Цукор був відомий людству ще до н.е. Тоді він використовувався в невеликих кількостях у вигляді ліків і коштував дуже дорого. Широке поширення в Європі він набув лише після XI століття, в Україні вперше з’явився у XII столітті, а масово став вживатися в їжу лише за Петра I.
Сьогодні солодощі є одним із найпростіших способів отримання задоволення: вони призводять до викиду дофаміну, внаслідок чого у людини трохи підвищується настрій. Але є й зворотний бік медалі.
У цій статті поговоримо про те, як вуглеводи впливають на організм людини і що буде при надлишку вуглеводів в організмі.
Вуглеводи та їх надлишок
Як у продуктах харчування, так і в організмі людини існують такі види вуглеводів:
- прості (цукор, глюкоза, фруктоза) та
- складні (крохмаль, клітковина та амілан, що містяться у крупах).
Ці види вуглеводів мають особливості молекул: прості вуглеводи – маленькі, складні – великі молекули з безліччю додаткових внутрішньомолекулярних зв’язків.
Прості вуглеводи найчастіше називають “шкідливими”, т.к. вони мають високий глікемічний індекс і призводять до підвищення цукру в крові (вуглеводи всмоктуються в кров у вигляді глюкози, але для простоти розуміння замість «глюкозу» часто кажуть «цукор»).
Складні вуглеводи називають “правильними” або “корисними”, вони переважають у здоровому раціоні – 50-55%. У травному тракті вони розщеплюються, всмоктуються у вигляді простих вуглеводів (наприклад, тієї ж глюкози), а потім уже в клітині із засвоєних «запчастин» синтезуються ті види вуглеводів, які необхідні.
Цукор не дарма називають “білою смертю”. Сьогодні достовірно встановлено, що солодощі підвищують синтез та викид у тканини прозапальних цитокінів – медіаторів запалення. Тому практично при всіх запальних захворюваннях (аутоімунних процесах, алергіях та ін.) лікарі наполягають на обмеженні солодкого.
ВООЗ рекомендує, щоб кількість цукру на день не перевищувала 4-5% від добової енергетичної норми. Якщо середній калораж взяти за 2000 ккал, то частку цукру виходить 100 ккал. Це приблизно 16 грам шоколаду або 3 желейні цукерки.
Порушення вуглеводного обміну
Порушення обміну речовин, зазвичай, мають внутрішні причини. Сюди відносяться:
- Вроджена ферментна недостатність;
- Захворювання печінки та підшлункової залози;
- Захворювання травної системи , які призводять до порушення перетравлення та всмоктування макронутрієнтів.
При печінковій недостатності відбувається порушення вуглеводного обміну, внаслідок чого в організмі накопичуються проміжні продукти метаболізму вуглеводів, виникає ацидоз – тяжкий стан, який може призвести до розвитку коми.
Проте, найчастіше проблеми пов’язані з неправильним харчуванням. Тому, говорячи про порушення вуглеводного обміну, зазвичай мають на увазі надлишок вуглеводів в організмі.
Цей надлишок зазвичай виникає за надмірного споживання швидких вуглеводів. Тому далі поговоримо про те, чим небезпечний надлишок вуглеводів у раціоні.
До чого призводить надлишок вуглеводів
Відомо, що з наявності вродженої ферментної недостатності, надлишок якогось вуглеводу у їжі шкодить організму, т.к. організм просто не в змозі його переварити. Але як дається взнаки надлишок вуглеводів на здоровій людині?
Існує безліч досліджень, що доводять зв’язок між високовуглеводною дієтою та наступними захворюваннями:
- Цукровим діабетом ІІ типу;
- Метаболічний синдром;
- Акне та вугровою хворобою;
- Екземою, атопічним дерматитом (дитячий діатез);
- Мігренями;
- Гінекологічними проблемами (запалення та виділення з піхви);
- Аденоїдами у дітей;
- Карієсом зубів.
Надлишок вуглеводів та жирів призводить до розвитку ожиріння . Причому в одних людей провідну роль відіграють жири, а в інших вуглеводи. Сьогодні ця інформація стала доступною завдяки генетичним дослідженням.
Крім того, вивчення ускладнень, що виникають при цукровому діабеті (порушення зору, трофічні виразки, судинні та шкірні проблеми) дозволило встановити зв’язок між цукром та старінням.
Виявилося, що надлишок цукру призводить до виникнення в молекулі колагену поперечних зшивок (так званий процес глікозилування), аналогічних тим, що виникають із віком. Тобто. “засахарившийся” колаген стає старим у молодшому віці. Такий процес називають ще невідповідністю біологічного віку паспортному.
Глікозильований колаген погано справляється зі своєю функцією, тому шкіра стає в’ялою, знижується її еластичність, з’являються зморшки. Сильно страждає на серцево-судинну систему, оскільки стінки кровоносних судин складаються з колагену. Порушення мікроциркуляції, що виникає внаслідок глікозилювання колагену, призводить до діабетичної ретинопатії (порушення зору) та багатьох інших проблем.
Що робити, щоб уникнути надлишку вуглеводів?
Не завжди надлишок вуглеводів у раціоні очевидний. Часто цукерка, з’їдена між сніданком та обідом “не рахується”. Іноді ми сильно “округлюємо”, припускаючи, що в одній цукерці лише 20, а не 55 ккал.
Щоб встановити факт надлишку вуглеводів у харчуванні, можна розпочати ведення харчового щоденника. Але користь буде тільки в тому випадку, якщо записувати в нього все, що було з’їдено за день.
Безумовно, всі види вуглеводів повинні бути присутніми в організмі та раціоні. Але коли стає очевидним, що вуглеводів у раціоні занадто багато, потрібно переглянути харчування. У цьому можуть допомогти поради, які ви знайдете в блозі про нутріціологію .
Нездорова тяга до солодкого найчастіше є проявом одного з порушень харчової поведінки. Мовою фахівців із психосоматики, вона означає брак кохання. І якщо простими способами змінити раціон харчування не виходить, варто звернутися до фахівця — нутриціолога або психолога.
