Які овочі не можна їсти при цукровому діабеті, а які можна 🥦

Які овочі не можна їсти при цукровому діабеті? Логічно назвати ті, у складі яких є глюкоза: буряк, морква. Однак ендокринологи сходяться на думці, що їх можна, але з великим застереженням і під пильним контролем цукру в крові.

 

Що врахувати? При цукровому діабеті діє багато обмежень, особливо у виборі продуктів. І якщо з кондитерськими виробами все зрозуміло, то вживання овочів та фруктів викликає сумніви.

Що таке цукровий діабет

Цукровий діабет є комплексом захворювань, причиною яких є порушення здатності організму ефективно переробляти глюкозу, що веде до її підвищеного рівня в кровотоку.

Підстави у розвиток даного захворювання різноманітні: може бути зумовлено як спадковими чинниками, і зовнішніми обставинами, включаючи стиль життя й екологічні умови.

Серйозність цієї недуги полягає в її здатності завдавати шкоди здоров’ю за рахунок тривалого перевищення рівня цукру, що руйнує кровоносні судини та сприяє дисфункції низки важливих органів, включаючи серце та нирки, а також веде до загибелі нервових клітин. Однак при своєчасній діагностиці та адекватному лікуванні, у тому числі й корекції харчування згідно з медичними рекомендаціями, можливе запобігання розвитку ускладнень.

Існують два типи діабету, зумовлені різними механізмами його виникнення: тип 1 і тип 2.

Користь та шкода овочів при цукровому діабеті

Люди, які цікавляться правильним харчуванням при цукровому діабеті, часто запитують, які овочі їм не можна їсти. Ці продукти відіграють важливу роль у підтримці здоров’я, у тому числі і у хворих на цукровий діабет. Проте варто пам’ятати, що надмірне вживання навіть таких корисних продуктів може призвести до небажаних наслідків.

Користь

Овочі сприяють продовженню відчуття насичення після їжі і мають цілий спектр важливих функцій для організму. Серед їх корисних властивостей можна виділити:

• покращення обміну речовин;
• очищення організму від шкідливих речовин;
• регулювання рівня цукру на крові;
• активізацію роботи шлунково-кишкового тракту

Шкода

Надмірне споживання овочів та їх неправильна кулінарна обробка можуть спровокувати небажані ефекти, такі як:

• здуття живота;
• печія;
• часті відрижки;
• погіршення стану за наявності хронічних захворювань шлунково-кишкового тракту.

Також варто уникати використання великої кількості олії при їх обсмажуванні чи гасінні.

 

Важливо враховувати, що овочі, наприклад, картопля, морква і буряк, багаті на цукор і мають високий глікемічний індекс, тому їх слід вживати помірно, контролюючи рівень цукру в крові.

Особливості вживання овочів при цукровому діабеті

Щоб підтримувати стабільний рівень цукру в крові, людям із цукровим діабетом важливо знати, які овочі не можна їсти при цьому захворюванні. Важливо враховувати кілька аспектів при включенні овочів до раціону хворих на цукровий діабет.

• Дані продукти є цінним джерелом вітамінів A, D, E, K та клітковини , які сприяють покращенню роботи кишечника.
• Надлишок у споживанні овочів може призвести до небажаних ефектів , таких як метеоризм та печія, особливо якщо продукти неправильно приготовлені.
• Певні овочі, включаючи картопля, морква, буряк, гарбуз, горох і брукву через високий глікемічний індекс (більше 70) можуть викликати різке піднесення цукру в крові, тому їх вживання слід обмежити.
• Для підтримки стабільного рівня цукру в крові рекомендується вживати продукти з низьким (до 55) і середнім (56-69) глікемічним індексом, такі як авокадо, броколі, кабачки, баклажани, огірки, а також різноманітне зелене листя, включаючи шпинат та петрушку.
• Для приготування овочів діабетикам найкраще використовувати методи, що сприяють збереженню поживної цінності , наприклад, ширяння, гасіння або запікання. Варіння також прийнятне, проте овочі слід залишати трохи твердими. Іноді можна обсмажувати продукти на грилі, але варто уникати використання олії.

Дозволені овочі при цукровому діабеті першого та другого типу

Сучасні рекомендації для людей з діабетом включають до раціону різноманітні продукти:

• Капуста . Білокачанна капуста насичена клітковиною, що робить її не тільки смачним, а й дуже корисним вибором. Вживання овочів рекомендовано в різних формах, будь то варена або тушкована капуста, а її сік відомий здатністю зменшувати рівень цукру в крові, що робить його цінним доповненням до дієти діабетиків.
• Баклажани . Ці овочі є відмінним вибором для людей з діабетом, оскільки вони не лише допомагають знизити рівень цукру в крові, але й збагачують організм важливими поживними речовинами. Вони здатні видаляти надмірну вологу з тіла, що робить їх особливо рекомендованими для вживання. Баклажани також впливають на покращення функцій серця при діабеті.
• Топінамбур . Перший лікарський овоч для діабетиків містить інсулін у своєму складі, що полегшує контроль за рівнем цукру в крові. Його можна безпечно вживати у тушкованому чи маринованому вигляді, щоб підтримувати здоров’я на належному рівні.
• Огірки , які багаті на воду і містять тартронову кислоту, що благотворно впливає на зміцнення судинних стінок.

