Термін “функціональна їжа”, або спецхарчування, з’явився порівняно недавно як противагу “порожнім калоріям” – продуктам з високою енергетичною та низькою нутрицевтичною цінністю.
Збагачення їжі корисними елементами та створення їжі, яка могла б замінити вітаміни в банках – один із останніх трендів дієтології.
Що таке спецхарчування?
Спецхарчування – це велика група провіанту, повністю або частково створеного руками людини. Виділяють:
- Модифіковані продукти харчування. Дуже часто його створюють на основі молока , додаючи до нього вітаміни та мінерали. Сюди ж відносяться продукти селекції та генної інженерії: овочі та зернові культури.
- Синтезовані харчові інгредієнти. Це компоненти їжі, повністю створені руками людини: МКЦ (мікрокристалічна целюлоза).
Напрямок функціонального харчування зародилося у воєнний час. НДІ харчової промисловості на замовлення Міністерства оборони вивчало, розробляло та впроваджувало спеціалізовану провізію до раціону солдатів, військових льотчиків, підводників, пізніше — космонавтів.
У мирний час спецхарчування продовжують розробляти вже для вирішення інших завдань.
Види та завдання спецживлення
У світі виділяють такі типи функціональної їжі:
- спецхарчування на основі молока для дітей;
- суміші для вагітних жінок;
- спецхарчування для хворих;
- спортивне харчування.
Спецхарчування за шкідливі умови покликане прискорити виведення токсинів із організму. Це лікувально-профілактичне харчування, яким забезпечують працівників особливо шкідливих виробництв. У ньому присутні речовини, що уповільнюють метаболізм конкретних токсинів:
- Пектини пов’язують солі важких металів. Містяться в яблуках, моркві, айві, гарбузі.
- Молоко перешкоджає нагромадженню свинцю.
- Продукти, багаті на сірковмісні амінокислоти (риба, яйця) нейтралізують дію отрутохімікатів.
- Ліпотропні речовини (метіонін, холін) беруть участь у детоксикації амінів та включені до раціону при роботі з джерелами радіації. Ними багаті яєчний жовток, м’ясо, молоко та бобові.
Працюючи з фосфором з раціону виключаються трансжири, т.к. вони беруть участь у процесі всмоктування та транспортування фосфатів.
Усього лікувально-профілактичне спецхарчування налічує 8 модифікацій для різних виробництв і залежить від конкретної отрути, дію якої необхідно нейтралізувати.
Спеціальне харчування для набору ваги використовується спортсменами. У статтях нашого блогу ви можете детально прочитати про спортивне харчування для набору м’язової маси і спецхарчування для мам, що годують.
Плюси функціональних продуктів
Спецхарчування відрізняється низкою характеристик:
- збагачено білком, вітамінами, макро- та мікроелементами;
- низькокалорійно;
- гіпоалергенно.
До його складу включені вуглеводи з пробіотичною дією. Такі вуглеводи покращують роботу кишечника та позитивно впливають на роботу імунної системи. Докладніше про те, які продукти містять складні вуглеводи , читайте у статті нашого блогу.
Негативні сторони
Офіційно термін «спецхарчування» сьогодні визнано лише у Японії. В інших країнах з такою провізією ставляться з певним скептицизмом через відсутність чітких критеріїв функціональної їжі.
Деяких лякає ризик розвитку гіпервітамінозів при надмірному вживанні збагачених вітамінами продуктів. Особливо небезпечне перевищення вітаміну Д. Неоднозначною є і позиція ВООЗ, яка вважає спецхарчування недостатньо вивченим.
Виняток становить спецхарчування для дітей, оскільки ця категорія має фундаментальну базу клінічних спостережень.
Докладно вивчено лікувально-профілактичне харчування для хворих. Це і спеціальні дієти (лікувальні столи) та елімінаційні системи харчування: безглютенове, безлактозне, харчування при фенілкетонурії, епілепсії та інших хворобах.
Бажаєте знати більше про лікувальне спецхарчування і вміти розумітися на дієтах? Приходьте на навчання за програмою «Інтегративна нутриціологія та основи немедикаментозного відновлення» .
Навчання триває 7 місяців, протягом яких ви повністю освоїте нову для себе спеціальність нутріціолога. Ви будете знати все про продукти харчування та вміти складати індивідуальний раціон, що враховує потреби конкретної людини.
