Чим корисний мигдаль? Мікроелементи і вітаміни, що містяться в ньому, покращують гормональний фон, допомагають засвоюватися кальцію і магнію, що сприяє хорошому сну і зміцнює серцево-судинну систему.
Кому корисний? Мигдаль корисний усім: і жінкам, і чоловікам, оскільки впливає на імунну систему та репродуктивні функції.
Походження мигдалю
Перш ніж відповісти на питання, чим корисний мигдаль горіх, варто розібратися, що взагалі це за рослина. Мигдаль – листяна порода дерев із сімейства розоцвітих. Насіння Prunus dulcis їстівне, воно дозріває через 7-8 місяців після цвітіння (восени). Плодоносити дерево починає на третій рік після посадки, проте період повного плодоношення настає до 5-6-річного віку.
Південно-Західна Азія – батьківщина мигдалю, і найкращі умови для розвитку він знаходить у середземноморському кліматі. Мигдальні дерева успішно адаптувалися до різних куточків планети, виростаючи також на території Аравії, Центральної Азії та Північної Америки.
Під загальноприйнятим найменуванням «мигдальний горіх» криється цікавий факт: мигдаль фактично не є горіхом, а є насінням, оточеним твердою оболонкою. Збір мигдалю відбувається незвичайним способом: дерева після дозрівання плодів струшуються автоматичним методом, насіння опадає на землю і лежить 10 днів, після чого його збирають і відправляють у виробництво.
У сфері виробництва постійно впроваджуються заходи для мінімізації ризику зараження мигдалю патогенами – різні види пастеризації.
Плоди мигдалю можуть бути гіркими чи солодкими, залежно від виду. Візуально гіркий горіх ширший, у довжину він менший за солодкий, у його складі є приблизно 50 % нелетких олій, що зустрічаються в солодкому аналогу.
Сире насіння гіркого мигдалю містить синильну кислоту, що є отруйною речовиною. Але після теплової обробки горіх стає нешкідливим. Гіркий мигдаль після видалення синильної кислоти застосовується для виготовлення ароматичних екстрактів для різних лікерів (наприклад, відомий “Амаретто”) та продуктів харчування.
Штат Каліфорнія (США) визнаний світовим лідером із культивування мигдалю. Звіт Міністерства сільського господарства США наголошує, що у Каліфорнії зосереджено приголомшливу кількість мигдального виробництва, а саме 80% світового обсягу. Цей горіх збирають із середини серпня аж до жовтня. Його експортують у понад 90 країн світу. Після США лідерство з виробництва мигдального горіха ділять між собою Іран, Марокко, Австралія та Іспанія.
Склад та харчова цінність мигдалю
Існує кілька різновидів мигдального горіха: тендітний, солодкий, гіркий. Вирощується гіркий горіх виключно в декоративних цілях і для застосування в косметичній та парфумерній галузях. Крихкий і солодкий види відрізняються приємним смаком, їх можна вживати в їжу. Вважається, що тендітний легше витягується зі шкаралупи.
Харчова цінність мигдалю в середньому 580-660 калорій на 100 г продукту, вона залежить від сорту та рівня свіжості насіння. При цьому добова норма горіхів для людини становить до 10 загалом.
У 100 г очищених горіхів мигдалю містяться:
- жири (переважно мононенасичені корисні) – до 50 г;
- білок – 21 г;
- вуглеводи: 12,5 г клітковини, до 1 г крохмалю, 4,4 г цукру (всього 21,5 г).
Корисні властивості горіха мигдаль також визначаються великим вмістом (25,6 мг на 100 г) вітаміну Е, вітамінів групи В (особливо В2, В3 та менш відомого вітаміну В4 – холіну), а також – глутамінової амінокислоти.
Мінеральний склад:
- фосфор;
- магній;
- калій;
- селен;
- мідь;
- марганець;
- кальцій;
- залізо.
Причому всі мінерали представлені у біодоступній формі. Однак, крім біодоступних речовин мигдаль, як і багато інших різновидів горіхів, містить дубильні речовини – вони заважають засвоюватися корисним речовинам навіть у біодоступній формі.
Тому горіхи слід вживати після активації: замочування на 8-12 годин у воді або у воді з невеликим додаванням лимонної кислоти. Замочувати краще невеликі порції, які будуть з’їдені протягом дня, тому що якщо їх залишити на більш тривалий термін, є високий ризик зараження горіхів пліснявою. Якщо є необхідність заготовити відразу багато активованого мигдалю, то партію вимочених горіхів можна прожарити в духовці при 200 градусах протягом 15-20 хвилин і потім прибрати сухе, чисте місце для зберігання.
