У цій статті ми розберемо правила зберігання продуктів харчування в холодильнику, а також умови зберігання сипких (бакалійних) продуктів, які допоможуть зберегти користь та смакові якості та уникнути отруєнь.
Як зберігати продукти?
Більшість отруєнь починаються словами «та що йому буде в холодильнику?». Цей жарти має підстави: часто причиною інтоксикацій стає наша безтурботність. Щоб пережити отруєння з мінімальними наслідками, прочитайте цю статтю, а тут говоритимемо про те, як їх профілактувати.
Часто ми ігноруємо норми зберігання продуктів у холодильнику, і марно. Будь-який продукт після розтину повинен бути вживаний протягом кількох діб, іноді годин. Конкретні цифри можна знайти на упаковці.
На зберігання продукту сильно впливають умови його зберігання. Тому існують певні правила зберігання продуктів у холодильнику:
- продукт зберігається в упаковці, спеціальному посуді (масляні, контейнері) або чистому целофановому пакеті;
- овочі та фрукти, навпаки, зберігаються без упаковки у спеціальному відсіку;
- термін зберігання вимитої зелені, овочів та фруктів коротший, ніж немитих;
- яйця рекомендують ставити гострим кінцем вниз, тому повітряний мішок виявляється зверху, що подовжує термін зберігання;
- готові страви завжди накладаються окремою ложкою або чистим ополоником;
- готові та сирі м’ясо-рибні продукти не зберігають поруч;
- найнижча температура в холодильнику на нижніх полицях, там слід зберігати сире м’ясо та свіжу рибу.
Неприпустимо відкушувати зубами від цілого шматка або облизувати ложку, перед тим, як зачерпнути нею суп, сметану та ін. Попадання в їжу бактерій з порожнини рота сильно скорочує термін зберігання готової страви.
Терміни зберігання продуктів у холодильнику
Залежно від виду продукту, тривалість його зберігання може бути різною у сирому та приготовленому вигляді. Наприклад, майонез заводського приготування є продуктом тривалого зберігання. Однак салати з ним мають дуже короткий термін і повинні бути вжиті протягом доби після приготування.
М’ясні продукти у приготованому вигляді можуть зберігатися довше, ніж у сирому, а от овочі – навпаки. Залежно від способу обробки терміни зберігання молока також відрізнятимуться, особливо до розкриття тари.
Таблиця “Терміни зберігання продуктів харчування”
| 1-3 дні |
| 1-2 дні |
| 25 днів |
| 7 днів |
| 24-48 годин |
| 72 години |
| 12:00 |
Оскільки фрукти та овочі сильно відрізняються ступенем зрілості, товщиною шкірки та вмістом води, терміни зберігання для них варіюються.
Важливо пам’ятати, що діти схильні до отруєнь, ніж дорослі, тому терміни зберігання продуктів дитячого харчування набагато коротші. Наприклад, вчорашні м’ясні та рибні страви для дитячого харчування не годяться.
Продукти, які не зберігаються в холодильнику
Існують продукти, зберігання яких у холодильнику неприпустимо. До них відносяться:
- мед (зберігається у темряві при кімнатній температурі);
- хліб та хлібобулочні вироби (швидко стають жорсткими);
- оливкова олія (зниження температури негативно відбивається на смак натуральної олії, оптимальний діапазон для неї +12 – +16 ° С);
- картопля, цибуля та часник.
Правильне зберігання таких продуктів має на увазі кімнатну (або трохи нижче за кімнатну) температуру. Нерафінованим маслам та меду потрібен захист від світла, тоді як овочі в темряві, навпаки, швидше починають проростати.
Хліб та хлібобулочні вироби зберігають за кімнатної температури. Правила зберігання борошняних продуктів пред’являють високі вимоги до вологості: в приміщенні вологість не повинна бути вищою за 70% (у міських будинках вона зазвичай нижча, особливо взимку).
З цієї ж причини хліб правильно зберігати в хлібниці або загорнутим у чистий рушник. У целофановому пакеті вологість вища, що створює умови для розвитку цвілі. Термін зберігання хліба становить 36 годин. Детальніше про хліб та борошняні вироби можна прочитати в нашому блозі .
Не варто лякатися складності, що здається. Правила зберігання продуктів харчування завжди вказані на упаковці, тому якщо ви сумніваєтеся, завжди можна подивитися і уточнити.
