Чим небезпечне пальмова олія: міфи та правда 🌴

Чим небезпечна пальмова олія? Цей продукт перетворився на справжню страшилку, якою лякають споживачів. Олії приписують канцерогенні властивості, неможливість засвоєння організмом, наявність трансжирів.

 

На що звернути увагу? Насправді більшість із переліченого – міфи, які знайшли підтвердження у дослідженнях. Однак впадати в іншу крайність теж не варто, у пальмової олії є позитивні та негативні сторони, про які споживачеві необхідно знати заздалегідь.

Склад пальмової олії

Олія, що обговорюється, думки про яку розходяться від джерела до джерела, роблять з плодів олійних пальм. Неочищену олію називають також червоною за її теракотовий відтінок.

Майже весь обсяг пальмового одержують із плодів дерева Elaeis guineensis, що росте в Західній та Південно-Західній Африці. Ще задовго до того, як пальмова олія почала видобуватись у промислових масштабах, плоди вживали в їжу місцеві жителі. Схожа олійна пальма Elaeis oleifera росте у Південній Америці, але для комерційних цілей вона практично не використовується. Іноді у виробництві використовують гібрид із двох рослин. Основні виробники пальмової олії знаходяться в Малайзії та Індонезії, а імпортується вона у всьому світі.

Пальмове мало має 100% жирність. При цьому половина припадає на насичені кислоти, 40% на мононенасичені та всього 10% поліненасичених.

Одна столова ложка пальмової олії містить:

• 114 калорій;
• 14 г жиру;
• 5 г мононенасичених жирів;
• 1,5 г поліненасичених жирів;
• 11% від добової норми вітаміну Е.

В основі жирів пальмової олії пальмітинова кислота. Також там є олеїнова, лінолева та стеаринові кислоти. Червоно-жовте забарвлення надають антиоксиданти каротиноїди, один з яких бета-каротин. В організмі ця речовина перетворюється на вітамін А.

Як і олія кокоса, пальмова стає твердою при 18-20 градусах Цельсія, але розм’якшується при 24 градусах, на відміну від 35 градусів кокосового плавлення. Ця різниця обумовлена ​​складом жирних кислот, які у рослинних продуктах.

Виробники продуктів харчування цінують пальмову олію за її низьку собівартість. Третина рослинних жирів, що виробляються у світі, припадає саме на його частку. Пальмова олія має пікантний і землістий смак, схожий на смак гарбуза чи моркви, тому його часто включають до складу арахісової пасти чи шоколаду.

Крім цукерок та шоколадок, пальмова олія входить до складу вершків, маргарину, хлібобулочних виробів, випічки, консервів та дитячого харчування. Його можна зустріти і в косметичній продукції: зубній пасті, шампунях, милі, кремах для обличчя та тіла.

 

Пальмова олія є навіть у біодизельному паливі, а це чудове альтернативне джерело енергії. Ось цифри обсягів закупівель олії найбільшими торговими магнатами (дані зі звіту WWF за 2020 рік), що говорять про її високу затребуваність:

• Unilever (1,04 млн т);
• PepsiCo (0,5 млн т);
• Nestle (0,43 млн. т);
• Colgate-Palmolive (0,138 млн. т);
• McDonald’s (0,09 млн т).

Міфи про небезпеку пальмової олії

 

Олія не засвоюється організмом людини

Чи правда те, що пальмова олія не бере участі в обмінних процесах і чим вона така небезпечна для організму? У деяких джерелах навіть можна зустріти такі вирази, як «не розчиняється в організмі». Вчені з Федерального дослідницького центру харчування, біотехнології та безпеки їжі стверджують, що сало та хліб теж не розчиняються, а перетравлюються. Насправді в процесі травлення задіяна величезна кількість ферментів, які розщеплюють усі продукти, і пальмова олія, зокрема, і далі вони засвоюються в системі ШКТ.

Олія забиває судини, тому що накопичується на їх стінках

Ще один варіант того, чим небезпечна пальмова олія, це збільшення ризику судинних захворювань. Насправді ні в пальмовому, ні в інших рослинних оліях холестерину немає. І якщо людина здорова, то пальмова олія, яка потрапила в організм, ніяк не позначається на змісті «поганого» або «хорошого» холестерину. Тому й поява судинних бляшок ніяк не пов’язане із вживанням цього препарату. Сама по собі пальмова олія судини не закупорює.