Які овочі не можна їсти при цукровому діабеті

Не кожен продукт підійде тим, хто страждає на дане захворювання. Щоб покращити контроль за рівнем цукру в крові, важливо знати, які овочі не можна їсти при цукровому діабеті; список включає продукти з високим глікемічним індексом (понад 70).

• Картопля . Його використання в їжу потребує особливої ​​уваги. Наприклад, фрі або смажена картопля суворо протипоказана, а пюре не рекомендується. Однак варену або запечену картоплю можна включати в меню, але з обмеженням до 1-2 разів на тиждень, уникаючи надмірностей.
• Кукурудза. Вона багата на глютен, містить значні обсяги цукру і крохмалю, який насправді є формою цукру, приводячи до високого глікемічного індексу в 70,2. Через це людям, які страждають на діабет, слід уникати її вживання, що також стосується і продуктів на її основі, включаючи кукурудзяну кашу.
• Варений буряк . Сприяє швидкому підвищенню рівня цукру на крові, тому діабетикам рекомендується виключити її з раціону. У той же час сирий буряк, що має глікемічний індекс всього в 20 одиниць, може виявитися корисним.
• Варена морква . Морква у свіжому вигляді є джерелом каротину, важливого для людей із діабетом. Варена морква, на відміну сирої, може викликати підвищення рівня цукру в крові, що робить її менш кращим вибором для вживання.
• Гарбуз . Незважаючи на свої корисні властивості, цей овоч також володіє високим глікемічним індексом, що може призвести до збільшення цукру в крові. Діабетикам, здатним контролювати свій глікемічний профіль, дозволяється вживати гарбуз у помірних кількостях.

Зразкове меню на тиждень при цукровому діабеті

Щоб дізнатися, які овочі не можна їсти при цукровому діабеті першого та другого типу, варто звернутися до списку, рекомендованого дієтологом. Розробка тижневого плану харчування для діабетиків має на увазі ретельний підбір продуктів для забезпечення оптимального поєднання вуглеводів, білка, жирів та необхідних вітамінів, з урахуванням особистих уподобань та здоров’я.

Ось приклад такого меню:

• Понеділок

Ранок починається зі сніданку з вівсянки зі шматочками яблука та щіпкою кориці. Для перекусу підійде невелика кількість мигдалю та відварний напій із пшеничних висівок. Обід складається з вегетаріанського борщу, запеченої курки з овочами та желе з ягід. Надвечір рекомендується морква з хумусом, а на вечерю – свіжий овочевий салат з оливковою олією та на пару приготовлена ​​риба.

• Вівторок

На ранок сирна запіканка з ягодами та зеленим чаєм. Яблуко стане чудовим перекусом до обіду, який пропонує овочевий суп, гречку з нежирним м’ясом та компот без цукру. Денний перекус – натуральний йогурт, а на вечерю – салат з буряка з горіхами та парові котлети з овочами.

• Середа

Ранок починається сендвічем з цільнозернового хліба з індичкою та салатом, продовжується горіхами як перекушування. Рибний суп і шматочок цільнозернового хліба на обід, сире яблуко або груша на південний перекус і завершується овочевим рагу та гриль яловичиною на вечерю.

• Четвер

На ранок йогурт з низьким вмістом жиру та свіжими фруктами, фруктовий смузі як перекушування, сочевий суп та відварена курка на обід, сливи для перекушування та вечеря із запеченого лосося з брокколі та відваром шипшини.

• П’ятниця

Яйця некруто, помідори та цільнозерновий хліб на сніданок, чашка зеленого чаю з горіхами для перекусу, тушкована телятина з овочами на обід, фрукти вдень та салат з тунцем на вечерю.

• Субота

День починається з омлету з білків та овочів на пару, триває кефіром як перекушування, супом-пюре з гарбуза та шматочком цільнозернового хліба на обід, натуральним йогуртом вдень і завершується вечерею з грилю курячої грудки з овочевим салатом.

• Неділя

Завершується тиждень сніданком з сиру з фруктами, жменею ягід на перекус, паровою рибою та кіноа з овочами на обід, сумішшю горіхів як перекушування та овочевим салатом зі шматочком відвареного м’яса на вечерю.

Цей план є лише базовий приклад і має бути скоригований відповідно до унікальних потреб кожної людини, зважаючи на стадію діабету та наявність інших захворювань.

 

Овочі грають незамінну роль дієті діабетика, оскільки є джерелом клітковини, вітамінів і мінералів, збагачуючи організм необхідними поживними речовинами. Клітковина у цих продуктах сприяє повільному засвоєнню глюкози, що запобігає раптовим підвищенням рівня цукру в крові. Важливо відзначити, що, хоча більшість овочів володіє низьким глікемічним індексом, уникати надмірного вживання деяких з них все ж таки варто.