У цій статті ми поговоримо про перші страви. Розберемося, які вони бувають, навіщо взагалі потрібні супи і чи обов’язково потрібно їсти суп щодня.
Історія перших страв
Варіння як спосіб кулінарної обробки їжі з’явилося задовго до нашої ери. Перші люди використовували вироблені та особливим способом згорнуті шкіри тварин. Зверху їх обмазували глиною, а потім почали використовувати для створення посуду. І лише після знайомства людини з металом, основним пристосуванням для приготування супів стає казан.
Історично перші страви становили найважливішу частину харчування найменш забезпечених верств населення та допомагали вижити у періоди голоду. Їх готували із того, що було під рукою. Наприклад, так з’явився знаменитий французький цибульний суп.
Різні юшки, зварені в котлах, завжди були дешеві, прості в приготуванні, дозволяли нагодувати велику кількість людей. А також швидко, хоч і ненадовго, забезпечували почуття ситості. У деяких країнах досі готують супи з ліверу, молок, пташиних гнізд, кажанів і навіть плаценти тварин.
У часи достатку супи ставали делікатесами: їх варили з кількох сортів м’яса чи риби. У кожній країні є такі рецепти супів, що збереглися ще з часів Середньовіччя:
- німецький піхельштайнер (густий суп із 3 видів м’яса);
- англійська стю з м’ясом та фаршем;
- солянка;
- угорський суп-гуляш;
- шурпу на баранячому бульйоні;
- грузинський суп харчо;
- французький буйабес;
- вуха по-фінськи та по-ростовськи.
Кому можна і кому не можна суп
Цікаво, що супи мають свої «показання» та «протипоказання». Овочеві супи є частиною дієтичного харчування та становлять основу багатьох лікувальних дієт. Корисні супи тим, хто страждає на закрепи. У той же час наваристі супи на м’ясному або грибному бульйоні заборонені при гастритах та інших захворюваннях шлунка, жовчовивідних шляхів та нирок.
Часто використовують супи для схуднення. Це виправдано, тому що в процесі зниження ваги існують цілих 3 причини, щоб їсти суп:
- супи зазвичай малокалорійні;
- за рахунок великої кількості рідини та овочів вони дають короткочасне відчуття ситості;
- суп як вечеря низькокалорійна і дозволяє тримати вагу під контролем.
Цікаво, що в Італії супи традиційно їдять увечері, що цілком логічно. А ось у культурі Мексики та деяких інших країн суп подають на сніданок.
Проте, з дитинства ми пам’ятаємо, що «треба є суп щодня», але пам’ятаємо чому. Справді, років 40-50 тому вважалося, що перші страви потрібно вживати щодня. Сьогодні ця теза носить радше рекомендаційний характер: супи бажані, але необов’язкові.
У чому користь супів для здорової людини?
- тепла кашоподібна їжа, якою є крем-суп, мінімально навантажує шлунково-кишковий тракт та швидко засвоюється;
- у дитячому харчуванні, суп іноді стає чи не єдиним джерелом овочів (деякі діти не люблять овочі, але в супах їх їдять);
- під час варіння м’ясний білок розпадається на окремі амінокислоти, завдяки чому засвоювати їх легшає.
Так як суп є легкозасвоюваною їжею, його активно рекомендують ослабленим людям, наприклад, під час застуди та в період одужання. Хороший суп і в екстремальних температурних умовах: холодний – у спеку, гарячий – у холод.
Тепер, коли відповідь на запитання чи потрібні нам перші страви очевидна, поговоримо, як вони готуються.
Приготування супів
Варіння є найбільш безпечним способом обробки м’яса, при ньому відбувається рівномірне і глибоке прогрівання зі «стерилізацією» продукту. Особливо важливо пам’ятати про це влітку, щоб профілактувати харчові отруєння .
Всі корисні речовини при варінні переходять у бульйон (щоправда, крім корисних речовин, переходять і небажані: гормони, антибіотики, які можуть утримуватися в м’ясі).
Однак, не варто варити супи з кісток, оскільки саме в кістковій тканині накопичуються важкі метали, які під час варіння переходять у бульйон. І, звичайно, не варто використовувати бульйонні кубики.
Пасеровані овочі значно збільшують калорійність супу. Крім того, під час приготування засмажки утворюються шкідливі для організму речовини, тому не варто пересмажувати овочі.
Які супи є, щоб схуднути?
Існує безліч рецептів супів для схуднення. Проте варто пам’ятати, що немає чудодійного супу, який має стати основою харчування. Зниження ваги відбувається завжди, коли калорій надходить менше, ніж витрачається.
Тому для схуднення підійдуть будь-які легкі літні супи та вегетаріанські супи на овочевих бульйонах.
- буряк;
- гаспачо;
- мінестроні;
- Том-Ям;
- бонський суп (пряний овочевий суп з селерою);
- пісні щі;
- розсольник;
- китайський овочевий суп із імбиром;
- суп з цибулі та селери (він же жироспалюючий, або суп Майо);
- суп Мітчелла (теж саме, тільки на яловичому бульйоні та з квасолею);
- мисо;
- щавлевий та кропив’яний супи;
- фо ка (не плутати з фо бо);
- консом;
- італійська риболіту;
- супи з морепродуктів.
Різноманітність низькокалорійних страв вражає. При цьому хочеться ще раз наголосити, що суп є смачним і корисним, але не обов’язковим компонентом харчування.
