З цієї статті ви дізнаєтеся, в чому полягає шкода майонезу, чи справді від цього продукту варто відмовлятися, чим краще замінити майонез, і чим краще заправляти салати, що худнуть. Також ви знайдете дієтичні заправки для салатів та рецепти незвичайних соусів для салату.
Чим заправити салат?
Найпопулярнішою в Україні салатною заправкою є майонез. Але в спеку подібні страви переварюються важко, і хочеться легкого літнього меню . Тому нижче ми поговоримо про користь та шкоду майонезу та докладно зупинимося на ПП-соусах для салатів.
Чи існують заправки для салату без майонезу? Так, дуже багато. Соуси для овочевих салатів можуть бути на основі:
- рослинного масла;
- йогурту чи сметани;
- оцту;
- соєвого соусу.
Вибір заправки для салатів залежить від компонентів, що входять до його складу, і індивідуальних смакових переваг. Наприклад, в Азії традиційно вважається, що ідеальна страва повинна поєднувати в собі 5 смаків:
- кисле,
- гірке,
- солодке,
- солоне,
- унами.
Останній – це справжній смак білкових продуктів, наприклад м’яса.
Тому в азіатській кухні дуже популярні складні соуси на зразок устричної або грибної (з грибів шитаки). У подібних соусах поєднуються всі ці смаки. Як приклад можна навести рецепт гірчичного заправлення для салату. До її складу сходять:
- Мед (2-3 ст.л);
- Сік? лимона або оцет (2-3 ст.л);
- Соєвий соус (2-3 ст.л);
- Гірчиця (1 год. л).
Така заправка із соєвим соусом добре підійде для овочевого салату, морепродуктів та інших страв досить нейтрального смаку. До неї також можна додати часник і тертий пармезан.
Але якщо до складу салату входять продукти з яскравими смаками, краще використовувати більш нейтральну заправку для салату. Наприклад, на основі олії.
Олія vs. Майонез
Майонез відносять до одним із найшкідливіших продуктів харчування . І справа не лише у високій калорійності, а й у промисловому способі приготування. До складу соусу обов’язково включають консерванти, стабілізатори та емульгатори. Але річ не тільки в них.
Багатьох цікавить, як роблять майонез і яку шкоду від нього. Шкода майонезу пов’язана з тим, що замість дорогих рослинних олій у промисловості використовують або дешеві трансжири, які шкідливі для серцево-судинної системи, або ріпакова олія, що містить ерукову кислоту. Ця кислота не повністю розщеплюється в організмі і у вигляді жирових крапель відкладається у м’язах та серці. Замість яєць у складі покупного майонезу фігурує яєчний порошок. Порівняно зі свіжими жовтками, у ньому підвищено вміст холестерину.
Тому майонез хоч і є смачною заправкою для салату, до продуктів щоденного вживання ніяк не належить. А як же щодо домашнього майонезу, якими є його користь і шкода? Адже інгредієнти можна вибрати найвищої якості.
Мінімальний набір інгредієнтів для приготування популярного соусу вдома – це:
- Яєчні жовтки;
- Рослинна олія;
- Гірчиця.
Сіль, перець, цукор можна додати до смаку. Єдина проблема – це сирі жовтки. Необхідно бути впевненими, що яйця взяті від здорових птахів, і тоді домашній майонез можна назвати справжньою заправкою для салату.
Іншою заміною магазинного майонезу є рослинна олія – традиційна заправка для овочевого салату. Але й олія має свої мінуси. По-перше, рослинна олія калорійніша за майонез (899 проти 600-700 ккал). Однак, варто брати до уваги, що для заправки салату олії йде менше, ніж майонезу, тому загальна калорійність страви залежатиме від кількості соусу.
По-друге, рафінована олія не містить корисних омега-кислот і вітамінів, які спочатку є в сировині. Водночас рафінована олія містить доданий вітамін Е, ступінь засвоюваності якого становить лише 5%.
Тому вибираючи, чим замінити майонез чи традиційну рафіновану олію, найкраще зупинитися на нерафінованих оліях. Найбільш корисними з них є олія авокадо, лляна та олія виноградної кісточки.
Також варто пам’ятати, що олії відносяться до однієї з основних груп продуктів харчування і відмовлятися від них повністю не варто. Навіть у дієтичному харчуванні, що призначається пацієнтам з ожирінням 3 ступеня, є вершкове та рослинні олії.
А тепер, коли ми поговорили про користь та шкоду соусів, давайте познайомимося з новими рецептами смачних та корисних заправок для салатів.
Корисні рецепти
Низькокалорійними є заправки для салатів із бальзамічним оцтом. Традиційно салати з такими заправками називали вінегретом (від латів. vinegar – оцет). Оцет надає страві яскравого кислуватого смаку і тому відмінно підходить для овочевих салатів.
Прикладом соусу на основі бальзамічного оцту є вустерський, або вустерширський соус (він же ворчестер). Він досить складний у приготуванні будинку, тому краще використати готовий варіант такого соусу.
Ворчестер є класичним компонентом салату “Цезар”. Але є й інший не менш смачний ПП-соус для «Цезаря». Ось його рецепт:
- Сметана 10% (100 г);
- Гірчиця (1 ст.л.);
- Часник, сіль та спеції за смаком.
Не менш смачним буде і класична французька, чи йогуртова заправка. Для неї вам знадобляться:
- Питний йогурт без добавок (5 ст.л);
- Оливкова або олія виноградної кісточки (1 ст.л.);
- Виноградний чи яблучний оцет (1 ст.л.);
- Цукор (1 ч. л.);
- Сіль (0,5 ч. л.);
- Гірчиця (1 ч. л.).
Справжнім подарунком для гурманів стане апельсинова заправка салату. Вона надасть страві насичений смак та аромат. Для неї знадобляться:
- Свіжий сік 1 апельсина;
- меду;
- І оливкової олії порівну;
- 1-2 ч. л. гірчиці;
- 1 ч. л. подрібненої цибулі;
- Перець, мелені коріандр та кардамон – за смаком.
Такий соус ідеальний для наступного салату:
- Рукола (200-400 гр);
- Груша (1 шт.);
- Сир “Дор Блю” (100 гр);
- Авокадо (1 шт.);
- Креветки (100 г).
Ще більше корисних та смачних рецептів ви можете знайти у статтях нашого блогу .
Резюмуючи, варто наголосити на тому, що покупний майонез є найменш корисним салатним соусом. Він становить загрозу для людей із серцево-судинними захворюваннями та спадковим ризиком хвороби Альцгеймера.
Для тих, хто дбає про своє здоров’я, більше підійдуть заправки на основі сметани чи йогурту. Відмінним вибором стане медово-гірчична заправка із соком цитрусових або нерафінована олія.
