Сьогодні всі знають, що цукор шкідливий. Але якщо так, то чому буває так важко відмовити собі в ласощі? Як скоротити споживання цукру, у чому шкода солодкого та чим його замінити? І чи чекають на людину якісь негативні наслідки, якщо повністю відмовитися від цукру, читайте у статті.
Що таке цукор?
Цукор – це загальна назва простих (швидких) вуглеводів, що містять сахарозу. В організмі людини сахароза розпадається на глюкозу та фруктозу.
Зловживання солодким – ризик розвитку цукрового діабету. Саме тому лікарі рекомендують знизити глікемічне навантаження людям, у яких цукор у крові знаходиться на верхньому кордоні норми.
Чому ми так любимо солодке?
Сьогодні ми буквально «з кожної праски» чуємо про невтішну статистику ожиріння та про шкоду надмірної маси тіла. Парадокс у тому, що практично всю історію людства, огрядність була перевагою, що допомагає людині пережити посуху, неврожай та голод. А цукор є однією з основних причин набору ваги.
Для перших людей більш виграшною стратегією виявилося з’їсти відразу якнайбільше меду або солодких плодів, коли вони знаходили їх. І біологічно вигідна програма закріпилася: потяг до солодкого був для людини шансом на виживання.
Незважаючи на це, цукор здатний завдати шкоди організму. Зловживання цукром зазвичай призводить до сумних наслідків. Наприклад, від цукру виникають деякі захворювання, про які йтиметься нижче, а зараз давайте подумаємо, чому ж багато дієт рекомендують обмежувати себе в солодкому?
Історія цукру
Вперше цукор почали виробляти ще до н. в Індії з цукрової тростини. Тоді це була велика розкіш, яку використовували лише як ліки. У Європі цукрова тростина була відома римлянам, а після них її вирощування відновилося тільки в IX столітті, але цукор, як і раніше, був аптечним продуктом. Доступним він став лише XV столітті, в епоху колонізації.
В Україні цукор вперше з’явився у XI столітті і довгий час був доступний лише знаті. Виробництво цукру починається за Петра I з імпортної сировини. І лише в XIX столітті цукор стає нормою повсякденності: його починають виробляти з вітчизняної сировини — цукрових буряків.
Іншими словами, для більшості цукор є досить новим продуктом харчування. Тому палеонтологічна дієта, як і багато інших, рекомендує утримуватися від нього. Однак, тепер ми навряд чи зможемо уявити собі раціон харчування повністю позбавлений солодощів.
Цукор у їжі
Калорійність цукру на 100 грам – 389 ккал. Це досить багато, тому цукор у продуктах харчування збільшує їхню енергетичну цінність. Особливо це небезпечно, коли йдеться про прихований цукор.
| 99,98 |
| 69,3 |
| 56,5 |
| 25-30 |
| 22-25 |
| 20.2 |
| 4-15 |
| 5-10 |
| 8,5 |
| 4,1 |
| 2,7 |
Дивлячись на цю таблицю, можна уявити, скільки цукру ми з’їдаємо, навіть не підозрюючи про це.
Шкода та користь солодкого
Користь цукру для організму мінімальна і в основному полягає у відчутті задоволення, за рахунок викиду медіаторів дофаміну та серотоніну. Іноді від нестачі цукру розвивається стан, що нагадує депресію.
При цьому організм може синтезувати достатньо глюкози для забезпечення своїх потреб навіть на низьковуглеводній дієті, головне, щоб у раціоні були повільні вуглеводи. Цукор необхідним продуктом не є.
Вплив цукру на жіночий організм цілком однозначний. Через його здатність викликати запалення в урогенітальному тракті гінекологи часто рекомендують відмовитися від солодкого.
Шкідливість цукру для організму людини полягає в його здатності викликати та підтримувати запальні захворювання. Часто загострюються аутоімунні та шкірні захворювання від надлишку цукру.
Резюмуючи шкоду цукру:
- Збільшує викид речовин, які провокують запалення;
- Активує нервову систему: у дітей може викликати гіперзбудження;
- Викликає різкий стрибок інсуліну в крові , що може призвести до розвитку інсулінорезистентності.
Шкода цукру для шлунка і особливо кишечника пов’язані з його стимулюючим впливом зростання патогенної мікрофлори. Якщо спрощувати, можна сказати, що цукор вбиває корисні мікроорганізми. В результаті порушується моторика кишечника, розвиваються захворювання ШКТ.
Тому цукор рекомендується виключити з раціону не тільки при цукровому діабеті та ожирінні, але при:
- Аденоїди у дітей;
- Псоріазі, екземі та ін. захворюваннях шкіри;
- Хронічні запальні захворювання сечостатевих шляхів;
- Мастить і мастопатії;
- Епілепсії та ін. захворюваннях.
Цукор у крові
Норма цукру на крові становить 3,3 – 5,5 ммоль/л. У чоловіків і жінок норма цукру однакова і залежить від статі.
Для того, щоб аналіз був точним, рекомендується утриматися від їди за 11-12 годин до здачі крові.
Про підвищений цукор можна говорити, якщо результат натще становить 6,0 і більше ммоль/л. Неодноразовий результат класифікують як переддіабет. Знижений цукор зустрічається рідко і, як правило, нормалізується після їди.
Яка норма споживання цукру на день? На офіційному сайті ВООЗ вона позначена як 4% від добового калоражу. Тобто. при раціоні 2000 ккал на цукор повинно припадати 80 ккал. Перекладаючи цю кількість у грами, отримуємо приблизно 20 гр.
Як відмовитись від солодкого?
Питання «як відмовитися від солодкого» є актуальним для багатьох. Замість цукру використовують натуральні підсолоджувачі та цукрозамінники . Але якщо потяг до солодкого стає непереборним, а відмова від солодкого неможлива, може навіть знадобитися консультація фахівця.
На мові психології цукор означає потребу у коханні. Перший солодкий продукт, який отримує новонароджений — материнське молоко, і саме в процесі годування дитина особливо яскраво відчуває, що її мама любить.
Ще одна наука, яка приділяє багато уваги цукри – нутріціологія. Нутриціолог може скласти раціон таким чином, щоб потреба у солодкому компенсувалася за рахунок корисніших продуктів.
Чим можна замінити цукор? Для цього підійдуть:
- Натуральні фрукти та ягоди;
- Сухофрукти та горіхи;
- Мед;
- Еко-десерти без цукру.
Щоб стати фахівцем у галузі нутриціології, потрібно лише кілька місяців. За цей час можна:
- Навчитися самостійно розробляти раціон харчування;
- Дізнатися все про корисні та шкідливі продукти;
- Про сумісність різних видів їжі;
- Корисної та шкідливої кулінарної обробки;
- Про вітаміни, мікроелементи та гормони в продуктах харчування;
- І багато чого іншого.
Сьогодні нутриціологія є затребуваною професією. Вона дозволяє добре заробляти, не виходячи із дому. Нутриціологи потрібні у сфері фітнесу та в центри краси, існує також безліч онлайн проектів.
Для навчання необхідний диплом про вищу або середню спеціальну освіту. При цьому базова медична освіта не потрібна. Докладніше про освітню програму читайте за посиланням .