Навіть спреди з олії нутриціологи визнають корисною альтернативою тваринному продукту. Нещодавно опублікували результати експерименту, проведеного у Фінляндії. Жителям Північної Карелії запропонували на якийсь час замінити вершкове масло його рослинними аналогами. Дослідження тривало близько 40 років і показало значне збільшення середньої тривалості життя та семиразове зниження виникнення серцево-судинних захворювань у групі досліджуваних, які відмовилися від олії з вершків.

Олія містить трансжири

Це твердження суперечить логіці. Факт у тому, що трансізомери жирних кислот, більш відомі нам як трансжири, в олії можуть з’явитися в процесі гідрогенізації. Так називають процес переходу з рідкого у твердий стан. Висловлюючись науковою мовою, при насиченні подвійних (потрійних) вуглець-вуглецевих зв’язків воднем.

Цей процес може бути природним і протікати в організмі жуйних тварин, так і промисловим, при виробництві гідрогенізованих жирів і саломасів. Наприклад, трансізомери жирних кислот синтезуються у двокамерному шлунку корів при перетравленні їжі. Але пальмова олія складається і з твердої і рідкої фракції.

Отже, пальмова олія гідрогенізації не потребує і марнотрати просто не можуть там з’явитися. Навіть навпаки, цей продукт — чудова заміна гідрогенізованої олії соняшнику.

Олія заборонена в розвинених країнах

Часто з низки причин, ніж небезпечно пальмове масло у продуктах, вказують аргумент, що розвинені країни обмежують його вживання. Як доказ зворотного можна навести відкриті дані, надані Міжнародним статистичним агентством. В імпорті пальмової олії лідирують країни Євросоюзу, Китай та США, причому закуповують вони її саме для виробництва продуктів харчування. Україні ділить 17 та 18 місце з Японією, відомою своїми довгожителями.

Користь пальмової олії

Пальмова олія має низку унікальних позитивних якостей. Звичайно, основна його перевага в натуральності, оскільки це рослинний продукт. Плоди пальми мають у своєму складі багато корисних речовин і мікроелементів, які містяться і в олії, одержуваній із цих плодів.

• Каротиноїди . Надають загальну оздоровлюючу дію на організм. Працюють як антиоксидант та відносяться до групи провітамінів А, попередників вітаміну А. Цей вітамін захищає клітини мозку від дії вільних радикалів, сприяє профілактиці ракових захворювань. Антиоксидантна дія допомагає запобігти захворюванням серця і судин, підвищує кількість «корисного» холестерину в крові.
• Вітамін Е . Підвищує захисні сили організму, зокрема сприяє розпаду молочної кислоти. Бере участь у метаболізмі клітин епітелію. Підвищує тургор та щільність шкірних покривів, зберігає молодість та красу. Запускає процеси регенерації в клітинах і підвищує опірність організму до вірусів і бактерій.
• Вітамін До . Один із жиророзчинних та гідрофобних вітамінів, необхідних для синтезу білка, що забезпечують високий рівень коагуляції. Запобігає остеопорозу та захворюванням серця та судин. Дуже важливий в обмінних процесах у кістках та сполучних тканинах, а також для здоров’я нирок. У всіх цих випадках вітамін бере участь у засвоєнні кальцію та його взаємодії з вітаміном Д. Багато тканин організму не можуть нормально синтезувати білок без вітаміну До. 
• Омега 3, 6 та 9 . Зводить до мінімуму ризик виникнення та розвитку патологій серця та судин. Поліпшують зовнішній вигляд та якість шкіри. Знижують шкоду, що завдається УФ-випромінюванням, у тому числі захищають від викликаного ним дерматиту та подразнення. Сприяють нормальному функціонуванню репродуктивної системи, підтримці імунітету. Благотворно відбиваються на роботі нервової системи.
• Пальмітінова кислота . Найпоширеніша у природі жирна кислота. Знижує холестерин у крові, що корисно для серця та судин. Перешкоджає окислювальним процесам, у яких холестерин накопичується на стінках судин і провокує утворення кров’яних згустків. Пальмітінова кислота не накопичується в організмі, а практично відразу вбудовується в обмінні процеси. Тому, вживаючи її з їжею, можна боятися надмірної маси тіла, не знижуючи у своїй загальна кількість жирів у раціоні.

Плоди пальмового дерева містять вітаміни А, В4, фосфор та залізо, без яких неможливе нормальне функціонування людського організму.