Мигдаль корисний для здоров’я, а вживати його можна як у цілих зернах, так і у формі борошна, пелюсток та молока, що є прекрасною альтернативою коров’ячому.
Корисні властивості мигдалю
Чим корисний мигдаль для чоловіків і жінок, і скільки за день можна з’їдати зерен? Для отримання 165 калорій необхідно 30 г горіхів. З цієї причини мигдаль можна включати в щоденне перекушування: пара зернят здатна відновити сили між основними прийомами їжі.
З точки зору здорового харчування активовані горіхи – чудове джерело жирів та мікроелементів, проте – дуже калорійне харчування. Тому намагайтеся не зловживати горіхами протягом дня, а також перекусами з ними, якими б здоровими вони не були.
Мигдаль містить корисні речовини:
- Стироли рослинного походження . Стирол – похідне бензойної кислоти, а вона у чистому вигляді має яскраво-виражений мигдальний аромат. За деякими даними, стироли знижують рівень ЛПНГ (ліпопротеїдів) низької щільності – “поганого” холестерину, що осідає у формі бляшок на стінках судин.
- Кальцій , що входить до складу мигдалю, сприяє підтримці кісткової системи, а також нормальної передачі нервових імпульсів у всьому тілі – від головного мозку до нервової системи. Адекватні рівні кальцію крім міцних кісток, ще є запорукою швидкої реакції, зниження тривожності та швидкості думки.
- Клітковина – компонент, який добре регулює роботу ШКТ, обмін холестерину та сприяє підтримці нормального рівня цукру в крові.
- Ненасичені жири сприяють активному синтезу гормону серотоніну, що сприяє нормалізації циклу неспання та сну та гарному настрою. Отже, відповідаючи на питання, чим корисний мигдаль, варто наголосити, що він допомагає залишатися спокійнішими і життєрадіснішими.
- Вітамін Е сприяє зміцненню імунної системи на клітинному рівні, зниженню ймовірності виникнення патологій серцево-судинної системи, а також виступає як антиоксидант. Антиоксиданти у достатній кількості не лише захищають організм від передчасного старіння, а й знижують ймовірність нейродегенеративних хвороб та онкології.
Розмірковуючи над тим, чи корисний мигдаль, варто відзначити ще один цікавий факт: плоди мигдального дерева підтримують здоров’я мікрофлори кишечника, прискорюють метаболізм і можуть сприяти нормалізації ваги. Однак на один мигдаль сподіватися не варто, зайва вага – це завжди симптом комплексного збою в організмі, який потребує уваги. Дозволяти подібні речі краще у парі з фахівцем – інтегративним лікарем, нутриціологом – щоб врахувати всі супутні захворювання та не завдати організму шкоди.
Якщо у вас непереносимість лактози або ви хворієте на цукровий діабет, ви сміливо можете замінити традиційне коров’яче молоко мигдальним. Воно вільне як від лактози, має приємний мигдальний смак і злегка солодкуватий. Однак при виборі продукту варто перевіряти склад, оскільки деякі виробники додають цукор. До речі, мигдальне молоко можна приготувати в домашніх умовах і бути впевненим у 100% відсутності будь-яких шкідливих інгредієнтів.
Чим ще корисний сирий мигдаль? Для чоловіків це цінний продукт, оскільки сприяє покращенню якості інтимного життя.
Чим корисний смажений мигдаль? Обсмажені зерна, особливо з сіллю та очищені від коричневої шкірки, втрачають велику частку корисних якостей.
Правила вибору та зберігання мигдалю
Купити мигдаль можна як у очищеному вигляді, так і у шкаралупі. При виборі другого варіанта струсіть горішок – якщо гримить сильно, значить, це плід старого врожаю, що висихає.
Якість ядер без шкаралупи перевірити просто: потрібно розрізати зерно і подивитися на колір серцевини, якщо жовта – брати не варто, оскільки горіх буде несмачним та гірким.
Через високий вміст в мигдалі антиоксидантів, за умови дотримання всіх правил, він зберігатиметься довго. Але через входження до складу мигдалю великої кількості жирних кислот, плоди можуть набути гіркості з часом.
Мигдаль у непокритій упаковці зберігається в сухому темному місці до 24 місяців. Смажені невідкриті зерна за аналогічних умов придатні до 12 місяців. Термін зберігання можна суттєво збільшити, помістивши продукт у морозилку чи холодильник. При кімнатній температурі мигдальний горіх набагато швидше стає гірким.
Розкривши упаковку мигдалю, пересипте плоди в зип-пакет, видавивши з нього повітря, або в контейнер, що герметично закривається. А краще відправити зерна у сухе темне прохолодне місце. Витратити такий продукт необхідно за 1-2 місяці.
