів.
Основні види рису
Рис відрізняється формою зерна, способом обробки та сортами.
Рис може бути довгозерним, середньозерним та круглозерним.
- Довгозерний рис має іншу назву – “індика”. Він підходить для будь-яких страв. Зернятка такого рису не злипаються між собою, тому якщо ви хочете зварити розсипчастий гарнір, то він чудово для цього піде.
- Середньозерний рис коротший і ширший за свого побратима. Зерна цієї форми злипаються при готуванні, але сама страва виходить ніжнішою. Такий рис краще додати в суп, плов, різотто чи паелью.
- Круглозерний рис ще коротший, ніж попередній його вигляд. Він містить велику кількість крохмалю, тому з нього добре виходять роли, пироги, густі каші, пудинги, запіканки та різні десерти.
За технікою обробки рис ділиться на шліфований, нешліфований та пропарений.
- Шліфований (оброблений) рис – це зерна білого кольору, які можуть бути будь-якої форми. Обробка скорочує вітаміни та мікроелементи, що містяться в білих зернах, отже, користь цього рису менша, ніж у необробленого.
- Нешліфований рис (бурий, червоний чи чорний) відрізняється найбільшою користю завдяки збереженій оболонці. У ньому міститься набагато більше корисних речовин, він часто буває актуальним за різних відновлювальних протоколів харчування. Однак його приготування займає в 2 рази більше часу, і в готовому вигляді він грубіше очищеного рису.
- Пропарений рис проходить спеціальну обробку пором до того, як опиниться у магазині. За рахунок цього корисні елементи, що містяться в оболонці, потрапляють усередину зерна. Тільки після пропарювання його шліфують. Ця крупа вариться трохи довше за шліфовану, але виходить такою ж м’якою і розсипчастою, при цьому зберігаючи корисні властивості.
Сорту рису
Існують різні сорти рису, кожен з яких відрізняється складом мікроелементів від інших і робить свою дію на організм:
- білий,
- коричневий або бурий рис,
- басматі (індійська),
- жасмин,
- червоний рис,
- дикий рис,
- чорний,
- арборіо,
- камоліно та інші.
Склад та калорійність рису
| 130 ккал |
| 0,2 г |
Користь рису для організму людини
- Рис є джерелом складних вуглеводів, незамінних амінокислот, вітамінів та мікроелементів .
- Рисова крупа легко засвоюється за рахунок малої кількості насичених жирів .
- Рис чудово підходить для тих, хто не переносить глютен.
- Вживання рідкої рисової каші або рисової води буває дуже актуально при розладах роботи ШКТ та негативному стані слизової оболонки шлунка.
- Коричневий рис вибирають у разі бажання знизити вагу .
- Червоний рис – природний статин, який допомагає контролювати рівень холестерину в крові та є гарною альтернативою синтетичним статинам.
- Білий сорт рису при обробці втрачає деяку частину клітковини і є насиченим простими вуглеводами з усіх сортів.
Потенційна шкода рису для здоров’я
- У рисі можна знайти такий вид бактерій як Bacillus cereus, чиї суперечки мешкають у сирих продуктах та розмножуються після приготування. Бацили викликають нудоту та блювання. Щоб запобігти харчовому отруєнню, необхідно вибирати якісні продукти та не зберігати рисове зерно після приготування довго. Після приготування його потрібно остудити та покласти в холодильник.
- Миш’як, якщо він утримувався у грунті, утримуватиметься у зернах рису. Грунт і ґрунтові води забруднюються різними добривами та пестицидами, у тому числі миш’яком. Так як рис виростає у воді, в ньому накопичується більше миш’яку, ніж в інших злаках. Знизити частку отрути в зерні можна шляхом її промивання та приготування у великій кількості води: рис пропарюють у кип’яченій воді близько 5 хвилин, а потім зливають воду. Далі зерно варять на слабкому вогні, доки вода не вбереться. Таким чином, сполуки миш’яку видаляються, а поживні властивості продукту зберігаються.
- Рисову крупу не можна вживати при деяких захворюваннях травної системи та травмуванні слизової оболонки.
Користь та шкода рису для жінок
Якщо жінці вживати продукти на основі рису регулярно, можна поправити багато параметрів свого здоров’я. У той самий час слід розуміти, що регулярне часте вживання крохмалистих продуктів і натомість гіподинамії чи вже наявних розладів ШКТ (СИБР, СИГР), порушення вуглеводного обміну, кандидозу можуть дати негативний ефект, і навіть призвести до набору ваги чи загострення стану. Уникати повністю рису не потрібно, але й вводити в раціон у великих обсягах, якщо ви не зовсім впевнені у своєму здоров’ї або знаєте про наявність будь-яких проблем, краще в парі з досвідченим фахівцем.
- За деякими даними, рисова крупа здатна захистити жіночий організм від ракових захворювань. Антиоксиданти (селен, цинк, мідь, марганець, біотин, вітамін Е) у її складі допомагають знищити вільні радикали, а клітковина нейтралізує та виводить токсини
- Рис покращує перистальтику кишечника, він допомагає позбутися діареї та здуття живота . Страви з рису добре засвоюються, а рисовий відвар обволікає стінки шлунка, загоюючи слизову оболонку і знімаючи запальні процеси. Це відмінний помічник при відновленні після харчового отруєння, що швидко призводить до відновлення організму.