Для отримання якісних продуктів харчування важливим є те, які виробничі технології використовуються при їх створенні. Первинна обробка пальмових плодів, до якої входить пресування і віджимання, в результаті дає технічну речовину, яку не можна вживати в їжу.

І якщо говорити про те, чи небезпечна пальмова олія, то не можна розмірковувати про продукт, отриманий на даному етапі. Корисні властивості олія набуває після п’яти ступенів очищення та обробки. Фінальний склад, який потрапить на столи споживачів, має пройти фільтрацію, гідратацію, нейтралізацію, дезодорацію та освітлення.

Чи є шкода від пальмової олії

Колись у нашій країні було заборонено імпорт деяких продуктів, у складі яких було пальмове масло, саме в цей час з’явився міф про те, що воно шкідливе. Давайте розберемося, чи це насправді так, і чим небезпечно пальмове масло для людини. Насправді заборона на ввезення продуктів була пов’язана не зі шкодою для здоров’я, а з тим, що виробники незаконно заміняли вершкове масло рослинним. Тобто, причина була у захисті прав споживача, а не в небезпеці для організму.

У свідомості населення відбулася трансформація понять і дешевші аналоги тваринних жирів перетворилися на їхню шкідливу заміну.

При цьому Росію складно назвати лідером із вживання продуктів із пальмовою олією. На перших місцях у рейтингу використання цього продукту в їжу стоять країни Південно-Східної Азії, Китай, Європа і США.

Якщо пальмова олія вироблена без порушень технології, відповідає санітарним нормативам, то вживати її абсолютно безпечно. Усі його основні характеристики перелічені у документах Митного союзу. Жахливі твердження, які у свідомості споживачів пов’язані з пальмовою олією, у тому числі про підвищення ризику ожиріння та проблеми із серцево-судинною системою, не мають під собою жодних підстав.

Пальмова олія не шкідливіша за будь-який інший жир. Важливо враховувати, що воно дуже калорійне, як і інші олії, чи то вершкове чи оливкове. Як і в інших твердих та напівтвердих жирах, у ньому є жирні кислоти, кількість яких у раціоні дієтологи рекомендують скорочувати. Але знову ж таки, це можна сказати про всі жири, і про кокосове масло, і про свиняче сало.

Однак є наукові підтвердження того, що при нагріванні пальмова олія виділяє речовини, які можуть стати однією з причин розвитку онкологічних захворювань. Але і з іншими рослинними оліями відбувається те саме. При цьому наша країна в цьому плані має досить передові погляди. Тільки Митний союз та зона ЄС створили нормативні документи, що регламентують термічну обробку рослинних олій.

Чим небезпечна пальмова олія для дітей

Багатьом батькам відомо, що у складі дитячих молочних сумішей є пальмова олія. І ось тут фахівці досі не дійшли єдиної думки. Захисники пальмової олії кажуть, що грудне молоко містить багато пальмітинової кислоти, тому вона ідеально підходить для адаптації суміші. Співробітники РАМН протестували сухі суміші, представлені на Російському ринку, і дійшли висновку, що їх позиціонування без пальмової олії у складі, не більше ніж маркетинговий хід, покликаний підвищити продажі.

Окремі дослідження показали, що при вживанні пальмової олії засвоюваність кальцію у немовлят знижується у півтора рази. В результаті в дитячих кістках стає менше мінералів, які відповідають за міцність тканин. Цей ефект дає пальмітинова кислота. Вона зв’язує кальцій у сполуку, яка не засвоюється організмом і виводиться з каловими масами.

Щоб зрозуміти, наскільки серйозним є ризик для здоров’я в довгостроковій перспективі, було проведено додаткові тривалі дослідження. В одному з них вибірка складалася з 178 дітей у віці 4-х років. Третина з них у грудному віці харчувалася лише материнським молоком, друга третина – сумішами з пальмовою олією у складі, остання група – сумішшю без пальмової олії. Результати показали, що в 4-річному віці мінералізація кісток у цих дітей відрізнялася тільки в залежності від статі, відповідно фактор харчування виявився малозначущим.

Можна зробити висновок, що пальмова олія становить не більшу небезпеку, ніж звичні нам оливкова та соняшникова олії. Дотримуючись норм щодо вживання жирів, рекомендованих дієтологами, шкоди здоров’ю можна не побоюватися.