Чи потрібно їсти гриби чи від цих продуктів краще відмовитись? Як вибирати гриби у магазині? У чому їхня користь? Чи можна їсти сушені білі гриби та яка норма грибів на день? На ці та інші питання ви знайдете відповіді у цій статті.
Користь та шкода грибів
Гриби становили основу раціону слов’ян: їх заготовляли на користь і вживали протягом усього року. Вегани та вегетаріанці і зараз регулярно вживають цю категорію продуктів, а для більшості городян вони є сезонною їжею і не присутні на столі регулярно.
Щоб розібратися, як часто їх варто їсти, поговоримо про користь і шкоду грибів для організму. Цінність грибів в людини зумовлена їх складом. Вони містять безліч корисних елементів:
- вітаміни та мінерали;
- незамінні амінокислоти;
- клітковину та пребіотики (докладніше про них читайте в однойменних статтях нашого блогу ).
Докладніше про користь цих компонентів ми поговоримо нижче, у розділі «що містять гриби?».
Але, крім користі, треба сказати і про шкоду. Насамперед варто пам’ятати, що існують корисні гриби та отруйні. Останні іноді дуже добре маскуються під їстівні.
Потенційна шкода грибів – це ризик отруєння (у тому випадку, якщо ви сплутали отруйного представника з його “хорошим” двійником). За перших ознак отруєння необхідно терміново викликати швидку допомогу.
Багато хто чув, що при отруєнні не можна давати хворому ні їжі, ні води. Це дійсно так. До приїзду лікаря швидкої допомоги необхідно утримуватись від їжі та пиття. У пізній період призначається спеціальна дієта, отже при отруєнні можна їсти , але після проведення лікувальних заходів.
Гриби є тяжкою їжею. Їх не рекомендується вживати при деяких захворюваннях системи травлення, і не дають дітям.
Особливо це стосується маринованих грибів, користь і шкода яких для організму змінюються через велику кількість оцту і солі, що входять в маринад. Варто пам’ятати, що оцет також заборонено при більшості захворювань шлунка та кишечника.
Ще одним мінусом є здатність накопичувати солі важких металів. Категорично не рекомендується збирати гриби в екологічно неблагополучних районах, в межах міста і поблизу автошляхів. Цим шкода грибів і обмежується.
Що містять гриби?
Вище ми згадували корисні речовини, які у грибах. Насамперед це:
- вітаміни,
- амінокислоти,
- клітковина.
Вітаміни в грибах знаходяться у різній кількості (від слідових до 55% добової норми). Вони представлені широким асортиментом: це група В, і аскорбінова кислота, і навіть жиророзчинні вітаміни (але їх зовсім небагато). Найкорисніші гриби – білі. Вони містяться багато вітамінів групи В і 30% добової дози вітаміну С (на 100 гр. продукту).
Багато хто цікавиться, чи можна білі гриби їсти сирими. Так, можна, і не лише білі. Вогкими можна вживати:
- сироїжки,
- печериці,
- гливи,
- лисички.
Лисички не бувають червивими. Саме тому корисні лисички є кошерними та дозволені до вживання навіть у іудейській вірі.
Проте зловживати сироїдством не варто. Справа в тому, що клітинна стінка грибів складається з хітину, який не руйнується травними ферментами людини. Виходить, що всі корисні речовини виявляються замкненими всередині хітинового панциря. Термічна обробка частково руйнує хітин і покращує засвоєння корисних речовин.
Гриби не можна назвати першою їжею, яку варто рекомендувати для профілактики нестачі білка . Однак, нехай у них білка і небагато, але ці білки містять весь набір амінокислот, включаючи 8 незамінних.
Користь грибів обумовлена великою кількістю клітковини, що входить до їхнього складу. Завдяки їй гриби корисні для:
- серцево-судинної системи;
- для контролю рівня глюкози у крові;
- контролю ваги.
Калорійність грибів
Це низькокалорійний продукт, який тривалий час забезпечує ситість (за рахунок того, що гриби довго перетравлюються).
Поживні речовини в грибах представлені переважно складними вуглеводами. У них багато клітковини та багато води. Тому відповідаючи на запитання скільки саме вуглеводів (калорій) у грибах важливо розуміти, йдеться про сирий або сушений продукт. Для порівняння:
| 2,4 гр |
| 32 ккал |
Цікаво, а скільки ж калорій у маринованих грибах. Трохи більше, ніж у свіжих. Частина цукру, який додають маринад, поглинається продуктом і калорійність збільшується. Порівняємо:
- маслюки свіжі – 12 ккал на 100 гр;
- маслюки мариновані – 18 ккал на 100 гр.
На закінчення можна дійти невтішного висновку, що гриби є корисним і корисним продуктом харчування. Шкода грибів пов’язана насамперед із можливістю отруєнь. Профілактувати шкоду можна за допомогою таких правил:
- не купувати сушені гриби з рук;
- збирати лише в екологічно благополучних районах або купувати у магазині;
- у магазині обирати лише свіжий товар;
- ніколи не збирати гриби, якщо ви погано в них знаєтеся.
Якщо вас цікавить тема правильного харчування, ви хочете знати більше про різні харчові продукти, їх шкоду та користь для людини, то вам варто звернути увагу на професію нутриціолога.
Пройшовши навчання, ви будете:
- знати все про корисні та шкідливі продукти;
- використовувати їжу як ліки;
- вміти складати індивідуальний план харчування;
- зможете допомогти собі та іншим людям.
Нутриціолог є сьогодні затребуваним фахівцем, який може заробляти дистанційно. Середня вартість консультації нутриціолога – 3500 рублів. Якщо ви хочете знати більше про цю спеціальність, дивіться тут .
