Що таке інсулінова відповідь? Чи однаковий він на різні продукти харчування, і якщо ні, то від чого залежить? Що таке “інсуліновий індекс” і чим він відрізняється від глікемічного? Чому це варто знати? Як пов’язані всі ці речі зі схудненням? На ці та багато інших питань ви знайдете відповіді нижче.
Що таке інсулін?
Інсулін – найважливіший гормон, що виділяється підшлунковою залозою в процесі травлення їжі. Основна його функція – регулювання обміну речовин в організмі:
- Здійснює транспорт глюкози з крові до клітин, завдяки чому рівень цукру в крові знижується;
- Стимулює процес перетворення глюкози на глікоген у печінці;
- стимулює синтез білка;
- Активує ліпогенез (синтез ліпідів та їх запасання у клітинах жирової тканини).
Головним, але не єдиним, тригер для викиду інсуліну є різке підвищення глюкози в крові. Пізніше було встановлено, що підвищення вмісту амінокислот у крові є також пусковим фактором для секреції (викиду) інсуліну.
Що таке інсулінова відповідь?
Інсуліновий відгук, або інсуліновий відповідь, – це підвищення інсуліну в крові, що виникає після їди. Підвищення інсуліну у крові спостерігається не відразу, і з деякою затримкою. За одними джерелами через 1-3, за іншими через 3-6 хвилин після підвищення цукру (глюкози) у крові.
Інсулінова відповідь на продукти харчування має дві стадії:
1. Стадія швидкої секреції
2. Стадія, чи фаза, повільної секреції
Перша фаза триває 5-10 хвилин. Саме в ній відбувається пік секреції, потім рівень інсуліну поступово знижується та виходить на плато другої стадії. Якщо надходження глюкози в кров припинилося, то тривалість другої стадії становить приблизно 20-30 хвилин, але якщо їжа триває, то і її тривалість може бути більшою.
Вплив продуктів харчування на людину вивчає наука нутріціологія . У цій статті ми обмежимося лише однією властивістю продуктів — впливати на кількість та швидкість викиду інсуліну.
Інсуліновий індекс продуктів харчування
Вище говорилося у тому, що сигналом підшлунковій залозі для інсулінового відповіді служить стрибок концентрації цукру (глюкози) у крові.
Цікаво, що при вживанні солодкої їжі розщеплення та всмоктування цукру відбувається вже в ротовій порожнині під дією ферменту амілази, що знаходиться в слині. Складні вуглеводи ферментуються у кишечнику, а білки у шлунку. Всмоктування при їх перетравленні здійснюється в тонкому кишечнику.
Тобто. виходить, що при прийомі різних харчових продуктів підвищення рівня глюкози відбувається у різній кількості та через різний час. Логічно припустити, що й інсуліну у відповідь викидається також різна кількість і час.
Так вводиться поняття інсулінового індексу – він відображає швидкість викиду інсуліну, або час, через який відбувається підвищення інсуліну в крові.
Значення інсулінового індексу
Інсуліновий індекс корелює з глікемічним індексом, і це випадково. Глікемічний індекс відображає вплив продукту на підвищення рівня цукру (глюкози) у крові та зазвичай пов’язаний з кількістю цукру в продукті .
За 100 інсулінового індексу було обрано інсуліновий відгук на порцію білого хліба в 90 г (240 ккал) — це одна скибочка і один окраєць. Надалі при розрахунку інсулінового індексу використовують не масу продукту 100 г, як завжди, а порцію, еквівалентну 240 ккал.
Інсуліновий індекс понад 100 мають солодощі (цукор), картопля (крохмаль), квасоля (білки та складні вуглеводи) та йогурт.
Парадоксальний інсуліновий індекс виявився у молока та молочних продуктів. При тому, що глікемічний індекс вони досить малий, інсуліновий індекс виявився вкрай високий. Наукового пояснення цьому поки що немає.
Цікаво поводиться і сир: у знежиреного сиру інсуліновий індекс високий, а у жирного (9-18%) низький.
Найбільше значення інсуліновий індекс має для людей, які страждають від цукрового діабету, однак і решті рекомендацій щодо харчування також будуть корисні.
Механізм інсулінової відповіді в нормі та при цукровому діабеті
Існують два типи цукрового діабету:
- Інсулінозалежний
- Інсулінонезалежний
Перший тип розвивається найчастіше в дітей віком, другий – в дорослих. Інсулінозалежний цукровий діабет, або діабет 1-го типу, є агресивним аутоімунним процесом, при якому руйнується тканина підшлункової залози. Інсулінозалежний цукровий діабет – хвороба способу життя, профілактикою якої є ЗОЖ .
У розвитку найпоширенішого цукрового діабету 2-го типу грають роль такі факторы:
- Спадковість (вроджені особливості генів, що регулюють секрецію інсуліну);
- Надмірне нераціональне харчування, особливо у поєднанні з відсутністю фізичних навантажень;
- Порушення харчової поведінки, зловживання солодощами;
- Ожиріння .
Інсулінова відповідь при обох типах цукрового діабету відрізнятиметься від норми.
При цукровому діабеті 2-го типу (інсулінонезалежному) викид інсуліну в кров запізнюється, а потім повільніше знижується. Тому у хворих на діабет є ризик розвитку як гіперглікемічної (багато цукру в крові), так і гіпоглікемічної коми (мало цукру в крові).
При аутоімунному інсулінозалежному діабеті викид інсуліну в кров мізерно малий, тому пацієнти змушені вводити інсулін за допомогою ін’єкцій, чітко розраховуючи дозу відповідно до з’їденої порції.
Рекомендації щодо харчування з урахуванням інсулінового індексу продуктів
Також хочеться додати, що у ідеалі їжа має складатися з обмеженого числа продуктів: що більше різних продуктів ми поєднуємо, тим важче організму їх перетравлювати, т.к. для перетравлення різних продуктів потрібен різний час.
Дивно, але те, що сьогодні підтверджено наукою, насправді кожен із нас може відчути інтуїтивно: тяжкість у шлунку після великих порцій дуже різна за складом їжі, сильний голод після перекушування одним тільки йогуртом — іноді досить просто вчасно прислухатися до свого тіла.