- Продукти на рисовій основі сприятливо впливають головний мозок. Лецитин, вітаміни, – це поживні речовини, дія яких допомагає клітинам підтримувати цілісність своїх мембран, у тому числі в мозку, де вони схильні до сильного “зносу” за рахунок постійної електрохімічної активності. За деякими даними, вживання рису підвищує розумову працездатність та покращує пам’ять.
- Червоний рис сприяє зниженню рівня поганого холестерину у крові. Отже, нормалізується артеріальний тиск та зменшуються ознаки атеросклерозу. Рис у меню жінки може знизити ймовірність таких станів, як інфаркт міокарда та інсульт.
- Дикий та бурий рис, а також басматі, допомагають підтримувати процеси детоксикації. Він виводить із жіночого організму токсини, шлаки, зайвий жир, солі деяких важких металів. Завдяки рису можна позбутися набряклості.
- Рис також допоможе позбутися відчуття голоду і дозволить витримувати оптимальні харчові вікна в 4-5 годин між їдою. Рис має мало калорій, але в той же час має потрібну кількість енергії, яка така важлива для підтримки сил і бадьорості.
- Поживний злак сприяє підтримці роботи жіночої репродуктивної системи. Він має у складі вітамін Е та корисні жири, а значить допомагає синтезувати статеві гормони.
- Рисові страви сприяють підтримці роботи нервової системи. Це відбувається за рахунок вітамінів групи B, у тому числі біотину, магнію та калію. Рис – відмінний помічник у нормалізації сну та у звільненні від стресу.
Рис також важливий не тільки для організму дорослого, але і при вагітності та для дітей. Страви з рисових зерен надають сприятливий вплив на майбутнього малюка забезпечуючи його важливими макро- та мікроелементами, а також вітамінами групи В, необхідними для нормального розвитку мозку та нервової системи плода.
Однак рис не рекомендують вживати у великій кількості людям зі схильністю до запорів. Особливо це стосується вагітних жінок, які регулярно стикаються з такою проблемою, а також до тих, хто страждає високим ступенем ожиріння, запущеною інсулінорезистентністю та серйозними порушеннями системи детоксикації.
Як вибрати рис
При покупці крупи необхідно звертати увагу на цілісність зерна, відсутність домішок у ньому. Вибирайте прозору упаковку, в якій можна розглянути колір та розмір зернят, які мають бути абсолютно однаковими. Вибирайте якісний товар, не заощаджуйте, тому що для рису вкрай важливі умови зберігання – найменша вологість може спровокувати плісняву зерна.
Щоб краще розглянути рис, потрібно добре потрясти пачку кілька разів. Якщо в упаковці багато зерна, білого як крейда, це погана ознака. Це крейдяні ядра рису – недозрілі зерна борошнистої непрозорої консистенції. Вони більш тендітні і здатні зіпсувати смак страви.
Також важливо, щоб у пачці білого рису не було пожовклого зерна. Жовтий колір рисинок передбачає, що до того, як розфасувати, рис зберігали в умовах вологості, у великих купах. У цьому випадку є ймовірність зараження шкідливими грибками, а також підвищені ризики розмноження патогенних бактерій.
Часті питання про користь і шкоду рису
Відповідаємо на популярні запитання.
Який рис приносить найбільшу користь здоров’ю?
Безумовно, більше користі, аніж шкоди приносить бурий рис. Це такі ж зерна, що й білі, але піддаються найменшій обробці. У ядерців коричневого кольору збережена оболонка, а у білого вона відшліфована, за рахунок чого перший сорт набагато поживніший за другий. Висівний шар зерна робить час готування довшим.
Від чого залежить користь та колір рису?
Це залежить від того, як сильно оброблено зерно. Білий рис найобробленіший і тому містить набагато менше корисних речовин, ніж дикий або нешліфований (бурий). Також колір та користь залежать від сорту рису та того, в яких умовах він виростав і зберігався.
Як зберігати рис, щоб він зберіг максимум користі і не завдав шкоди надалі?
Зберігання рису бажано здійснювати в сухій скляній або бляшаній банці з кришкою, що щільно закривається. Так вам вдасться продовжити термін зберігання та захистити його від жучків. Тару з крупою потрібно ставити в темне, прохолодне та сухе місце. Термін зберігання рису – близько 18 місяців.
Скільки рису потрібно їсти, щоб він приносив користь?
Скористайтеся правилом тарілки, де її половину наповнюють зелені або некрохмалисті овочі, а інша ділиться на дві рівні частини, одну з яких займає білок (наприклад, риба, тофу або курка), а другу – складні вуглеводи, до яких також відноситься рис.
Підбиваючи підсумки, можна сказати, що в рисі користі набагато більше, ніж шкоди. Він відмінно компенсує організму витрачену енергію, а також являє собою криницю білків і вуглеводів, корисних вітамінів і мінералів і при цьому має низький вміст жиру.
