Чим корисна кориця і як правильно її використовувати 🍽️

Чим корисна кориця?  За всіх часів пряність цінувалася за унікальні властивості. Вона вважається потужним антиоксидантом, знижує запалення в організмі, впливає на рівень цукру в крові та актуальна тим, хто прагне схуднути.

 

Яка буває?  У магазині спецію можна знайти у вигляді паличок та мелену. Також кориця буває різних сортів, які дуже відрізняються за ціною. Про їх особливості, а також правила зберігання та використання також поговоримо в статті.

Історія кориці та її види

Кориця – всім відома спеція, що надає їжі та напоям неповторний смак та аромат. Багато років тому через неї влаштовували битви, розорялися та ставали багатими цілі держави. Але й сьогодні ця пряність дуже цінується у кулінарії багатьох країн.

Вперше дерева коричневого кольору виявили португальці у XVI столітті на острові Шрі-Ланка. Продаж цієї унікальної спеції приносив великі гроші, ніж зацікавилися й інші країни. Через це острівна держава неодноразово зазнавала нападів. Але згодом корицю почали садити та вирощувати повсюдно. Сьогодні її добувають у Малайзії, Індонезії, Індії та Китаї.

Кориця відноситься до сімейства лаврових. Це суха кора дерев. Рослини не дають розростатися до великого дерева. Кору знімають із чагарників приблизно дворічного віку.

Види кориці

• Цейлонська

Інші її назви: справжня, сенегальська чи благородна, а також кінамон. Це найдорожчий вид, який вирощують на Шрі-Ланці та півдні Індії, а також у Малайзії, Індонезії, Бразилії та Гвіані. Цейлонську корицю одержують із внутрішньої частини кори коричника. Вона має насичений коричневий відтінок, тонкий смак і ненав’язливий аромат. Її палички дуже тендітні, легко ламаються.

• Китайська.

По-іншому: проста, ароматна, індонезійська чи фальшива кориця, а також касія чи касія-канель. Одержують із південно-китайського коричника. Цей вид червоно-коричневого кольору. Має насичений запах. Палички касії товсті, грубі, набагато міцніші за цейлонські. Їхня якість і ціна нижча, тому знайти у продажу простіше.

• Малабарська.

Іншими словами, деревна чи бура кориця, касія-віра. Вона родом із південно-західної Індії. На вигляд груба, темно-бурого кольору з гірким і терпким присмаком.

 

• Циннамон.

Це пряна кориця родом із Молуккських островів. Розводять її в Індонезії. Світло-бежевого кольору зовні та жовто-червона всередині. Має яскравий гострий пряний запах та пекучий смак.

 

Найпопулярніші види кориці, що зустрічаються у продажу та використовуються в кулінарії, – цейлонська та китайська. Далі йтиметься про властивості справжньої кориці.

Склад та харчова цінність кориці

Кориця – це джерело безлічі вітамінів та цінних макро- та мікроелементів. У її складі: клітковина, вітаміни групи В, А, РР, С, Е, бетаїн, бета-каротин, лютеїн, макроелементи (калій, магній, кальцій, натрій, сірка, фосфор), а також макроелементи (залізо, цинк, марганець) ), ефірні олії та амінокислоти.

На 100 г продукту доводиться:

• 247 Ккал;
• 4,1 г білків;
• 1,2 г жирів;
• 81 г вуглеводів.

В одній чайній ложці меленої кориці вагою 2,6 г міститься:

• кальцію – 26,1 мг;
• заліза – 0,21 мг;
• магнію – 1,56 мг;
• фосфору – 1,66 мг;
• калію – 11,2 мг;
• вітаміну А – 0,39 мкг.

Зазвичай цю прянощі, як і більшість спецій, не вживають у великій кількості, тому корисних речовин, які потрапляють в організм людини, дуже мало. Одномоментний прийом великої кількості будь-якої спеції може викликати розлад шлунково-кишкового тракту та болю, тому будьте пильні та акуратні.

Корисні властивості кориці

Згідно з дослідженнями, спеція має масу корисних властивостей для здоров’я людини. Вона здатна боротися із запаленням та пригнічувати шкідливі бактерії та мікроби:

• Антиоксидантна властивість.

Антиоксиданти захищають організм від негативної дії вільних радикалів. Вільні радикали утворюються в результаті природного процесу клітинного дихання та вироблення енергії для життя, і завдають серйозної шкоди організму – прискорюють старіння, порушують багато внутрішньоклітинних процесів. Антиоксиданти, як і ті, що виробляються всередині організму, так і одержувані з їжі, захищають від цієї дії. 

У кориці цю функцію виконують поліфеноли. Вони у великій кількості містяться у цій спеції та працюють як натуральний консервант. Також речовини здатні боротися із грибковими інфекціями. Вживання поліфенолів позитивно позначається на роботі мозку, як одного з найбільш схильних до окислення органу. 

• Протизапальна дія.

