Кухня Італії сьогодні відома усьому світу. Її секрет у простоті приготування страв та їх унікальному смаку. У цій статті ми розповімо про те, що входить до італійської кухні, які страви потрібно скуштувати, якщо ви збираєтеся до Італії, і чим італійська кухня відрізняється від інших кухонь світу.
Що таке італійська кухня?
Італійська кухня – це національні звичаї приготування, подачі та культури вживання страв в Італії. Історично італійська кухня виросла із середземноморської , але сучасні особливості кухні Італії відрізняються від свого предка.
Основу італійської кухні сьогодні становлять такі продукти:
- оливкова олія;
- макаронні та борошняні вироби;
- сир;
- оливки;
- овочі.
Як видно з інгредієнтів, італійська кухня є досить калорійною. Вона також не підійде людям з непереносимістю глютена , оскільки більшість страв містять пшеничне борошно.
Зі спецій переважають оцтові заправки, пряні трави, зелень. Для італійської кухні характерний великий асортимент страв та їх сезонність: готують в основному з тих овочів, які зараз є.
Історія італійської кухні
Територія Італії у вигляді, як ми знаємо її сьогодні, існує недавно. Тому особливості італійської кухні формувалися під впливом різних етнічних груп, що у різний час населяли територію сучасної Італії.
Чималу роль відіграв вплив сусідів. Італія межує з:
- Францією,
- Швейцарією,
- Австрією,
- Словенією.
Вплив французької, найдорожчої та вишуканої кухні у світі можна простежити в окремих стравах. Наприклад, в Італії часто готують супи з цибулі, а буріда і качукко нагадують французький буйабес (суп з риби та морепродуктів). А зі швейцарськими сусідами італійців ріднить любов до сиру.
Сучасна італійська кухня поєднує лігурійську, міланську, неаполітанську та інші. Особливості національної кухні Італії полягають у великій кількості вуглеводів : італійці їдять дуже багато пасти і спагетті.
Характеристика італійської кухні
Ми знаємо, чим славиться Італія: один із національних надбань цієї країни — їжа. Шанувальники італійської кухні є всюди. Піца, національна італійська страва, міцно зайняла своє місце в серцях мільйонів людей поряд з іншими:
- лазаньєю;
- пастами болоньезе та карбонарою;
- парміджано (запечений баклажан із сиром та томатною пастою);
- равіолі;
- карпаччо.
Із круп італійці їдять рис. З нього готують ще одну італійську національну страву – різотто. Часто з різотто італійці вживають оссобуко – блюдо з кістки з яловичої кістки з кістковим мозком. Туристи ж воліють різотто з грибами чи морепродуктами. Секрет правильного риззотто полягає у великій кількості олії, завдяки чому рис набуває ніжного вершкового смаку.
В Італії взагалі люблять молоко та продукти з нього. Саме італійські рецепти кави з молоком, капучино та латте сьогодні п’ють у всьому світі.
Ще одна національна страва Італії, яку не можна залишити без уваги — ньоккі. Це родич наших галушок чи австрійських галушок. Готують їх з картоплі та пшеничного борошна, у тісто додають сир.
Італійська кухня: особливості
Сніданок в італійській традиції досить скромний: це може бути кава та солодка булка чи бутерброд паніні. При цьому обід досить пізній — з 13 до 15. Після обіду п’ють каву, причому запивати їжу кави вважається моветоном. На обід італійці зазвичай їдять пасту або піцу.
Вечеряти в Італії прийнято пізно – о 19-20 вечора. На вечерю їдять суп, м’ясні чи рибні страви та овочі. Все про те, яким має бути здоровий сніданок, обід і правильна вечеря читайте в нашому блозі .
Особливою італійською стравою є риболіт – густий тосканський суп з овочів. Його особливість у тому, що до супу додають хліб, і наступного дня знову кип’ятять. В результаті виходить досить густа страва.
Треба сказати, що італійці кладуть хліб практично у всі супи:
- банюн – суп з цибулі, анчоусів та хліба;
- галура – суп з хліба та сиру на м’ясному бульйоні;
- аквакотта – цибульний суп із хлібом;
- імперіалі – в основі рецептури кубики з манної крупи, сир, яйця та вершкове масло;
- панада – хліб, зварений у бульйоні тощо.
Безумовно, італійська кухня для багатьох була і залишається найсмачнішою. Але варто відзначити і її мінуси: високу калорійність, великий вміст жирів і вуглеводів, а також культурні особливості їди в Італії (скромний сніданок і пізня вечеря).
