Декілька десятиліть тому була соціальна реклама: «Їжте більше риби!». Справді: риба багата на незамінні для людини макро- і мікронутрієнти. А докладніше про значення риби для організму людини, її корисні властивості та потенційну шкоду поговоримо в цій статті. Також ми розповімо, які види риби найкорисніші для організму.
Користь риби
Для організму людини користь риби полягає в наступному:
- риба – криниця мікроелементів, особливо фосфору і йоду, меншою мірою селену і цинку ;
- риба – джерело білка, вітамінів та Омега-кислот;
- при цьому користь річкової риби ще й у тому, що вона є низькокалорійною.
Деякі нутриціологи вважають, що найкориснішими є продукти того регіону, в якому живе сама людина та жили її предки. Варто відзначити, що в раціоні слов’ян річкова риба займала особливе місце, вона дозволена в деякі дні посту.
Ще з давніх часів людство використовувало насінники різних тварин і витяжки з них як омолоджуючий засіб. Чоловікам для збільшення чоловічої сили (потенції) рекомендували вживати в їжу баранячі яєчка та молоки риб. Вважалося, що така їжа приносить користь і при плануванні вагітності, щоб народився саме хлопчик-спадкоємець.
Сучасні дослідження говорять про наступну користь риби для людини:
- знижує холестерин у крові;
- нормалізує жировий обмін;
- позитивно впливає роботу головного мозку;
- зміцнює кістки та зуби (фосфор – другий після кальцію мінерал, з якого складається кісткова тканина);
- корисна для серця та судин;
- допомагає зберегти красу шкіри та волосся (шкіра риб – це чистий колаген);
- знижує ризик онкозахворювань;
- є легко перетравлюваним продуктом і тому дозволена при багатьох захворюваннях органів травлення (за яких заборонено м’ясо).
Користь морської риби також незаперечна. Особливо велика користь червоної риби. Вона є більш жирною і тому містить більше вітамінів та корисного жиру .
Також корисна для організму наступна жирна риба:
- сом,
- короп,
- скумбрія,
- камбала.
Чим може бути небезпечна риба?
Шкідливість риби для організму людини пов’язана з:
- Паразитами, які можуть бути у рибі (тому вживання сирої риби не рекомендується). З цим же фактором пов’язана потенційна шкода риби путасу: вона вкрай схильна до ураження різними паразитами.
- Добавки, що застосовуються при вирощуванні та приготуванні риби (засоби для розчинення кісток, гормони росту, антибіотики). Наприклад, тилапія і пангасіус є рибами-сміттярниками. Вони чудово ростуть у брудних водоймах, харчуючись різними покидьками. У країнах, де займаються розведенням цих риб, їх вирощують як корм для худоби. Для того щоб така риба була безпечною для вживання, потрібні високі дози антибіотиків. У зв’язку з чим шкода риби пангасіус пов’язані з тими речовинами, які накопичуються у її плоті.
- Спосіб кулінарної обробки . Великою шкодою для організму є зловживання солоною рибою. Велика кількість солі призводить до затримки рідини, розвитку набряків та підвищення артеріального тиску.
Незважаючи на користь, важливо пам’ятати, що у в’яленій рибі міститься до 15% солі (для порівняння у малосоленій сьомзі – 4-6%).
При багатьох захворюваннях шкодить зловживання копченою рибою. Особливо це стосується так званого холодного та бездимного копчення. Копчені продукти заборонені при багатьох захворюваннях:
- подагрі та сечокам’яної хвороби;
- захворювання органів травної системи;
- алергічних та аутоімунних захворюваннях;
- хворобах шкіри.
Як же тоді приготувати рибу та морепродукти, щоб отримати з них максимум користі? Найкраще для цього підійде приготування на пару або варіння. Перший спосіб дозволяє зберегти в рибі максимум корисних властивостей, при цьому риба залишається м’якою та соковитою. У другому випадку втрата вітамінів дещо більша, а риба може вийти жорсткою.
Проте, разом із корисними речовинами в бульйон переходять гормони та антибіотики. Тому такий спосіб можна рекомендувати шанувальникам риби пангасіус, щоб збільшити користь від цієї риби.
Характеристика окремих видів риб
Нижче нам хотілося б поділитися властивостями окремих видів риби, поговорити про її користь і шкоду.
Риба палтус протипоказана при деяких захворюваннях, проте її користь однозначно переважує шкоду. Вона багата вітамінами та мікроелементами, потрібними людині аміно-і жирними кислотами.
Як і інші морські риби, зубатка приносить користь при дефіциті йоду та проблемах із щитовидною залозою, захворюваннях серця та судин. Морська риба багата на калій, який допомагає боротися з набряками. Вона також містить морську сіль, завдяки чому її не потрібно досолювати у процесі приготування.
Неоднозначною репутацією користується риба ротан: багато хто сперечається про його користь і шкоду. Ротан (він же — риба-головня) надзвичайно живучий: він виживає в замерзлій воді, може існувати як у чистому озері, так і в каналізаційних стоках. Є падальщиком, через що багато хто вважає цю рибу неїстівною.
Ще однією цікавою рибою є макрорус. Що це за риба така і в чому її користь? Відповідаємо: це морська глибоководна риба з довгим вигнутим хвостом, схожим на кинджал. Макрорус має дуже щільну і гостру луску, через що його важко обробляти. Але якщо вам до рук потрапило вже готове філе, ви зможете оцінити його смак.
Макрорус низькокалорійний, при цьому містить цілий ансамбль вітамінів та ідеальний у період зниження ваги. У багатьох країнах вважається справжнім делікатесом. Риба має особливість: її не можна гасити, оскільки м’ясо розвалюється і перетворюється на желе.
Обережно варто поводитися з олійною рибою: незважаючи на користь, вона має неприємний «побічний ефект». При вживанні великої кількості цієї риби масло, яке міститься в ній у величезній кількості, просто не засвоюється і витікає назовні природним шляхом.
Якщо ви хочете знати більше про продукти харчування та вміти в них розбиратися, пропонуємо до вашої уваги навчання за спеціальністю «Нутриціологія».
Нутриціолог є сьогодні затребуваною професією. Вартість годинної консультації зазвичай не нижче 3500 рублів. При цьому більшість консультацій у сьогоднішніх реаліях відбувається онлайн.
Навчання триває 7 місяців і складається з теорії та практики. Окрема увага приділяється процесу спілкування із клієнтами. Після закінчення навчання – допомога у працевлаштуванні. Докладніше з програмою навчання можна ознайомитись тут .