В даний час в кориці виявлено кілька флавоноїдних сполук: хібіфолін, госсіпін, ороксиндин, гесперидин і т. д. Вони мають протизапальний ефект.

 

Завдяки цій властивості цю пряність використовують як профілактичний засіб при запальних процесах, а також навантаженнях нервової системи та старінні мозку. Історично коричний порошок використовували як болезаспокійливе.

• Допомога у регулюванні рівня цукру в крові.

Згідно з деякими науковими дослідженнями, кориця сприяє зниженню рівня цукру в крові. Завдяки цьому посилюється чутливість організму до інсуліну, вуглеводи перебувають під контролем, мислення залишається зрозумілим та легше контролювати свою вагу.

• Підтримка серця роботи.

Ця пряна спеція здатна знизити рівень поганого холестерину та тригліцеридів, водночас залишаючи рівень хорошого холестерину в нормі. Згідно з дослідженнями, ця рослина здатна розріджувати кров та знижувати тиск.

• Допомога у перетравленні жирної їжі.

Вчені прийшли до висновку, що вживання спецій, що містять антиоксиданти, полегшує процес травлення після прийому жирної їжі.

Було проведено експеримент. Шість осіб додали у своє щоденне меню 14 г різних прянощів. Клінічні аналізи крові продемонстрували збільшення антиоксидантної активності на 13%, зменшення реакцію інсулін – на 21%, а рівень тригліцеридів знизився на 31%.

• Благотворний вплив на жіночий організм.

Завдяки вмісту антиоксидантів кориця сприятливо впливає на стан шкіри та нігтів. Також допомагає зміцнити волосся, зробити його більш блискучим і густим.

За рахунок протизапальної дії кориця може знижувати болі при менструаціях. Знижує почуття дратівливості та занепаду сил. Допомагає відновленню тканин, посилює кровообіг.

• Корица для чоловіків.

На Сході ця пряність є символом чоловічої сили, тому кожному чоловікам також корисно вживати її в їжу. Кориця може допомогти профілактувати проблеми із сечостатевою сферою та репродуктивною функцією. Також ця рослина вважається потужним афродизіаком.

Протипоказання до використання кориці

Незважаючи на те, що кориця – продукт безпечний і рідко негативно впливає на організм, вона може завдати шкоди, тому її потрібно вживати в міру.

У прянощі міститься природний ароматизатор – кумарин. Кумарин – основа такої сполуки, як варфарин, що має сильний кроворозріджуючий ефект.

Вживання кумарину у великій кількості негативно впливає на печінку та гемостаз, тому зловживати корицею не варто, особливо при одномоментному прийомі. Необхідно проконсультуватися з фахівцем, перш ніж ввести її в меню, якщо:

• ви приймаєте антикоагулянти;
• у вас діабет;
• у вас є порушення системи згортання крові та/або системи кровотворення;
• у вас є серцево-судинні захворювання;
• є проблеми із печінкою.

Як вибрати та зберігати корицю

Кориця вищого ґатунку – цейлонська. Вона найкорисніша, коштує дорого і знайти її у магазинах складно. Касія з Китаю та Індонезії дешевша за ціною і містить величезну кількість шкідливої ​​речовини кумарину. Як правило, масові варіанти меленої кориці містять саме касію.

Як же вибрати спецію, яка справді принесе користь? Є кілька простих правил:

• читайте походження кориці на пачці або питайте у продавця, якщо берете на вагу;
• якість меленої прянощі зазвичай нижча, ніж у паличках;
• краще вибирати корицю, вирощену в Шрі-Ланці.
• краще беріть на вагу, по можливості – понюхайте спецію, оцініть колір та товщину паличок
• цейлонська світліша і з ніжним ароматом, а касія – темно-коричневого кольору з більш різким і нудотним ароматом.

Прянощі слід зберігати в сухому і темному місці в щільно закритій баночці. Так вона збереже свої корисні властивості довгий час. Мелену корицю не слід зберігати довше, ніж півроку, а палички – понад рік. Через цей час спеція втрачає свої корисні властивості та аромат. Крім того, палички легко пліснявіють, що скорочує їх термін придатності.

Варіанти використання кориці

У магазинах продається мелена кориця, у вигляді паличок або ефірної олії.

Найлегше застосовувати порошкоподібну. Наприклад, посипати салат із фруктів, кашу, будь-який тип випічки або хліба (включаючи кето-, raw та низьковуглеводні варіанти) або додати до кави. Кориця – найкращий природний засіб для контролю рівня цукру в крові, що сприяє зниженню ваги. Також вона може бути корисною при діабеті.

 

Однак важливо розуміти, що кориця не може замінити повноцінної терапії, і якщо у вас сильна надмірна вага і тим більше є діагноз ожиріння, діабет або інсулінорезистентність, то робота під контролем фахівця необхідна, як і узгодження введення спеції в раціон.

