Перші згадки про старовинну російську кухню припадають на рубіж XVI-XVII століть. З документів, що з тих пір, можна дізнатися, що основу раціону російської людини становили продукти, насичені вуглеводами – як швидкими, так і повільними. Серед популярних продуктів називаються:
- хліб, виготовлений з житнього борошна;
- коренеплоди – ріпа та морква;
- гриби;
- овочі – капуста, огірки;
- сезонні яблука – корисні фрукти для печінки ;
- лісові ягоди;
- річкова риба.
Оскільки більше ⅔ населення Русі становили селяни, які не мали доступу до дорогих інгредієнтів, їжа була максимально простою. Розмаїтість їй надавали з допомогою способів приготування. Наприклад, капусту можна було нашаткувати в борщ, засолити в бочці або приготувати з неї ситний пиріг, який не можна було з’їсти навіть під час посту.
Пізніше під впливом петровських реформ російська національна кухня зазнала змін. Все частіше на столах вищого та середнього класу почали з’являтися м’ясні страви, картопля, завезена з Європи, екзотичні фрукти — апельсини, персики, абрикоси, різноманітні приправи, про які ми вже розповідали у блозі . Рецепти російської кухні стали вишуканішими і різноманітнішими, а варені та запечені страви поступилися місцем смаженим і фаршированим.
Головні страви російської кухні
- Супи російської кухні. Суп чи юшка однаково цінувалися як селянами, і заможними верствами населення. Ситна гаряча страва сприяла насиченню, позитивно впливала на роботу ШКТ і надавала енергії, необхідної для роботи. Найпопулярніший російський суп – щи зі свіжою або кислою капустою. За іронією, саме капуста визнана сьогоднішніми нутриціологами антивітаміном , тривале вживання якого призводить до розвитку йоддефіциту.
- Пироги. Подавалися переважно до святкового столу і були дуже різноманітні. Начинкою для пирогів служила риба та рибна ікра, варені овочі, цибуля, м’ясо, ягоди і навіть крупи. Поза постом пекли солодкі пироги з сиром, куховарили ватрушки та іншу здобу на меду.
- Каші. Гречану, перлову, пшеничну або ячмінну кашу подавали як гарнір до м’яса та риби, а в період посту як головну страву.
- Напої. Російську домашню кухню неможливо уявити без киселів та квасу. З алкоголю особливо цінувалася медовуха, яку подавали до святкового столу.
Чи можна вважати російську кухню дієтичною?
Як видно з цього списку, переважна більшість страв були здоровими і не могли зашкодити фігурі. А високі фізичні навантаження дозволяли російським селянам залишатися стрункими навіть за умови, що вони харчувалися 4 рази на добу (про що говорять історики).
З іншого боку, висока калорійність окремих страв національної російської кухні, до якої звикли вищі стани, сприяла ожирінню та появі хвороб, пов’язаних із малою рухливістю. Багато дворян і купців страждали від печії, нетравлення, підвищеного газоутворення в кишечнику, запорів.
Сьогодні дієтологи вважають, що корисною російську кухню можна назвати, якщо вона відповідає наступним умовам:
- страви приготовані на пару або загашені;
- інгредієнти максимально свіжі;
- кількість приправ зведено до мінімуму;
- більшу частину денного раціону складають овочі та крупи.
«Інтегративна нутриціологія та основи немедикаментозного відновлення»
