Як приготувати смачну кашу? І що дивного можна приготувати з крупи? У цій статті ви знайдете нові та цікаві рецепти каш та круп’яних страв.
Які каші бувають?
Крупи є основою раціону російської людини. Хімічно вони представлені складними або повільними вуглеводами , які є основним джерелом енергії. При правильному харчуванні близько 55% калорійності на добу ми отримуємо саме за рахунок них.
Каша – найпопулярніша круп’яна страва. Кожна господарка знає, як приготувати кашу, а завдяки сучасній техніці зробити це дуже легко.
Каші дуже прості у приготуванні. Їх можна варити в каструлі, готувати в духовці в горщику (чавунці) або використовувати мультиварку. У двох останніх випадках достатньо виставити таймер і потім просто дістати готову кашу.
Класифікувати каші можна за типом крупи, з якої вони зварені. Про різновиди круп ви можете прочитати у статті про користь каш і круп нашого блогу «Нутриціологія» .
Усі каші можна розділити на:
- солодкі,
- ситні.
Щоб приготувати солодкі каші, крупу варять як завжди, але у воду чи молоко додають цукор. Цукор завжди додають під час готування, тому що тоді його йде менше. Можна обійтися без цукру, а вже готову кашу додати мед чи сухофрукти.
Цікавим варіантом може стати каша зі спеціями. Для неї знадобляться:
- чашка вівсяних пластівців (можна швидкого приготування);
- 2 чашки води (якщо кашу варитимемо);
- спеції: кориця, імбир, ванілін, кардамон;
- 2-3 ст. варення;
- 5-10 гр. вершкового масла;
- ½ банана або яблука, горіхи, кокосова стружка та цукати до смаку.
У киплячу воду всипаємо пластівці. Накриваємо кришкою, зменшуємо вогонь та варимо 10 хвилин. Знімаємо з вогню, додаємо спеції та горіхи. Олію, варення та свіжі фрукти краще додавати безпосередньо перед подачею.
Про те, як приготувати ситну кашу, поговоримо нижче.
Як смачно зварити кашу?
Смачні каші виходять як у воді, і на молоці, і навіть м’ясному бульйоні. Винятком є манна каша – її варять тільки на молоці, постійно помішуючи, щоб не утворилися грудочки.
Однорідна консистенція каш досягається рахунок дрібного помелу крупи. Такі гомогенні каші використовую в дитячому та дієтичному харчуванні, і спочатку при носінні брекетів .
Навіть подрібнені каші корисні кишечнику. Подрібнення покращує засвоєння розчинної клітковини, на яку багаті крупи. А розчинна клітковина своєю чергою корисна для мікробіома кишечника.
Велике значення має кількість води, яку додають крупу. Якщо води додати мало – каша почне пригоряти і буде сухою, якщо багато – вода не встигне википіти. Звичайна пропорція становить 1:2, а пшона 1:3. Тобто. на 1 склянку крупи беруть 2 склянки води.
Всі ми знаємо, що каші – це найкорисніший сніданок . Але не всяку кашу вдасться зварити вранці. Щоб не запізнитися на роботу, враховуватимемо скільки варяться каші.
Час приготування залежить від багатьох факторів:
- кількості круп;
- температурний режим;
- вид крупи.
Найдовше потрібно варити пшоняну та перлову каші (не менше 40 хвилин). Середній час приготування у гречки, ячної та пшеничної каші (залежно від обсягу – 20-40 хвилин). Трохи швидше вариться рис, і, нарешті, найшвидше можна приготувати вівсяну та манну каші (5-15 хвилин).
Що стосується каш на бульйоні, то їх можна готувати з м’ясом, грибами та овочами. Для цього можна використовувати будь-яку крупу (деякі варять такі каші навіть з манки), але найкраще для ситних каш підійдуть:
- Мал;
- греча;
- перлова крупа;
- пшоно.
Гречана каша з цибулею та грибами є традиційною російською стравою. Ще одна страва староруської кухні – горохова каша. Як і гречану її можна готувати з яйцем (варене яйце кришать уже готову кашу), м’ясом і шкварками, з часником і овочами. Крупу варять у бульйоні, а потім додають дрібно нарізані та попередньо обсмажені овочі, гриби чи м’ясо. Аналогічно готують м’ясну кашу з пшона або перлової крупи.
Рецепти незвичайних страв з круп
Корисні каші можна приготувати із суміші круп, наприклад, кашу «7 злаків», до складу якої входять:
- Мал;
- кукурудзяна крупа;
- пшениця;
- висівки житні;
- гречка;
- ячмінь;
- овес.
Варіантів такої каші багато, у деяких використовують пророщену зелену гречку, в інших проростки пшениці. Пшениця та овес можуть бути у вигляді пластівців: це скорочує час приготування каші. Якщо ви не використовуєте готову кашу, а збираєтеся варити самі, враховуйте час варіння різних круп і кладіть вперед ячмінну, пшеничну та гречану крупи.
Із залишків вчорашньої каші можна приготувати пиріг. Мало хто знає, що знаменитий англійський пудинг з’явився саме так: спочатку його робили з черствого хліба чи каші.
Дуже багато страв із овочами, яйцями та м’ясом можна приготувати з рису:
- різотто;
- паелья з морепродуктами;
- смажений рис китайською;
- узбецький плов;
- солодкий рис тайською з ананасом;
- гострий рис індійською з каррі і бамії.
Цікаві круп’яні страви готують у піст. Для цього відварену крупу (гречку, перловку, пшоно) перемішують з вареною квасолею або сочевицею і пропускають через м’ясорубку або блендер, додають перець та інші спеції. Отриманій масі можна надати будь-яку форму: так виходять пісні тефтелі, котлети та фрикадельки. Подають їх із овочевою підливою.
Пісні котлети можна приготувати з вівсянки. Для цього вівсяні пластівці заливають окропом і дають розпаритися. Картоплю натирають на тертці, дрібно ріжуть печериці, змішують із пластівцями. З одержаної маси формують котлети, які смажать на сковороді.
У цій статті ми розповіли, як зробити звичну кашу смачнішою. Звичайно, в рамках однієї статті складно охопити все різноманіття страв з круп, але ми сподіваємося, що нові та незвичайні каші та рецепти пісних круп’яних страв припадуть вам до смаку.