Будь-який мигдаль, очищений чи ні, сирий або смажений, варто тримати в місці, захищеному від проникнення вологи, як і будь-які горіхи, щоб уникнути розростання плісняви. Якщо ви все-таки виявили плісняву на горіху – не їжте її і не відрізайте частини. Цвіль – різновид гриба та неозброєним оком не видно, наскільки глибоко проросла грибниця. Зіпсовані горіхи найбезпечніше відразу викинути і не вживати в їжу.
Способи вживання мигдалю
- Мигдальне масло .
Готується із обсмажених зерен (у деяких випадках із сирих). Плоди подрібнюються до стану пасти. Використовувати можна в будь-яких рецептах, а також як альтернативу арахісовому маслу.
- Марципан та паста .
Виробляються з меленого мигдального горіха, який поєднується з цукром до пастоподібного стану. Ці два продукти відрізняються співвідношенням мигдалю та цукрового піску.
- Мигдальне молоко .
Виготовляється з мигдалю із водою. Використовують як аналог соєвого чи коров’ячого молока.
Приготувати мигдальне молоко за веганським рецептом нескладно:
- закип’ятіть воду (1 л);
- всипте в неї сирий очищений мигдаль (120 г);
- варіть на повільному вогні приблизно 2 хвилини;
- процідіть через сито;
- рідину охолодіть;
- мигдальний горіх ретельно подрібніть блендером разом з охололою рідиною;
- за бажання процідіть.
У готовий продукт можна додати за бажанням і за відсутності алергії агаву або натуральний мед. Зберігати у холодильнику.
- Мигдалеве борошно.
Для її приготування використовують подрібнений горіх зі шкіркою або бланшований мелений мигдаль. Зробити муку можна в домашніх умовах, просто ретельно подрібнивши зерна. Її можна додавати в домашню випічку для надання смаку. Однак повним аналогом пшеничного борошна вона не буде, тому що через відсутність глютену мигдальне борошно не вистачить клейкості.
Універсальний продукт мигдаль можна використовувати для створення солодких та солоних страв. Його додають у соуси кладуть у начинки, салати, десерти та випічку.
Очистити мигдаль, незалежно від способу приготування досить непросто. Щоб полегшити процес, можна скористатися одним із нижче запропонованих методів:
- Залийте горіхи холодною водою, залиште на ніч. Вранці злийте воду та видаліть шкірку, розтираючи пальцями.
- Залийте плоди гарячою водою. Закип’ятіть воду, засипте мигдаль, потримайте не довше 5 хвилин, злийте рідину і швидко промийте насіння холодною водою. Викладіть горіхи по одному на сухий чистий рушник, накрийте вільним краєм, трохи натискаючи, проведіть тканиною по них.
Процедура замочування робить процес очищення мигдалю більш легким та швидким, а також дозволяє пророщувати зерна. Чим корисний мигдаль для організму людини у пророщеному вигляді? Такі горіхи легше перетравлюються, корисні речовини краще засвоюються, сполуки, що становлять небезпеку для організму, нейтралізуються або усуваються. Проростити мигдаль можна, заливши водою, змішавши з кількома чайними ложками солі та залишивши на 6–12 годин. Після цього потрібно злити воду, добре промити насіння, помістити в темне місце і промивати щодня протягом 2-3 днів, доки не з’являться сходи.
Смажений та сирий мигдаль відрізняються смаковими якостями та впливом на організм. Більше користі приносить сирий активований мигдаль, смажений втрачає майже всі свої корисні властивості, а крім того при смаженні на маслах вбирає в себе молекули, що перевантажують систему детоксикації.
Пастеризований або сирий мигдаль відмінно підходить до страв з шинкою, червоної капусти, качки, меду (особливо акацієвого та липового), в’яленої яловичини, гарбуза, малини, чорної смородині, чорниці, полуниці, огірків, батату, черешні, апельсину темного шоколаду, йогуртів, чорного та сичуаньського перцю.
Часті питання про користь мигдалю
Відповідаємо на популярні запитання.
Чи обов’язково чистити мигдалевий горіх?
Шкаралупу варто розколювати не поспішаючи, вздовж – так більше ймовірності, що вона не розкришиться. Під твердою шкаралупою на горіхах є ще коричнева шкірка, яка дає гіркуватість. При необхідності плід потрібно очистити, шукайте в статті вище.
Чи можна їсти мигдаль вранці?
На думку східних цілителів, сирі горішки, які ви вживаєте зі шкіркою, сприяють виведенню зайвої вологи з організму.
Вживання мигдалю зі шкіркою корисне для організму, оскільки шкірка, як і ядра, містить мінерали та вітаміни, причому в деяких випадках навіть у більшій концентрації. Наприклад, у шкірці удвічі більше вітаміну Е і в 10 разів більше антиоксидантів.
