З цієї статті ви дізнаєтеся, скільки видів харчових білків існує, чому вони незамінні для людини і які види білків обов’язково повинні бути присутніми в раціоні.
Що таке білок?
Білок – це молекула, що складається з багатьох амінокислот. Виділяють такі види структур білків:
| Спіраль (формується за рахунок додаткових внутрішньомолекулярних зв’язків між намистинами). |
| Декілька молекул зв’язуються між собою за рахунок міжмолекулярних зв’язків. |
Функції білків
Різні види білків в людини виконують різні функції, представлені в таблиці.
| З білків складаються шкіра, м’язи, зв’язки, сухожилля тощо. |
| Коригують процеси метаболізму |
| Скорочення скелетних м’язів призводить до руху людського тіла
|
| Переносять різні речовини |
| Знешкоджують патогени |
Білки в їжі
Основні види білків у їжі – це:
- рослинні,
- тварини.
Харчові білки різних видів виконують енергетичну та пластичну функції, забезпечуючи організм енергією та будівельним матеріалом.
Норми білка залежать від багатьох параметрів, і в середньому для дорослої людини становлять близько 1,0 – 1,2 гр білка на кг маси тіла на день. Варто пам’ятати, що надлишок якогось виду білка може згубно позначитися на здоров’ї, як і його недолік.
Продуктами, багатими на білки, є:
- Соя та інші бобові;
- Червоне м’ясо, птах;
- Риба та морепродукти;
- Горіхи.
Однак, крім кількісного показника білка в продукті, важливо звертати увагу на те, як засвоюється цей білок. Про це поговоримо нижче.
Перетравлення білків
Усі види харчових білків починають перетравлюватися у шлунку людини під впливом ферменту пепсину, що входить до складу шлункового соку. Залежно від кількості та видів білка, їжа може перебувати у шлунку 1 – 6 годин. Після цього вона надходить у кишечник.
Подальше розщеплення білків та деяких видів жирів відбувається у дванадцятипалій кишці під дією ферменту підшлункової залози трипсину. Після розщеплення білка на пептиди та амінокислоти останні всмоктуються (засвоюються).
При цьому різні види харчового білка мають різний ступінь засвоєння. Легко засвоювані білки є:
- Казеїн – молочний білок, яким багатий сир;
- Інші білки молока (глобуліни та лактоальбуміни);
- Альбумін – білок курячого яйця;
- Білки риби та сої.
Білки переважно рослинного виду вважаються такими, що важко засвоюються. Середня засвоюваність у білків бобових, гречки та рису. Низький коефіцієнт засвоюваності у білків наступних продуктів:
- Кукурудза,
- Овес,
- Пшениця,
- Арахіс.
Якщо вас цікавить користь різних продуктів харчування та здоровий спосіб життя, і ви думаєте про отримання додаткової освіти, то варто звернути увагу на програму навчання «Дієтологія та нутриціологія в ЗОЖ».
Термін навчання складає всього 7 місяців, при цьому навчання не обмежується тільки теорією, але включає також і практику. Доступ до всіх навчальних матеріалів залишиться у вас протягом року після закінчення навчання.
Навчання проводять практикуючі лікарі-дієтологи, нутриціологи і навіть власники бізнесу, які розповідають про особливості створення особистого бренду та секрети успіху. Додаткову інформацію про програму навчання ви можете дізнатись тут.