Спецію можна використовувати для приготування м’ясних, рибних страв та навіть тофу. Рецепт простої суміші з корицею для таких страв: подрібнити та змішати аніс, перець, велику сіль та корицю. Таку приправу можна зберігати в холодильнику та застосовувати за потребою.

Кондитерським виробам кориця надає особливий аромат. При вживанні з ранку, вона допомагає швидше прокинутися організму від сну і включитися в роботу. 

 

Додаючи ароматну пряність у чай, можна підтримати імунну систему під час застуди та грипу, зняти хворобливі відчуття. 

Кориця для схуднення

Ця спеція посилює обмін речовин в організмі, внаслідок чого відбувається більш активне спалювання калорій. Також пряність сприяє роботі шлунково-кишкового тракту, допомагає організму самоочищатися: виводить зайву рідину та токсини з організму, знижує потяг до їжі за рахунок нормалізації рівня цукру в крові, дає можливість насититися маленькою порцією.

Кориця комплексно впливає на організм людини, благотворно впливаючи на багато його функцій. Необхідно лише вживати її в правильному дозуванні і скоротити споживання жирів і вуглеводів. Якщо є солодкі булочки з великою кількістю прянощі в надії схуднути, ви, на жаль, не зможете отримати результату, оскільки цукор і жири перешкоджають дії цієї спеції.

 

Крім того, схуднення потребує комплексного підходу та системного налагодження метаболічних процесів: через зміну раціону харчування, налагодження сну, фізичної активності, детоксикації та зниження впливу стресу.

Рецепти з корицею

Що можна приготувати з корицею?

Кориця з медом

Обидва інгредієнти корисні для організму за відсутності непереносимості. .

Для приготування такого складу буде потрібно натуральний непастеризований мед і якісна мелена кориця в пропорції один до двох.

З вечора корицю необхідно залити окропом у ємності з товстими стінками та закрити кришкою. Через 30 хвилин приправа залишить усі корисні речовини у воді, далі настій можна процідити.

Остудити рідину і лише після цього додати мед, тому що в гарячій воді він втрачає свої корисні властивості. Приймати такий напій можна двічі на день: натще з ранку та ввечері перед сном. Найчастіше – небажано. Якщо на фоні прийому з’являються негативні реакції – висипання на шкірі, біль чи дискомфорт, слід припинити. 

 

Такий напій розжене метаболізм, проте з цієї причини може створити додаткове навантаження на печінку. Тому якщо у вас є проблеми з печінкою або жовчною бульбашкою – обов’язково проконсультуйтеся з фахівцем.  

Кефір з корицею

Напій з кефіру з корицею користується популярністю у охочих скинути вагу. Він корисний для організму та надовго дає почуття ситості. Для такого коктейлю потрібен кефір (найкраще домашньої закваски або гарантовано чистого складу, без зайвих добавок) та якісна спеція, бажано цейлонська:

На півтора літра кефіру кладуть одну чайну ложку кориці. Суміш прибирають у холодильник і п’ють протягом дня не більше однієї склянки. Таким напоєм можна замінити лише один прийом їжі (краще вечеря, проте найоптимальніше – орієнтуватися на свої відчуття). 

Обов’язково врахуйте, що решта двох прийомів їжі повинна бути повноцінною і збалансованою: білок (птах, нежирне м’ясо, яйця за відсутності протипоказань), клітковина (зелені листові овочі, цільнозернові крупи, гречка), правильні жири (олія гхі, кокосова, нера першого віджиму в холодному вигляді) та трохи простих вуглеводів (наприклад, фрукт в кінці трапези). Найкраще пробувати описану методику, якщо ви вже маєте певне уявлення про збалансоване харчування і про свій організм, свої реакції тіла.

Якщо ваше харчування незбалансоване, включає багато хліба, булочок, жирної смаженої їжі, у вас серйозні діагнози, надлишок ваги більше 10 кг, або ви ніколи не пробували експериментувати з харчуванням, то краще утриматися, оскільки ефект може бути непередбачуваним. Ставтеся до себе і свого тіла дбайливо і розумно.

 

У будь-якому випадку найбезпечніше проконсультуватися з цього питання з фахівцем – інтегративним лікарем, дієтологом або нутриціологом.

Часті питання про користь кориці

Відповідаємо на популярні запитання. 

Яка щоденна норма вживання кориці?

Дорослим можна вживати до однієї чайної ложки на день (5 г).

У якому вигляді кориця корисніша для організму?

Краще купувати цільну корицю і подрібнювати її перед прийомом, тому що мелена магазинна спеція може бути низького сорту.

Чи корисні кава та чай з корицею?

 

Чай і кава з додаванням цієї пряності мають особливий смак і аромат, а лікувальні властивості кориці посилюються. 

Регулярне вживання кориці покращує роботу всього організму, зміцнює імунну систему, надає сили. Однак зловживати нею не варто. Потрібно дотримуватись рекомендованих доз і враховувати протипоказання!