Прагнення до худорлявості як до ідеалу краси, нерідко обертається сумними наслідками: у гонитві за модним тілом, жінки оголошують жири ворогом і разом з осиною талією набувають серйозних проблем зі здоров’ям.
У цій статті поговоримо, про те, яку функцію виконують жири, чим небезпечно тотальне вилучення жирів з раціону і в чому полягає важливість жирів для організму.
Значення жирів для організму людини
Важливість жиру полягає насамперед у функціях, які виконує жирова тканина в організмі людини.
Насамперед жири виконують енергетичну функцію. З усіх макронутрієнтів є найбільш енергоємними. Але не варто вважати, що функції жирів та вуглеводів полягають лише у забезпеченні тіла енергією.
Жири виконують функції сировини синтезу статевих гормонів.
Нерідко жінки за допомогою дієт доводять свою вагу до критично низької позначки: припинення менструацій. Відсутність жиру організм сприймає як стрес і реагує відповідно: репродукція в стресовий період неможлива.
Важливість жирів у організмі у тому, що це гормони надниркових залоз синтезуються з холестерину. Тому при дефіциті жирів порушується як репродуктивна функція, а й обмін речовин.
Які функції жирів в організмі? Розглянемо їх докладніше.
Функції жирів в організмі
Функції жирів такі:
- Запасаюча (депо енергії та води);
- Теплоізоляційна;
- Механічна або амортизуюча (захищає внутрішні органи);
- Будівельна (з жирів побудовані мембрани всіх клітин);
- Ендокринна (жирова тканина синтезує естрогени, лептин та деякі інші гормони).
Функції жирів у клітині цьому не обмежуються. Ліпіди як утворюють зовнішню мембрану клітини, а й формують оболонку нервового волокна. До речі, жоден орган не багатий на жири так, як мозок.
Будова та функції жирів пов’язані один з одним. Більше про види жирів та їх функції можна дізнатися у блозі “ Нутріціологія ”.
Тому такі речовини, як жири, надзвичайно важливі для організму, їх функції тісно пов’язані зі здоров’ям людини.
Таким чином, ми розібрали які функції виконують жири в організмі людини і поговоримо далі про роль харчових жирів.
Роль макро- та мікроелементів, вплив їжі на людину та здатності їжі бути ліками вивчають науки нутріціологія та дієтологія . В даний час важливість вітамінів, білків, жирів та вуглеводів не викликає сумніву.
Надзвичайна важливість жирів у нашому харчуванні полягає і в їхній здатності розчиняти і переносити деякі вітаміни (вони так і названі – жиророзчинні). Тому моркву, багату на каротиноїди, рекомендують вживати обов’язково з маслом. Тоді вітамін А, що синтезується з каротиноїдів, зможе засвоїтися.
Жири не тільки розчиняють і переносять вітаміни, але й беруть участь у процесі їхнього запасання (практично всі жиророзчинні вітаміни мають депо в печінці). Більше про жиророзчинні вітаміни та їх функції можна дізнатися в блозі “ Нутриціологія ”.
Яку функцію виконують білки та жири? Білки, жири та вуглеводи виконують не тільки енергетичну, а й будівельну функції. Це означає, що вони використовуються організмом для побудови молекул свого тіла. Причому білки та деякі жири відносять до незамінних для людини «будівельних матеріалів».
Хорошим прикладом є поліненасичені жирні кислоти (ПНЖК), вони ж Омега-кислоти. Подібно до амінокислот вони не синтезуються організмом людини і обов’язково повинні надходити з їжею. До незамінних ПНЖК належать понад 10 різних кислот. Частина їх (Омега-3) містяться у риб’ячому жирі.
Важливість риб’ячого жиру відома давно. Тривалий час риб’ячий жир був єдиним джерелом ПНЖК, особливо у північних регіонах. На відміну від рослинних олій, у риб’ячому жирі досить високий вміст арахідонової кислоти. Вона є ключовою у метаболізмі людини та відіграє важливу роль у запальних реакціях.
ПНЖК важливі для серцево-судинної системи з кількох причин: вони мають антиатерогенну дію і зменшують вміст поганого холестерину в крові, що в свою чергу зменшує ризик розвитку атеросклерозу.
ПНЖК мають профілактичну дію щодо цукрового діабету. Знижують ризик інсулінорезистентності та застосовуються як додаткове лікування при метаболічному синдромі.
В даний час існує гіпотеза про участь жирів у розвитку хвороби Альцгеймера. Це з відкладенням у мозку специфічного белково-липидного комплексу — амілоїду. Можливо, у майбутньому функції білків та жирів дадуть ключ до лікування старечої деменції.
Баланс: що буде при нестачі та надлишку жиру?
Збільшення частки жирів раціоні призводить до ожиріння. Але й виснаження дієтами до знемоги спричиняє проблеми зі здоров’ям.
Важливість жирів для звичайного та спортивного життя вкрай висока. Проте, цінність жирів для організму теж однакова. В першу чергу варто віддавати перевагу жирам, багатим на ПНЖК: горіхам, нерафінованим рослинним маслам, рибі жирних сортів.
Частка жирів тваринного походження має бути вищою в зимовий період і у людей, які проживають у північних регіонах. Жителям теплих країн можна відмовитись від тваринних жирів. Однак, варто пам’ятати, що вживання навіть рослинних жирів має бути помірним і супроводжуватися адекватним фізичним навантаженням.
