Багато хто знає, що основа здорового харчування – це корисні каші. Але яка каша найкорисніша для дітей та дорослих? Про види та користь круп поговоримо у цій статті.
Види круп
Крупи є однією з основних груп продуктів харчування . Страви з круп традиційно складали основу раціону слов’ян і досі є найпоширенішим видом гарніру, особливо у холодну пору року.
До круп відносяться:
- Мал;
- пшоно;
- гречана крупа (ядриця та проділ);
- вівсяні пластівці (геркулес);
- житня;
- крупи з ячменю: ячна, ячмінна, перлова;
- крупи із пшениці: пшенична, манна, арнівка, полба, кус-кус, булгур.
Екзотичними крупами для нашого регіону є крупа з амаранту, сорго, дагусу та кіноа.
Найпоширеніша страва з круп – це каші. Каші прийнято їсти на сніданок, оскільки вони є чудовим джерелом енергії. Про те, які каші корисні для дітей, ми розповімо нижче.
Каші у дитячому харчуванні
Якщо не брати до уваги материнського молока, каша є першою або другою їжею, яку пробує дитина. Каші вводяться в раціон дітей до року, для цього використовують спеціальні дитячі суміші або блендер, так як перший прикорм обов’язково повинен бути гомогенної консистенції.
Перші дитячі каші мають бути безглютеновими, білок злакових глютен досить важко перетравлюється. Для першого прикорму підходять рисова та гречана каша, пізніше – кукурудзяна. Каші для дітей можна готувати як на молоці, так і воді.
Досить рідко в Україні серед дітей трапляється таке захворювання травного тракту як целіакія. При ньому більшість круп дитині протипоказані. Целіакію важливо відрізняти від глютенової непереносимості, коли деякі каші також варто виключити з харчування. Докладніше про ці захворювання можна дізнатися з однойменної статті нашого блогу .
Деякі види каш не підходять через те, що вони складно перетравлюються, тому список каш для однорічної дитини представлений тими, що легше засвоюються:
- вівсяна;
- манна та пшенична;
- рисова;
- гречана;
- ячна;
- пшоняна.
Дитина перших років життя вживає обмежену кількість овочів і фруктів, тому круп’яні страви стають для нього основним джерелом корисних омега-кислот, клітковини та вітамінів групи В. Тепер, коли ми розібралися, чим і які каші корисні для дітей, давайте поговоримо про харчування дорослих.
Крупи у харчуванні дорослих
Здорове харчування має на увазі, що не менше 50% добової калорійності ми повинні отримувати рахунок повільних вуглеводів. Якщо ми виключаємо зі свого раціону повільні вуглеводи (каші), то змушені споживати більше білка (що додатково навантажує нирки) та жиру (що може негативно позначитися на вазі та роботі серцево-судинної системи).
Багато людей даремно вважають, що каші – це лише вуглеводи і більше нічого. Крупи є джерелом вітамінів і мікроелементів, вони містять харчові волокна та інші корисні речовини.
Каші можуть бути як корисним сніданком, так і несумісність круп із фруктами чи сухофруктами. На даний момент не існує жодних клінічних досліджень, що підтверджують або спростовують цю думку.
Якщо ранжувати каші за корисністю, то рейтинг може виглядати так:
- гречана (чемпіон за кількістю клітковини та вітамінів);
- перлова (багато клітковини та вітаміну Е);
- вівсяна (третя за кількістю харчових волокон).
Особливу увагу варто приділити непопулярній та зненавидженій багатьма перловій каші. Насправді перлівка може принести велику користь для організму за рахунок вітамінів і мікроелементів (цинку, селену і міді), що містяться в ній, а що стосується шкоди, то він полягає в підвищенні газоутворення.
Користь та шкода ячної каші також полягають у великій кількості вітамінів та клітковини. Всі каші з ячменю корисні для мозку та судин. Потенційна шкода їх полягає у наявності білка глютена, які протипоказані деяким людям.
Серед найкорисніших каш не можна залишити без уваги пшоняну. Користь пшоняної каші полягає у вітамінах і мікроелементах (магній, марганець, мідь, цинк), що містяться в цій крупі, а також унікальному з’єднанню з групи флавоноїдів – проантіціанідіну, що має антиоксидантну дію . Завдяки останньому пшоно обов’язково присутній у раціоні хворих на променеву хворобу. Корисна пшоняна каша буде і пасажирам, що часто літають, або працюючим на шкідливих виробництвах.
До корисних властивостей пшона варто віднести і високий вміст рослинного білка (до речі, пшоно не містить глютен), але воно протипоказане при деяких захворюваннях травної системи та щитовидної залози. Потенційна шкода пшона полягає і в тому, що ця крупа не є найлегшою для системи травлення, хоча користь від її вживання може в деяких випадках переважувати.
Найменш корисними є манна та рисова каші. Рис корисніше вживати неочищеним: бурим або чорним, оскільки саме в оболонці зерна містяться вітаміни групи В. Білий шліфований рис практично не містить корисних елементів.
А ось булгур, хоч і виготовляється з тієї ж пшениці, що й манка, за своєю користю для організму порівняємо з королевою круп – гречок. Булгур багатий на клітковину і корисні для організму мікроелементи (фосфор і залізо).
Скажімо два слова про користь та шкоду кукурудзяної каші. Кукурудза містить вітаміни, незамінні амінокислоти. Каша з неї є чудовим засобом для профілактики захворювань серцево-судинної системи. І ще кукурудзяна каша дуже корисна для суглобів. Але крім цього, кукурудза містить антивітаміни групи В, тому харчуватися нею не варто.
Насамкінець варто ще раз сказати, що страви з круп є корисними і обов’язково повинні бути присутніми в раціоні дорослих та дітей. З круп можна варити як солодкі, так і ситні каші, рецепти яких ви знайдете тут .
