Чим небезпечні консерви та шашлик? Чому не варто варити суп із голови риби? Звідки беруться отрути у харчових продуктах? У цій статті ми поговоримо про харчові токсини та профілактику отруєнь неякісною провізією.
Звідки беруться харчові отрути?
Провідна причина отруєнь (токсемії) несвіжою їжею – порушення правил зберігання продуктів харчування . Зміна умов призводить до розмноження патогенних мікроорганізмів. Найчастіше це трапляється влітку та в країнах жаркого клімату.
Для того, щоб уникнути токсемії, варто дотримуватися ряду правил:
- уникати вживання їжі та води із сумнівних джерел;
- пити кип’ячену або бутильовану воду;
- зберігати їжу у холодильнику;
- не вживати продукти у пошкодженій упаковці;
- віддавати перевагу свіжоприготовленій їжі.
У групі ризику: харчові продукти, що швидко псуються (риба, м’ясо), домашні консерви і погано вимиті овочі. При ознаках інтоксикації слід дотримуватись спеціальної дієти. Про те, як розпізнати токсемію і що краще їсти при отруєнні читайте в однойменній статті нашого блогу.
Консерви небезпечні ризиком зараження ботулізмом. Клостридії – облігатні анаероби (існують тільки в безкисневих умовах), вони виробляють небезпечні для людини отрути: ботулотоксин і тетаноспазмін. До консервів вони потрапляють при поганій первинній обробці продукту або неякісної стерилізації тари.
Токсичні речовини утворюються при неправильній кулінарній обробці. Під час смаження м’яса на мангалі жир капає на розпечене вугілля. Це призводить до утворення канцерогенних сполук (гетероциклічних амінів).
Інша причина отруєння харчовими отрутами – це надмірне споживання продуктів, що містять токсичні для людини речовини.
Небезпечні продукти харчування
Харчова отрута соланін міститься в зелених помідорах та зеленій картоплі. Він нейротоксичний, але отруєння їм рідкісні: методами селекції вміст соланіну в сучасних сортах картоплі та томатів у рази менший, ніж у історично поширених видах цих рослин.
Ще один неоднозначний продукт – це гриби. І неїстівні, і їстівні гриби накопичують у собі солі важких металів та отрути з ґрунту (особливо небезпечні гриби, зібрані поблизу сміттєзвалищ, автомобільних доріг, у межах міста). Докладніше про гриби читайте в однойменній статті нашого блогу .
У головах кефалі-лобану міститься галюцинаторний токсин, що не руйнується при температурній обробці. Тому готувати суп із голів кефалі небезпечно.
Японський делікатес риба фугу містить тетродотоксин, який не має протиотрути. Ця отрута виробляється морськими бактеріями і накопичується у тілі риб. Для зменшення вмісту отрути, фугу піддається спеціальної обробки.
Харчова отрута миттєвої дії – ціанід утворюється в кісточках вишні, сливи, черешні, абрикоси при тривалому зберіганні. Тому варення з таких ягід і фруктів, зварене з кісточками, не рекомендують зберігати більше року.
Будь-яке отруєння краще попередити, ніж лікувати. Щоб уникнути харчових токсемій, при складанні раціону варто звернутися до нутріціолога. Про те, хто це лікар-нутриціолог, читайте в однойменній статті нашого блогу.
Перша допомога при отруєнні
При підозрі на отруєння харчовими отрутами слід негайно спричинити швидку, потім промити шлунок. Тільки після промивання шлунка слід давати сорбенти. Будь-які анальгетики при болях у животі до приїзду швидкої давати категорично заборонено.
Пам’ятайте, що найкраща терапія – це профілактика. Ретельно мийте руки та продукти харчування. Не вживайте неякісної чи сумнівної їжі. Купуючи продукти, звертайте увагу на терміни придатності, зазначені на упаковці.
Хочете знати більше про харчові отрути, корисну та шкідливу їжу? Записуйтесь на навчання за програмою «Інтегративна нутриціологія та основи немедикаментозного відновлення» . У процесі навчання ви дізнаєтесь більше про профілактику отруєнь та інших захворювань, навчитеся вибирати продукти та визначати їхню якість.
